Para integrar a un buen copetín los sábados y domingos al mediodía.

1 kg de carne de novillo picada

1 cebolla mediana finamente cortada

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de perejil picado

100 g de miga de pan remojada en leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Pan rallado

Aceite para freír

Preparación - Ponga  en un bol grande: la carne picada, la cebolla picada fina, los huevos, la miga remojada, sal, pimienta y nuez moscada, perejil picado y algo de pan rallado, si es necesario.  Amase bien y deje descansar un tiempo en heladera.  Haga pelotitas del tamaño de un damasco, páselas por pan rallado y fríelas en aceite caliente.

Salsa portuguesa

100 ml de aceite de oliva,

1 cebolla grande cortada en tiras muy finas

1 diente de ajo machacado,

¾ kg de tomates peritas maduros

2 pimientos morrones cortados en gajos finos

Sal y pimienta

2 hojas de laurel

200 ml de vino blanco seco

Preparación: En una sartén grande vierta el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el diente de ajo machacado, luego añada el tomate cubeteado, los pimientos en tiras, sal, pimienta, laurel y una cucharadita de azúcar. Continué rehogando un poco, sume el vino blanco. Cocine moderadamente hasta que los  pimientos estén tiernos. Ahora combine a su placer una cantidad de albóndigas y salsa portuguesa dando una ligera cocción para armonizar los sabores. Sirva en una fuente de cerámica previamente calentada.  

La clásica forma de saborear las albóndigas

Ingredientes y preparación: 

Las albóndigas 

Idénticos a la receta anterior

Salsa de tomate 

1 cebolla 

50 ml aceite de oliva

Hojas de albahaca

Sal

1 cucharadita de azúcar

2 latas de tomates peritas

Preparación: Rehogue la cebolla bien cortada en el aceite de oliva, agregue los tomate previamente triturados, las hojas de albahaca picadas, la sal y el azúcar.  Cocinar hasta espesar la salsa. Como en la receta anterior, combine una cantidad de albóndigas ya fritas con la necesaria salsa de tomate. Cocine algo para armonizar los gustos y sirva bien caliente en fuente de cerámica. 

Ingredientes:

½ kg de langostinos frescos

½ kg de lomo de cherna o abadejo fresco

½ kg de callos de vieiras (ostiones)

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen

Palillos para brochetas

Preparación: Pele los langostinos sacando la cabeza y el cascarón, dejando la colita. Corte el lomo de pescado en trozos adecuados al tamaño del langostino. Arme la brocheta empezando con el callo de ostión, el langostino, el trozo de pescado. Y otra vez, mas. Salpimiente. Úntelo con aceite de oliva y cocínelo a la parrilla o en una sartén antiadherente.     

Ingredientes (6 brochetas)

400 g de salmón en tacos de 3 cms

18 langostinos crudos

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita rasa de sal gruesa

300 ml de aceite de oliva virgen extra

6 brochetas de madera.

Preparación: Para empezar, pon en remojo las brochetas de madera con agua tibia, mientras limpias los langostinos (dejando únicamente las dos últimas corazas de la cola). Al absorber agua, las brochetas no se quemarán al cocinarlas. Cuando las brochetas lleven 15 minutos en remojo, escúrrelas y adecuarlas a la sartén que vayas a emplear, de la siguiente forma: la sartén debe tener el diámetro ajustado a la fuente de calor y debes cortar las brochetas aproximadamente a cuatro dedos menos que el diámetro de la sartén. Atraviesa con cada una de las brochetas tacos de salmón alternando con langostinos (o pimiento rojo y verde, champiñones, ajos tiernos…).

Para esta receta, intercala dos tacos de salmón y tres langostinos por brocheta. Cuando tengas formadas todas las brochetas, acerca la sartén al fuego medio-alto, con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, inserta las brochetas sin que se toquen entre ellas. Dale la vuelta a los 5 minutos.Cuando acabes cada tanda, resérvalas tapadas con papel de aluminio. Para acompañar estas brochetas u otras especialidades de plancha o brasa, suele combinar muy bien la emulsión de ajo.

Necesitarás un mortero: añade al fondo la sal gruesa, que ayudará a que el ajo se asiente, y después el ajo pelado; machaca el ajo para reducirlo a pasta y añade el zumo de limón; sigue machacando y añade el aceite de poco en poco y sin parar de remover: se irá ligando como una mayonesa. Un consejo: si a esta emulsión le añades pasta de aguacate y cilantro fresco picado, conseguirás una salsa buenísima para carnes o pescados. Salpica la emulsión con alguna aromática (para este caso el eneldo sería lo razonable, pero no hay porque ser siempre razonables) y sírvela con las brochetas.

Como entrada o en todo momento con una cerveza ó un vino tinto, pero siempre que estén calientes. Las hay con rellenos y formas distintas. Aquí nos referiremos a las rellenas con carne y arvejas  y  con mozzarella

Ingredientes 

350 g de arroz arbório

1,2 litros de caldo

Sal

2 huevos

Azafrán en hebra

2 cucharadas de queso sardo rallado

100 g de arvejas frescas

350 cc. de salsa boloñesa

1 litro aceite para freír

Harina

6 huevos batidos para rebozador

Preparación: Cocinar el arroz como si fuera un risotto con un litro  y más de caldo disponible salando a gusto  y sumando el azafrán disuelto en un poquito de agua tibia. Debe quedar bien sequito. Incorporar entonces 2 huevos batidos y dos abundantes cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar completamente sobre una mesada limpia y aceitada desparramándolo con una cuchara de madera.

Salsa boloñesa: haga un fondo con dos cucharada de aceite de oliva, una cebolla cortada, una zanahoria pequeña rallada,  una penca de apio chica cortada, una hoja de laurel. Sofreír todo y agregar la carne picada; cocinar unos minutos mezclando para que la carne no quede agrumada. Agregar medio litro de pulpa de tomate triturada y un toque de vino tinto. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia, mas bien densa.

Relleno: mezclar las arvejas hervidas con la salsa boloñesa. Dejar enfriar.

Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos, formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas y introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco, mas de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y rebozador.

Freír la cantidad que se va a comer, en abundante aceite caliente hasta dorar. Peden comerse caliente o tibias, nunca frías.

Las que sobran crudas pueden guardarse en heladera por un corto período o en freezer para una ulterior ocasión. La variante con queso, puede contener un relleno compuesto de  mozzarella y jamón, roquefort, etc

Ingredientes:

1 kg de papas

2 yemas

Sal y pimienta

Nuez moscada y perejil

Cubitos de queso mozzarella

Leche

Harina

Huevos batidos, pan rallado o rebozador

Aceite para freír.

Preparación: Hierva a punto las papas a fuego lento con o sin cáscara. Haga un puré agregando las dos yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado y algo de leche tibia. Reserve por 6 a 12 horas. Forme las croquetas en forma esférica introduciendo un pedacitos de mozzarella en el centro. Pase por harina, huevos batidos y pan rallado. Puede freírlas en el momento, si no mejor después de un cierto descanso, en abundante aceite caliente.  

Ingredientes (4 docenas)

Relleno

1 kg de carne picada grueso

1 ½ kg de cebolla

10 cl de aceite

10 huevos duros

150 g de aceitunas verdes

100 g de pasas

Ají molido dulce o picante

Sal

Aceite y grasa de cerdo para freír.

Masa para freír

600 g de harina

200 g grasa fina de cerdo

1 huevo ligeramente batido

6 cucharadas de agua fría y sal.

Preparación: Amasar la harina con la grasa de cerdo, agregar el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. y moldear las tapas con un corta pastas de unos 13 cm.

Masa para horno

600 g de harina

300 g de grasa fina de cerdo

1 huevo ligeramente batido

Sal y agua

Proceder como arriba.

Preparación: En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y cuando está tierna y transparente agregue la carne picada y cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o cortados grosamente, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar. Armado: Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están preparada para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente y lista entonces para comerlas. Si están preparada para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, ante de hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche líquida. Saldrán con una pinta bárbara.  

Solamente en Mendoza puede conseguir los elementos para componerla donde hay excelente mozzarella, maduros tomates, aceite extra virgen de oliva, aceitunas verdes o negras de exquisito sabor y albahaca perfumada. Y todo a mano... 

Ingredientes:

½ kg de mozzarella fresquísima

2 tomates para ensalada a punto

Hojas de albahaca

Aceitunas verde o negras

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Pan casero

Preparación: Intercale en una fuente para la ocasión, rodajas de mozzarella con rodajas de tomates, decore con hojas de albaca y aceitunas. Condimente con el aceite de oliva y sal. Acompañe con rodajas de pan casero apenas tostadas. ¿Mas fácil?

Ingredientes:

½ kg de arroz integral

2 zanahorias

1 corazón de lechuga

100 g de pasas

50 g de aceitunas verdes

Aceite de oliva extra virgen

100 g de salmón ahumado y sal

Preparación: Hierva en abundante agua ligeramente salada el arroz integral junto con la zanahoria cortada en cubitos mas bien chicos por un lapso de 25 minutos si el arroz es de buena calidad o consulte instrucciones del productor. Debe quedar al dente. Colar y pasar por un chorro de agua corriente, Dejar enfriar.  Mezcle en un bol grande con la lechuga finamente cortada, las pasas, las aceitunas verde descarozadas y cortadas, el salmón ahumado cortado en finas tiras. Condimentar con  aceite de oliva  y regular el salado.  Puede sustituir el salmón con atún en aceite de buena calidad, agregar granos de choclo, palmito, arvejas frescas hervidas, no exagerando en la cantidad. Personalice su propia ensalada. 

Ingredientes:

1 kg calamares grandes

1 pulpo mediano

1 kg de langostinos cocinados y si cáscara

1 kg de mejillones con valvas y frescos

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen

Limón y perejil fresquísimo picado

Preparación: Limpie los calamares y corte los tubos en anillos. Deje enterita la parte octópoda  sin cabeza, servirá de decoración. Hierva en abundante agua y sal necesaria, hasta que estén, mas bien al dente. Escurre y aparte. Enjuague el pulpo y sumérgelo tres veces y soltándolo por fin en abundante agua hirviendo con sal . Déjelo cocinar 20-30 minutos, apague el fuego y retírelo cuando esta tibio. Córtelo en pedazo de unos 2 cm. y aparte.  Use una cacerola grande con muy poca agua, eche los mejillones bien limpios y cuando por efecto del vapor que se genera, están bien abierto, sáquelo, entibie y retírelos de la valva. Aparte. Ahora, en un bol grande, componga su ensalada: mezcle los anillos de calmares, los trocitos de pulpo, los mejillones, los langostinos. Condimente con abundante aceite de oliva, jugo de limón natural, sal, pimienta y perejil picado a gusto. A esta receta puede sencillamente quitar o agregar todo tipo de marisco a su "gusto e piacere". Importante es la frescura de los productos y el cuidado en cocinarlos.

Ingredientes:

1 pulpo grande

1 tomate para ensalada

Aceituna negras y alcaparras saladas

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Limón

Sal y pimienta

Preparación: Lave el pulpo y cocínelo en abundante agua y sal hirviendo, sumergiéndolo tres veces para enroscar los tentáculos y soltándolo finalmente.  Manténgalo a fuego lento por unos 20-30 minutos. Apague el fuego y déjenlo dentro de la olla hasta que se entibie. Sáquelo y córtelo en trozos regulares. Debe resultar brillante y al 'dente'. Coloque en un bol el marisco cortado, el tomate en gajos, las aceitunas negras, las alcaparras desaladas en agua fría, el diente de ajo machucado. Condimente con aceite de oliva virgen, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle, deje que tome sabor  y disfrute. 

Ingredientes:

1 Kg tomate para ensalada

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de vino

Sal

2 cebollas rojas

200 g de aceitunas negras

30 g de alcaparras

250 g de queso fresco de cabra

100 g de filetes de anchoita en aceite

2 dientes de ajo

Preparación: Use una gran ensaladera y empiece a colocar el tomate, preferiblemente cortado en gajos,  la cebollas cortadas muy finas, salar algo. Continúe agregando las aceitunas negras, las alcaparras, el queso fresco cortado en dados, los filetes de anchoitas y los dos dientes de ajo machucados. Condimente con abundante aceite de oliva virgen y vinagre a gusto. Está permitido mojar el pan, fresco, blanco, negro o duro.

Un baluarte de la cocina argentina. Inseparable del matambre casero. Entrada por excelencia. 

Ingredientes:

1 kg de papas

½ kg de zanahorias

250 g de arvejas frescas sin vaina

Sal y pimienta

250 g de mayonesa

4 huevos duros

1 tomate para ensalada

Pimiento rojo asado

Aceitunas verdes deshuesada para decorar

Preparación: En abundante agua con una cucharada de sal empiece a hervir primero las zanahorias cortadas en cuadraditos, luego de unos diez minutos ponga las papas también cortadas en cubos chicos. Cocinar sin deshacer. Las arvejas es preferible hervirlas a parte. Enfríe bien. Mezcle con la mayonesa. Acomode en una fuente ovalada, alise la parte superior con más mayonesa , rállele  dos huevos duros y decore con dos más en rodajas y las aceitunas verdes y tiras de morrón asado.  Decore el borde con medias rodajas de tomate.

Ingredientes:

½ kg de atún em lata

2 tomates para ensaladaAceite de oliva

Sal

1 limón

Orégano

Ají molido

Preparación: Ponga el atún escurrido y desmenuzado en el centro de un gran plato. Rodéelo de rodajas de tomates que condimentará con orégano y ají molido, Condimente  todo con aceite de oliva y exprima el jugo del limón sobre la conserva. No le busque mas vuelta, es así de simple. Con pan negro ligeramente tostado y pan blanco fresco mignón o francés. 

Ingredientes:  

1 atado de espárragos blancos

50 g de manteca

50 g de queso rallado

Pimienta y sal

Preparación: Pele la parte posterior del los espárragos y recórtelos para que tengan unos 15 cm. de largo. Hiérvalos en agua ligeramente salada y sáquelos consistentes para que no se deshagan. Acomódelos en un plato grande para horno con las puntas en el centro. Coloque trocitos de manteca arriba de los espárragos y termine cubriendo con el queso rallado y algo de pimienta molida. Gratine a horno muy fuerte o con gratinador. Servir caliente.

Ingredientes:

½ kg de cebolla de verdeo

250 g de arvejas tiernas, frescas,  desvainadas y hervidas a punto

50 g de aceite de oliva

Sal y pimienta

6 huevos

Caldo

Hebras de azafrán.

Preparación: Limpie, seque, corte y empiece a rehogar la cebolla de verdeo en una cacerola de borde bajo con el aceite de oliva.  Debe quedar bien blanda. Agregue las arvejas y un cucharón de caldo. Salar a gusto. Deje cocinar un poco y coloque los seis huevos cuidando que no romper las yemas. Salpicar con hebras de azafrán y salpimentar  la superficie. Con siete minutos más de cocción los huevos estarán a punto con una yemas más bien blanda. Servir caliente en platos playos acompañando con pan fresco. 

Ingredientes:

½ docena de huevos frescos y grandes

100 g de mayonesa

10 aceitunas verdes descarozadas

3 pickles en vinagre

12 alcaparras

Vinagre

Pimienta

Preparación: Hervir los huevos poniéndolos en una ollita con agua fría, llevar a la ebullición y dejar cocinar lentamente 8 minutos. Sacar, entibiar y descascarar. Cortar en mitades longitudinalmente. Sacar las yemas y picar algo. Pone en un bol la mayonesa, las aceitunas  picadas, las alcaparras picadas, los pickles  bien picados, las yemas, un chorrito de vinagre y pimienta molida. Mezclar homogéneamente y rellenar el hueco de las claras en mitades.  Disponer en un plato grande alternando con rodajas de tomate y decorando con hojas pequeñas de perejil.

Ingredientes:

1 rodaja de 1 cm de espesor de jamón  cocido con 250/300 g

Aceite de oliva extra virgen y pimienta

Preparación: En una plancha apenas untada, dorar de ambos os lados la rodaja de jamón, servir en un plato, condimentando con el aceite de oliva extra virgen y la pimienta recién molida.       

Otra locura: rápida, rica. Para una noche entre amigos alrededor de una parrilla con un buen partido de fútbol. ¡Gane quién gane!

Ingredientes  -  Todos los langostinos que quieras, de buen tamaños y frescos. Aceite de oliva del mejor, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación: Saque el cascarón de los langostinos dejando las colitas, salpimiente, páselos  por aceite de oliva y pan rallado. Áselos a la parrilla o la plancha, sin secar. Sirva rápidamente.  

Ingredientes:

1 lengua de ternera

1 zanahoria

½ cebolla

1 puerro

3 ramitas de perejil

Preparación: En una olla mediana colocar la lengua bien lavada, la zanahoria pelada, el puerro,  la ½ cebolla pelada, salar y cubrir con agua abundante agua fría. Dejar hervir a fuego lento una hora y algo más hasta que estar cocida pero consistente. Dejar enfriar en la olla. Sáquela y pélela con cuidado apartando algo de la parte de atrás, de mucha callosidad. Córtela en rodajas lo, mas fina que puede. Prepare luego la vinagreta, con los elementos aconsejados. En un bol, preferentemente de vidrio, acomode una primera capa de lengua esparciendo cucharadas de vinagreta y colocando una o do hojas de laurel, así otras capas hasta terminar.  Es preferible dejarla macerar algún día en la heladera.

El súper clásico de las entradas. Infaltable en la noche de Navidad o Año Nuevo. Aquí les describiremos una de las tantas maneras de hacerlo, la mas "clásica". 

Ingredientes:

1 ½ kg de matambre de novillo

6 huevos duros

Ají molido

1 morrón rojo

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolla chica

Perejil picado

Sal

Preparación: Sacar la grasa de sobra del matambre. Extenderlo y rellenar con los seis huevos duros enteros alineados en una extremidad para que queden en el centro una vez arrollada la carne, tiras finitas de zanahoria o si les gusta puede rallarla, tiras de morrón crudo, picadillo de los dos diente de ajo o una juliana de una cebolla chica, perejil picado, ají molido, sal. Arrollar empezando de la parte de los huevos y atar cuidadosamente con piolín para alimentos. Cocinar en abundante agua ligeramente salada por el espacio de unos 70 a 90 minutos. Puede probar la cocción introduciendo un palillo para copetines, debe poderse introducir todo con suavidad. Sacar y prensar. Puede guardarlo prensado en la heladera, una vez tibio, para terminar de aplastarlo bien. Desmoldar y servir oportunamente con la arriba mencionada ensalada rusa.

En la Mar del Plata feliz, era uno de los treinta y tres platitos que integraban el Copetín de la Costa Galana. Con alguna variación siempre es bienvenido, acompañado de un buen vaso de vino blanco frío, una hermosa chica que soporte el delicado aroma del ajo, con el limpio horizonte azul en el este atlántico como fondo obligatorio...

Ingredientes:

1 kg de mondongo

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil picado

½ pimiento rojo cortado en tiritas y luego en cuadraditos

2 papas hervidas cortadas en cuadraditos

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de vino, sal y pimienta

Preparación: Cortar el mondongo en tiras cortas, enjuagar y poner a hervir en abundante agua con una cucharada de sal y dos hojas de laurel. Cocinar durante una hora y media o hasta que esté al 'dente'. Colar y dejar enfriar. En un recipiente grande, poner el mondongo y condimentar con el ajo picado, el perejil, el pimiento rojo picadito, los cuadraditos de papas hervidas; aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta a gusto. Servir lo que se va a consumir, el resto puede guardarse en heladera algunos días. 

Ingredientes:

6 pimientos rojos o amarillos o

verdes esfumados con rojos

100 ml de aceite de oliva

1 cebolla grande

100 g pan rallado

100 g queso rallado

70 g pasas y piñones

Perejil picado.

Preparación: Ase los pimientos, pélelos, vacíelos de las semillas dejándolos enterito y aparte. En una sartén ponga el aceite de oliva con la cebolla finamente picada y deje rehogar bien. Agregue el pan rallado  mezclando continuamente hasta que tome un color tostadito, adicione una cucharada de perejil picado y las pasas con los piñones. Deje enfriar y mézclele el queso rallado. Introduzca a cucharadas este relleno en la cavidad de los morrones. Acomodar en una fuente, rociar con aceite de oliva y salar. Llevar a horno fuerte diez minutos. Son tan ricos calientes o fríos.  

Ingredientes

1 atado de acelga fresca

1 cebolla

50 g de aceite de oliva

Nuez moscada

Sal y pimienta

5 huevos

50 g de queso rallado

2 discos de masa  hojaldrada para tarta

Preparación: Limpie e hierva la acelga en abundante agua con sal. Sacar sin que esté del todo cocida, escurrir muy bien y apartar. En una sartén poner el aceite de oliva con la cebolla picada y dejar rehogar bien. Agregar la acelga escurrida cortándola.  Mezclar, salpimentar y rallar algo de nuez moscada. Entibiar y mezclar el queso rallado. Disponer un disco de masa en una tartera, acomodar el relleno y  cuatro huevos crudos sin cáscara haciendo huecos en  relleno. Tapar con el otro disco. Pintar con huevo batido. Hornear a temperatura mediana hasta dorar. Es preferible comerla tibia. Una buena opción es incorporar unos 50 gramos de pasas al relleno... 

Es un nostálgico recuerdo de la infancia: el penetrante perfume del aceite de oliva y el buen vinagre de vino le hará agua en la boca... 

Ingredientes:

Provoletas parrilleras

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino

Orégano

Ají molido.

Preparación: Puede prepara las cuatro provoletas juntas en una sartén antiadherente, pero mejor si lo hace individualmente. Así que ponga en una sartén chica con algo de aceite, una provoleta y déjela ablandar a fuego lento, entonces dejar caer un chorro de buen aceite sobre la superficie y un otro tanto de vinagre, condimentar con orégano y ají molido. Subir la llama para calentar el juguito que se ha formado y listo. Acompañar con un buen pan casero. 

Ingredientes: 

La cantidad de carne equivalentes a un pollo entero, deshuesada y cortada en trocitos

3 rodajas de ananás frescas

50 g de pasas

1 tomate en cubitos,

1 zanahoria rallada

2 hojas de lechuga cortada finamente

1 penca de apio cortadita

100 g de aceitunas

Preparación: En una ensaladera grande coloque los trocitos de carne de pollo, las rodajas de ananás cortaditas, las pasas, los cubitos de tomate sin semillas, la zanahoria rallada, las hojas de lechuga en juliana, el cortado de apio, las aceitunas negra entera. Condimentar con en aceite de oliva y vinagre. Salar a gusto. Mezclar bien. Conserve en la heladera hasta el momento de servir.  

Ingredientes 

4 tomates de medianos más uno chico

360 g de atún

Mayonesa, ketchup, brandy, tabasco

80 g de aceitunas verdes sin carozo

30 g de alcaparras.

Preparación: Corte los tomates al medio, hágale un hueco a la mitades vaciándolas de la semillas y pulpa. Escurrir manteniéndolas la parte ahuecada abajo. En un bol, ponga el atún desmenuzándolo, el tomate chico en cubitos, 3 cucharadas de salsa mayonesa, una cucharada de salsa ketchup, un chorrito de brandy, unas gotas de tabasco, las aceitunas picadas y las alcaparras enteras. Mezcle bien.  Ponga en un gran plato las ocho mitades de tomate y sale el fondo. Rellene con el preparado. Es preferible servir y comerlos cuanto antes, para que el tomate no se vuelva aguachento. 

Ingredientes: 

Masa

350 g de harina leudante

120 g de manteca

Sal

1 huevo

Vino blanco necesario

Relleno

2 cebollas

50 g de manteca

5 huevos

250 g de crema

50 g de queso rallado

Sal y pimienta

Preparación: Obtener la masa mezclando la harina con la manteca en pequeños trozos, una cucharadita de sal, el huevo y la cantidad de vino blanco para lograr una  normal consistencia. Dejar descansar en la heladera media hora. En tanto preparare el relleno rehogando en la manteca las dos cebollas cortada en juliana. Ablandar bien. Apartar y enfriar. Retire la masa de la heladera, corte en dos partes y con un palo de amasar forme la base de la tarta que con mucho cuidado extenderá en una tartera. Bata 4 huevos, salpimiente, agregue la cebolla rehogada , la crema, el queso rallado, mezcle y vierta y en el  fondo. Forme la parte de arriba, extendiéndola la otra mitad de la masa y siempre con cuidado, arrollándola en el palo, cubra la tarta. Pinte con huevo batido. Haga un agujero el medio y hornee a temperatura de 170 grados  hasta dorar. Hacer descansar hasta entibiar. Servir. Puede comerse fría. 

Ingredientes: 

Masa

350 g de harina leudante

120 g de manteca

Sal

1 huevo

Vino blanco necesario

Relleno

1 cebolla

50 g de manteca

1 lata de choclo cremoso

4 huevos

250 g de crema

50 g de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Obtenga  la masa mezclando la harina con la manteca en pequeños trozos, una cucharadita de sal, el huevo y la cantidad de vino blanco para lograr una  normal consistencia. Dejar descansar en la heladera media hora.  Prepare el relleno, rehogando en una cacerola, la cebolla picada muy fina con la manteca. Agregue el choclo cremoso, cocinando un poco. Aparte y enfrié. Mezcle los 4 huevos batidos con la crema , salpimiente y algo de nuez moscada, agregue el choclo con la cebolla rehogada. Rellene el fondo de la rata. Cubra con el resto de la masa estirándola y repulgando los bordes.  

Ingredientes:  

Masa

500 g de harina

1 cucharadita de sal

12 g de levadura de cerveza

Azúcar

100 g de manteca

100 g de agua tibia

2 huevos

Relleno

250 g de cebollas de verdeo

1 pimiento rojo

1 tomate mediando

Aceite de oliva

Sal y pimienta

½ kg de bacalao desalado y remojado

Pimentón y hebras de azafrán

Preparación: Preparar la masa diluyendo la levadura con los 100 gramos de agua tibia y una cucharadita de azúcar, dejar fermentar. En un bol ponga la harina con una cucharadita de sal, los 100 gramos de manteca o margarina desmenuzada, los dos huevos batido ligeramente, el liquido con la levadura fermentada. Amasar hasta lograr un masa lisa y elástica. Dejar descansar.  Prepare el relleno rehogando la cebolla de verdeo limpia y cortada en 70 gramos de aceite de oliva, sumar el tomate en cubitos, el pimientos en tiritas finas. Cuando la verdura está tierna, agregar el bacalao en trocitos, condimentar con pimentón, hebras de azafrán, pimienta y sal si es necesario. Estirar la mitad de la masa para recubrir el fondo de una tartera, poner el relleno, cubrir con resto de masa estirándola. Pegar los bordes y recortar el exceso. Pintar con un huevo batido y hacer un pequeño agujero al medio, para que salga el vapor de cocción.  Deje descansar media hora para que la masa leve un poco, pero no demasiado. Hornear a 180º C  hasta dorar. Puede comerla caliente, tibia, fría o recalentada. Apta para cualquier momento.

Relleno alternativo: sustituya el bacalao con un lomo de abadejo fresco de medio kilo cortado en trocitos y una lata de atún : Cocine el pescado solamente por muy poco tiempo.

Ingredientes:

Tomates grandes sin la parte superior donde de adhiere el cabito, ahuecados de la pulpa y semillas. Póngalos a escurrir boca abajo.

1 pollo asado sin piel, ni huesos, cortado en trocitos mezclados con una  zanahoria rallada

1 corazón de lechuga en Juliana

1 docena de aceitunas verdes o negras picadas

1 penquita del centro de apio picada

Salsa rosada

350 g de mayonesa mezclada con dos cucharadas de salsa ketchup

½ cucharada de mostaza

Pimienta negra a gusto

Rabanitos o tomates cherry

Aceitunas para decorar

Preparación: Mezcle los trocitos de pollo preparados con abundante salsa rosada reservando un poco para decorar, y rellene los tomates. Decore con un copito de salsa, un rabanito o tomate o aceituna.

Ingredientes: 

½ kg de papas

2 cebollas medianas

6 huevos

Perejil

Ají molido y sal

Aceite

Preparación: Pele y corte las papas en cubitos y fríelos en abundante aceite. Sáquelos casi dorados y póngalos a escurrir. Rehogue bien la cebolla con algo de aceite. Aparte y deje enfriar. Bata los huevos, sale, agregue ají molido a gusto, los cubito de papas fritos, la cebolla rehogada. Mezcle y vierta en una sartén con muy poco aceite ya caliente. Cocine lentamente hasta cuajar la parte superior y déla vuelta con la ayuda de una tapa. Cocine algo más sin secar. Caliente o fría según su gusto. 

De los Alpes a los Andes: Este plato de origen piamontés ha sufrido variadas actualizaciones en su rápida expansión por el mundo.  Intentando armonizar el gusto final de la carne y de la salsa, esta receta es una de las tantas posible. Síganme... 

Ingredientes: 

1 ½ kg de peceto

12 filetes de anchoita en aceite

2 zanahorias

1 penca de apio tierno

1 cebolla

1 vaso de vino blanco seco

70 cc de aceite

350 cc de agua

1 cascarita de limón

350 g de mayonesa

200 g de atún en lata

6 pepinitos en vinagre

30 g de alcaparras

Sal

Preparación: Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la  zanahoria en rodajas y la penca de apio cortada, la cáscara de limón,  rociar con aceite, agregar el vino blanco y dos vasos de agua. Salar poco.  Cocinar con tapa a fuego moderadísimo por el espacio de una hora y 15 minutos. Remover a cada tanto. Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar.   Procesar la mayonesa con el atún y los filetes de anchoita restantes, la mitad de las alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar parte del jugo de cocción frío.  Libere del piolín la carne, corte en rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte de la salsa y reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.