Ingredientes:
300 g de filé de linguado
2 dentes de alho
2 colheres sopa de alcaparras
2 colheres sopa de passas
1 colher chá de raspas de casca de laranja
½ colher chá de raspas de casca de limão
1 abobrinha pequena
1 tomate sem pele e sem sementes
3 colheres sopa de suco de limão
1 colher sopa de suco de laranja
1 colher salsinha picada
¼ colher chá de folhas de tomilho
6 colheres sopa de azeite de oliva
pimenta-do-reino
sal marinho
rúcula folhas de radiche, endivias para decorar

Modo de Preparo: Corte o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 ° em relação ao peixe. Distribua as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio. Pique finamente os dentes de alho e a salsinha. Acrescente as raspas de laranja e de limão. Pique separadamente as alcaparras e uvas passas. Corte o tomate em cubinhos e rale a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes. Misture com os cubinhos de tomate, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino Misture o suco de limão com o de laranja, tempere com sal e pimenta-do-reino e distribua sobre as fatias de peixe. Deixe marinar por 3 minutos e salpique com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas. Distribua um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre as fatias de peixe. Sirva imediatamente decorando com folhas de rúcula, endivias e radiche.

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
3 abobrinhas italianas
1 cebola pequena
1 dente de alho picado
1 colher sopa de açúcar
4 colheres sopa de vinagre tinto
4 colheres sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos. Coloque o azeite em uma panela e aqueça bem, acrescente os cubos de berinjela, refogue. Acrescente o alho, cebola e pimentão, refogue por 1 minuto. Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela. Cozinhe até que o líquido reduza. Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinha até que as abobrinhas estejam macias. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com torradas.

Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
300 g de linguiça calabresa
4 colheres sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena
¼ de xícara de vinho Marsala
½ colher chá de sementes de erva-doce
2 colheres sopa de salsinha picada
½ xícara de farinha de rosca
2 colheres sopa de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de tomates picados sem pele e sem sementes

Modo de Preparo: Elimine a pele da linguiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada. Coloque metade do azeite em uma frigideira, aqueça e acrescente a linguiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada. Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva-doce. Refogue até que a cebola comece a dourar. Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates. Misture bem, regue com um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo. Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha. Misture bem e reserve. Misture a farinha de rosca ao azeite restante e adicione o parmesão. Reserve. Grelhe as fatias de pão em uma chapa ou churrasqueira, cubra com o molho e salpique com a farinha de rosca temperada. Leve ao forno para dourar. Sirva.

Ingredientes:
200 g de azeitonas pretas graúdas
2 dentes de alho
1 colher chá de orégano
½ colher chá de pimenta calabresa
½ colher chá de raspas de casca de limão
1 colher sopa de salsinha picada
6 colheres sopa de azeite de oliva
1 colher sopa de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo: Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela. Quando estiver bem quente, retire do fogo e acrescente o alho, orégano, pimenta e salsinha. Despeje sobre as azeitonas e misture bem. Acrescente as raspas de limão e o vinagre, misture novamente e deixe aromatizar por 2 horas.

Ingredientes:
1 pimenta dedo-de-moça
½ kg de azeitonas verdes
1 colher sopa de orégano desidratado
1 colher sopa de manjericão desidratado
1 ramo de alecrim
2 xícaras chá de azeite de oliva
1 colher sopa de pimenta-do-reino em grãos

Modo de Preparo: Lave 1 pimenta dedo-de-moça, seque, retire o pedúnculo e coloque-a num pote de vidro, com capacidade para 1,5 litros, com tampa. Junte as azeitonas verdes, o orégano desidratado, o manjericão desidratado e o alecrim. Tampe o pote e misture bem. Abra o pote e regue com o azeite de oliva. Espalhe pimenta-do-reino em grãos e guarde na geladeira.

Ingredientes:
3 berinjelas médias
1 dente de alho
30 ml de suco de limão
4 colheres sopa de molho tahine
sal
Azeite de oliva
Snoobar
Hortelã
Pão sírio

Modo de Preparo: Lave bem as berinjelas e faça alguns furos com um garfo, asse-as na chama do fogão ou em forno bem quente até estarem macias. Retire a polpa e coloque em uma tigela. Em um pilão, soque o dente de alho com um pouco de sal e misture ao tahine. Coloque o suco de limão, acrescente à tigela e amasse bem com um garfo. Se necessário, acrescente 2 colheres de sopa de água fria. Acerte o sal. Sirva regando com azeite de oliva e decore com folhas de hortelã.

Ingredientes:
Molho alioli
2 gemas
1 colher café de sal
½ colher café de açúcar
2 dentes de alho picadinhos
250 ml de azeite de oliva
1 colher sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres sopa de água
presunto cozido e cru
Salmão defumado
Cogumelos
Camarão
aspargos
Alcachofra
Ovinhos de codorna
Batatinhas cozidas
Kani
Anchovas

Modo de Preparo: Corte presunto cozido e cru, salmão defumado, cogumelos, camarão, aspargos, alcachofra, ovinhos de codorna, batatinhas cozidas, kani, anchovas. Espete 2 a 3 tipos em palitinhos. Sirva guarnecido com molho alioli ou outro de sua preferência (rosé, vinagrete, ervas).

Molho alioli: com um mixer, batedeira ou liquidificador, bata as gemas cozidascom sal, açúcar, dentes de alho picadinhos, adicionando em fio o azeite de oliva, sem parar de bater, até virar maionese. Em seguida, junte o vinagre de vinho tinto e e a água, bata mais um pouco e desligue. Sirva com as banderillas.

Ingredientes:
2 berinjelas médias
4 colheres sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
2 colheres sopa de vinagre tinto
200 g de tomates secos
½ colher chá de orégano
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano.

Ingredientes:
1 kg de berinjelas médias
1 xícara de sal
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher sopa de orégano
1 colher chá de pimenta calabresa
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Modo de Preparo: Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais, finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes de berinjela com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema muito bem para retirar o máximo de liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas, coloque em um vidro. Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira. Sirva com pão italiano.

Ingredientes:
60 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 xícara de nozes picadas
10 g de queijo gorgonzola
½ xícara de rúcula picada
pimenta-do-reino
fatias diagonais de baguete

Modo de Preparo: Amasse a manteiga juntamente com o gorgonzola até obter uma pasta. Adicione as nozes e a rúcula picada. Misture bem. Reserve. Pincele as fatias de baguete com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno para que dourem levemente. Espalhe a mistura de gorgonzola sobre as fatias e moa sobre elas um pouco de pimenta-do-reino. Leve novamente ao forno para derreter o queijo. Sirva quente.

Ingredientes:
1 maço de rúcula
1 receita de tomates assados
fatias de pão italiano
sal e pimenta do reino
azeite de oliva

Modo de Preparo: Preparar uma receita de tomates assados conforme receita. Picar grosseiramente a rúcula e os tomates assados e frios. Temperar com sal e pimenta-do-reino e colocar sobre torradinhas de pão italiano. Regar com um fio de azeite de oliva. 

Ingredientes:
Fatias de baguete
20 g de anchovas
60 g de manteiga
2 bolas de mussarela de búfula
1 dente de alho pequeno

Modo de Preparo: Pincele as fatias de baguete com um pouco de manteiga derretida e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente por alguns minutos para que elas fiquem levemente douradas. Passe rapidamente o alho sobre cada torrada para aromatizá-las. Reserve.

Pique finamente as anchovas e amasse-as juntamente com a manteiga. Escorra bem as mussarelas e pique-as finamente. Adicione à mistura de manteiga. Espalhe a mistura sobre as torradas e leve aorno por alguns minutos para derreter a mussarela.

Ingredientes:
Fatias de baguete
2 colheres sopa de cebola picada
30 g de presunto cru picado
1 colher sopa de azeite de oliva
4 fígados de frango picados
¼ xícara de vinho branco
1 colher chá de farinha de trigo
1 colher sopa de parmesão ralado
4 folhas de sálvia picadas
1 colher sopa de manteiga
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Coloque as fatias de baguete e leve-as ao forno para dourarem levemente. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira, leve ao fogo e aqueça bem. Adicione a cebola e o presunto cru. Refogue até a cebola estar macia. Acrescente os fígados de frango e as folhas de sálvia picadas. Cozinhe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Amasse bem os fígados com a ajuda de um garfo. Salpique com a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos e, se necessário, vá adicionando mais vinho ou caldo. Retire do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture muito bem. Espalhe sobre as fatias de baguete e sirva ou leve ao forno por mais 3 minutos.

Ingredientes (4 pax)
600 g de berinjela
1 colher sopa cheia de uvas passas
300 g de tomates
3 colheres sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 maço de manjericão
1 colher chá de açúcar
3 colheres sopa de alcaparras em conserva
100 ml de vinagre de vinho branco
5 colheres sopa de pinholes
80 g de azeitonas verdes sem caroço
óleo para fritura
1 talo de salsão
2 ovos cozidos
200 g de queijo fresco
sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos. Em seguida, escorra, esprema e reserve. Elimine a pele dos tomates e pique-osem cubos bem pequenos. Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola, mexendo de vez em quando. Junte a polpa de tomate, 10 folhas de manjericão e o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Adicione as alcaparras dessalgadas, o vinagre, os pinholes, as uvas passas e as azeitonas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.

Corte a berinjela em cubos de cerca de 2 cm de lado e frite-os em óleo bem quente por 2-3 minutos, ou até dourar. No mesmo óleo, frite por 1 minuto o salsão cortado em bastões pequenos. Acrescente os legumes fritos ao molho de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar.

Distribua a caponata em 4 fôrmas individuais lisas, compactando bem com uma colher. Desenforme diretamente no prato e complete com os ovos, descascados e cortados em gomos, o queijo cortado em pedaços e algumas folhas de manjericão. Se preferir, polvilhe com pimenta-do-reino.

Ingredientes (5 pax)
2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher sopa rasa de sal
200 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo: Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.

Dicas: Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido.

Ingredientes (6 pax)
2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
folhas de ½ maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres sopa de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho

Modo de Preparo: Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Dicas: Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Ingredientes:
1 kg de grão-de-bico
1 colher cafe bicarbonato de sódio
200 g de tahine
água
sal a gosto
alho a gosto
4 ou 5 limões
azeite de oliva
páprica doce ou picante
salsinha

Modo de Preparo: Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na água com o bicarbonato. Verifique sempre a água. Quando o grão cresce, cozinhe por 25 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Depois de frio, triture, mas sem o caldo que ficou na panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo. Em uma travessa, misture o grão-de-bico moído com a tahine, água, sal, alho e o limão, até acertar o gosto.

Dicas: Sempre coloque pouco tempero (água, sal, alho, limão). O ideal é misturar primeiro e experimentar. O humus tem que ter a textura de uma pasta na hora de servir. Coloque por cima o azeite de oliva, a páprica doce e salsinha picada. Sirva com pão Sírio.

Ingredientes:
1 pimentão vermelho assado
2 berinjelas em rodelas finas
2 abobrinhas em rodelas finas
1 cebola picada
6 dentes de alho fatiados
2 tomates cortados em rodelas
galhinhos de alecrim fresco
folhas de manjericão
orégano fresco ou seco
azeite, sal e pimenta a gosto

Preparo: Asse o pimentão em uma assadeira coberta com papel de alumínio por mais ou menos 15 minutos em forno forte. Retire do forno e deixe abafado com o papel por alguns minutos para soltar a pele mais fácil. Retire a pele e as sementes, corte em tiras e reserve. Deixe a berinjela em uma vasilha com sal por cima por meia hora para tirar o amargo. Depois lave e deixe escorrer. Ponha azeite numa frigideira e frite a cebola e o alho só até dourar e reserve.

Pegue um pirex grande e vá arrumando alternadamente rodelas de berinjela, de abobrinha e de tomate até terminar. Ponha as tiras do pimentão por cima, salgue (cuidado, pois a berinjela já ficou no sal), ponha pimenta do reino e a mistura de cebola e alho por cima de tudo. Acrescente bastante azeite e asse até dourar, cerca de 20 minutos. Pode ser usado como antepasto, ou para comer como acompanhamento de carne ou frango.

Ingredienti (4-6 persone)

Melanzane medie - 4

Gambi di sedano - 6

Cipolle - 2

Pomodori maturi - 5

Olive verdi snocciolate - 150g

Capperi sotto sale - 1 cucchiaio

Zucchero - 1 cucchiaio

Aceto di vino rosso – ¼ di bicchiere

Olio d'oliva - 1/2 bicchiere

Basilico fresco

Sale
Pepe macinato fresco
(o peperoncino)

Ricetta tradizionale: Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti lasciando la buccia. Metterle, dopo averle salate, in uno scolapasta, per far scolare l'acqua amara (circa un'ora). Risciacquarle e asciugarle bene con carta assorbente da cucina o con un panno. Nel frattempo pulire e lavare il sedano; tagliarlo trasversalmente in pezzi e farlo bollire per circa 10 minuti; scolarlo accuratamente. Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in pezzetti. Tagliare a metà le olive. Lavare accuratamente i capperi. Affettare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una grossa padella e far friggere le melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate. Rimuoverle con un cucchiaio forato e metterle da parte. Nello stesso olio far soffriggere le cipolle e il sedano; aggiungere, poi, i pomodori, le olive e i capperi. Regolare di sale e di pepe (o peperoncino) e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando 4 o 5 volte delicatamente. Cospargere lo zucchero e versare l'aceto. Cuocere per altri 3-4 minuti. Guarnire col basilico. Si serve tiepida o fredda

Suggerimenti: Questo piatto, vera ricetta della tradizione culinaria siciliana, può essere servito come contorno o come piatto unico (soprattutto d'estate). Si può servire anche come antipasto (freddo. È ottimo per condire la pasta; in questo caso però la salsa si deve addensare di più. Si possono usare anche altre verdure come zucchini o peperoni.

Ingredientes

2 pimentões vermelhos graúdos
2 pimentões amarelos graúdos
4 dentes de alho
½ colher de chá de sal
¼ de xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de alcaparras
1 folha de louro
¼ colher de chá de orégano

Preparação: Lavar e secar os pimentões untá-los com um pouco de azeite e colocar no forno até que as peles estejam levemente queimadas. Retirar do forno e colocar os pimentões em um saco de papel (tipo padaria), fechar bem e deixar descansar por 15 minutos, isso ajuda a soltar com mais facilidade a pele. Retirar a pele dos pimentões, eliminar as sementes e cortar o pimentão em tiras de ½ cm no sentido do comprimento. Reservar.
Descascar os dentes de alho e fatia-los finamente, misturar os dentes de alho, azeite, sal, orégano e folha de louro. Em um recipiente ir arrumando camadas alternadas de tiras de pimentão e molho até terminar os ingredientes, salpicar com as alcaparras e colocar em geladeira por 12 horas antes de servir. Sirva com pão italiano.

Ingredientes

1 pimentão vermelho médio
1 pimentão amarelo médio
1 cebola média picada
4 colheres de sopa de óleo de soja
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 5 ramos de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto

Preparação: Asse os pimentões em forno alto a 220ºC, preaquecido, por 30 minutos, ou até a pele tostar. Retire do forno, embrulhe os pimentões com um pano úmido e, depois de 5 minutos, elimine a pele e pique a polpa. Reserve. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Incorpore os pimentões, os tomates, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. No final do cozimento, misture o manjericão (rasgue as folhas com as mãos).
Retire do fogo e sirva sobre torradas de pão francês.

Ingredientes

Massa:
4 ovos
¾ de xícara de chá de óleo
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de orégano
½ xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
400 g de linguiça calabresa picada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
cheiro-verde a gosto
óleo para fritar
azeite de oliva
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Preparação:

Cobertura: Numa frigideira, frite a linguiça no óleo com a cebola e o alho. Retire do fogo. Numa tigela, tempere o tomate com sal, azeite de oliva e orégano. Junte a linguiça, o cheiro-verde e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

Massa: Bata os ovos na batedeira por 5 minutos. Aos poucos, acrescente os demais ingredientes (menos o queijo e o fermento), intercalando os secos e os líquidos, e bata, em velocidade média, até obter uma massa homogênea. No final, adicione o queijo parmesão ralado e o fermento em pó e misture tudo delicadamente. Coloque a massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Distribua a cobertura sobre a massa e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva.

Ingredientes

2 fatias de queijo provolone cortadas com 2 cm de espessura
farinha de trigo
1 dente de alho pequeno amassado
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de orégano
¼ colher de chá de tomilho
sal e pimenta do reino

Preparação: Misture em um recipiente o alho, azeite, orégano e tomilho. Tempere com sal e um pouco de pimenta-do-reino. Tempere as fatias de provolone com pimenta-do-reino e com pouco sal. Pressione as fatias contra a farinha de trigo e retire o excesso. A farinha ajudará a manter a forma do queijo quando ele estiver derretendo. Coloque as fatias cobre a grelha de uma churrasqueira ou sobre uma chapa canelada para fogão. Doure rapidamente um dos lados. Vire cuidadosamente e distribua metade do molho sobre o lado já grelhado. Retire da grelha e regue com o molho restante. Sirva imediatamente acompanhado de fatias de pão.

Ingredientes

5 kg de tomate maduro
½ xicara de açúcar
½ xicara de sal
1 xicara azeite
pimenta do reino
orégano

Preparação: Cortar os tomates ao meio, tirar as sementes. Em uma assadeira revestida com papel alumínio coloque os tomates com a  pele para baixo. Polvilhe com açúcar. Leve ao forno 180 graus por 3 horas. Tire do forno. Polvilhe o sal e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno mais 2 hora até ficarem bem secos. Deixe esfriar e regue com o restante do azeite,  polvilhe a pimenta e o orégano. Conservar na geladeira.

Ingredientes

1 batata média descascada e picada
½ pimenta-de-cheiro picada
1 xícara de chá de leite integral
8 tomates pequenos (escolher os bem pequenos)
folhas de 4 ramos de manjericão
sal a gosto

Preparação: Coloque numa panela a batata, a pimenta, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a batata ficar bem macia e absorver o leite. Retire do fogo, amasse com um garfo, acerte o sal e reserve. Lave os tomates, faça uma tampa na parte superior e elimine as sementes. Distribua dentro as folhas de manjericão e recheie com as batatas. Decore com segurelha e sirva com rúcula.

Ingredientes

4 tomates médios
folhas de ½ maço de médio de manjericão
2 dentes de alho descascados
1 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de nozes picadas
100 g de ricota
3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol

Preparação: Pré-aqueça o forno em temperatura média a 180ºC. Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente.

Montagem: Arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjericão e sirva em seguida.

Ingredientes

¼ de fatia de pão italiano

½ c. sopa de molho de tomate fresco

15 g de abobrinha italiana

10 g de berinjela

10 g de queijo coalho

½ pimenta dedo-de-moça

½ c. sopa de redução do balsâmico

1 dente de alho

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Manjericão para decorar

1 ½ c. sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Higienize a abobrinha e a berinjela. Corte em fatias finas no sentido do comprimento. Higienize a pimenta dedo-de-moça e retire a casca. Grelhe a abobrinha e a berinjela com azeite, pimenta-do-reino e sal. Grelhe a pimenta dedo-de-moça só com azeite, cortar em tiras finas e reserve. Toste o pão, esfregue o alho e regue com azeite. Disponha o molho de tomate fresco no pão, cubra com a abobrinha e a berinjela. Salpicar o queijo coalho ralado grosso por cima e leve para gratinar. Retire e finalize com a pimenta cortada e grelhada. Disponha em um prato raso, regue com a redução do balsâmico, deixando cair no prato. Decore com um ramo de manjericão.

Ingredientes

Massa

100 g de trigo para kibe

200 g de patinho moído

8 g de sal

30 g de hortelã fresca picada e higienizada

0,8 g de pimenta síria

Montagem

1 c. chá de cream cheese por kibe

1 c. café de geleia de pimenta por kibe

1 folha de hortelã para decorar por kibe

Modo de preparo

Massa - Lave bem o trigo. Com o auxílio de uma peneira, esprema o trigo e tire o excesso de água. Em uma tigela, junte a carne, o trigo, a hortelã, a cebola, a pimenta e o sal. Misture todos os ingredientes fazendo uma massa homogênea. Divida a massa em porções de 20 g. Faça bolinhas com cada porção. Com o dedo, afunde o centro de cada bolinha para rechear. Frite em fogo brando com óleo quente e abundante, e escorra em papel absorvente.

Montagem - Coloque cream cheese em uma bisnaga plástica e preencha o espaço vazio do kibe. Coloque a geleia sobre o cream cheese e finalize com a hortelã.

Ingredientes

2 abobrinhas

1 alho com casca

10 ml de azeite

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta-do-reino

30 g de queijo parmesão

200 g de ricota fresca

sal a gosto

50 g de tomate de rama

0,5 g de tempero zaatar

Modo de preparo

Abra a abobrinha ao meio e retire toda a polpa (miolo). Pique bem e reserve a casca. Em uma frigideira coloque o azeite e o alho picado e deixe dourar. Acrescente a abobrinha picada e deixe murchar. Reserve. Em um bowl, coloque a ricota. Espere a abobrinha esfriar e acrescente na ricota. Tempere com o zaatar, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Corrija o sal se necessário. Reserve o recheio. Leve o tomate de rama ao forno cobrindo as ramas para não queimar. Confite o tomate (cozinhar lentamente na gordura, em chama baixa) no azeite. Com o recheio pronto, recheie as abobrinhas e finalize com queijo parmesão ralado grosso. Leve ao forno médio por seis minutos. Na montagem, coloque os tomatinhos confitados ao lado da abobrinha.