Ingredientes

1 tender de 2,5 Kg

400 ml de vinho branco

5 romãs

30 g de cravo

100 g de geleia de uva

500 ml de suco de laranja

50 g de manteiga

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média 200°C. Em uma assadeira, acomode o tender, faça riscos em forma de losangos em sua superfície e espete um cravo-da-índia em cada cruzamento. Em uma vasilha, misture a manteiga e a geleia e pincele-o com esta pasta. Regue o vinho branco e 1 xícara de água e cubra com papel alumínio.

Asse por 40 minutos, retire o papel alumínio e regue com o caldo da assadeira. Retorne ao forno por mais 40 minutos, regando por 2 a 3 vezes com o caldo da assadeira. Transfira o tender para a travessa em que for servir e reserve.

Leve a assadeira ao fogo com as sementes das romãs por 10 minutos, mexendo até o molho ficar ligeiramente encorpado. Se necessário, adicione uma pitada de açúcar para corrigir a acidez. Em seguida, coe o molho e transfira-o para uma molheira. Decore a travessa do tender com sementes de romã e sirva o tender acompanhado pelo molho.

Sugestão de acompanhamento: arroz com amêndoas e castanha e farofa natalina.

Ingredientes

Molho

2 c. sopa de óleo

½ cebola média ralada

½ xícara de vinagre

1 pitada de pimenta calabresa

½ xícara de catchup

1 colher de molho inglês

1 sachê de tempero para carne

3 c. sopa de mel

Filés

200 g de queijo brie cortado em pedaços

6 bifes finos de contrafilé

1 sachê de tempero para carne

2 c. chá de sal

2 dentes de alho espremidos

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos batidos

2 xícaras de farinha de milho em flocos

Modo de preparo

Faça o molho: em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto e doure a cebola. Junte o vinagre e a pimenta calabresa, e cozinhe em fogo baixo até reduzir à metade, cerca de 5 minutos. Acrescente o catchup, o molho inglês, o tempero para carne e o mel, e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Tempere os bifes com o tempero para carne, o sal e o alho. Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo e, em seguida, pela farinha de milho. Frite em imersão, em óleo quente, aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva em seguida, acompanhados do molho já frio.

Ingredientes

Recheio

1 c. sopa de azeite de oliva

300 g de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas

200 g de repolho cortado em tirinhas

1 xícara de cenoura ralada grosso

1 c. chá de gengibre picado

1 c. sopa de amido de milho

1 c. sopa de molho de soja

2 c. sopa de cebolinha verde picada

1 c. chá de glutamato monossódico

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 c. sopa de óleo

½ c. chá de sal

100 ml de água

1 ovo

Molho

3 c. sopa de vinagre de vinho branco

2 c. sopa de açúcar

4 c. sopa de shoyu

2 c. sopa de catchup picante

1 c. chá de amido de milho

2 c. chá de água

1 c. chá de glutamato monossódico

2 c. sopa de gergelim torrado

Modo de preparo

Prepare o recheio: em uma panela média, aqueça rapidamente o azeite, junte o lombo, o repolho, a cenoura e o gengibre, e refogue por 2 minutos. Acrescente o amido de milho já dissolvido no molho de soja, a cebolinha e o glutamato monossódico, e mexa até encorpar. Reserve.

Faça a massa: em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o óleo, o sal, a água e ovo, e amasse, até que fique homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com a espessura bem fina e corte em 16 quadrados iguais de aproximadamente 12x12cm.

Disponha duas colheres de sopa do recheio no centro de cada quadrado e dobre duas vezes, fechando as laterais. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada, pincele com uma gema e leve ao forno médio 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Prepare o molho: em uma panela pequena, coloque o vinagre, o açúcar, o shoyu, o catchup, o amido de milho previamente dissolvido na água e o glutamato monossódico. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo, polvilhe com o gergelim e sirva em seguida, como acompanhamento dos rolinhos.

Ingredientes

300 g de lombo em cubos

100 g de pimentão cortado em losango

150 g de cebola cortado em losango

1/6 de abacaxi em fatia

200 g de molho agridoce

Ingredientes massa de fritura

1 kg de farinha de trigo

100 g de fermento em pó

1,100 ml de água

50 ml de óleo

½ copo de molho agridoce

100 ml de amido de milho em pó

Modo de preparo

Massa de fritura: coloque a farinha, o amido de milho e a água em uma panela. Bata até conseguir consistência. Acrescente o fermento e bata bastante bem rápido até adquirir novamente consistência (é importante bater a massa rapidamente nesta etapa, pois ao adicionar o fermento na massa ele irá dar uma reação e começará a crescer). Por último acrescente o óleo e bata mais um pouco.

Empane os cubos de lombo (20 unidades). Quando estiver quase no ponto, escorra os cubos de lombo. Ponha novamente para fritar o restante dos ingredientes (pimentão, cebola e abacaxi) e frite até atingir o ponto. Escorra. Na panela vazia, acrescente o molho agridoce, retorne os ingredientes escorridos e, por fim, acrescente a maisena dissolvida para engrossar e está pronto.

Ingredientes

1 tender tipo bolinha de 1 e ½ kg

1 xícara de suco de laranja

2 c. sopa de manteiga

Cravos-da-índia

Ingredientes molho

1 xícara de suco de laranja

2 c. sopa de açúcar mascavo

4 c. sopa de mel

2 c. chá de amido de milho

1 c. chá de mostarda

1 c. chá de gengibre ralado

1 c. sopa de tempero para carne

2 xícaras de gomos de laranja

1 c. sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo

Deixe o tender de molho no suco de laranja por 2 horas. Com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender de modo que se formem losangos. Nos vértices de cada losango, espete cravos-da-índia. Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga. Regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio 180°C, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe mais 10 minutos. Reserve.

Molho: em uma panela média, coloque o suco de laranja com o açúcar mascavo, o mel, o amido de milho, a mostarda, o gengibre ralado e o tempero para carne. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione os gomos de laranja e deixe mais cerca de 5 minutos. Retire e adicione hortelã picada. Sirva o tender em uma travessa, regue com um pouco do molho, colocando o restante em uma molheira à parte. Decore com os gomos de laranja.

Ingredientes

400 ml de molho de laranja

Amido de milho para engrossar

400 g de frango em cubos, bem fritos

100 g de cebola em cubos

200 g de pimentão verde em cubos

200 g de pimentão vermelho em cubos

100 g de brócolis

Ingredientes para o molho de laranja

1 laranja

375 ml de vinagre

300 g de açúcar

375 ml de shoyu

2,5 l de água

Modo de preparo

Molho de laranja: Primeiro corte a laranja em 4 partes (gomos). Reserve a casca e retire a parte branca da casca para não amargar. Fatie a casca em tiras finas. Numa panela, junte todos os ingredientes do molho e a casca. Deixe cozinhando em fogo alto. Depois que ferver, desligue e reserve.

Prato: Primeiramente, frite bem o frango em cubos. Em um tacho, coloque o molho de laranja e o amido de milho para engrossar. Acrescente os demais ingredientes e misture.

Ingredientes

1 filé mignon temperado com sal

25 g de açúcar de confeiteiro

70 g de morangos

2 c. sopa de pimenta preta, branca e rosa em grão

suco de 1 limão

300 g de caldo de carne

50 g de manteiga sem sal

1 c. sopa de azeite

Modo de preparo

Cozinhe os morangos, o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos. Coe metade desta mistura e deixe esfriar. Em uma panela quente, deixe as pimentas por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas. Despeje o caldo de carne com a manteiga sobre as pimentas. Deixe reduzir pela metade. Depois, misture com os morangos e o restante do suco do limão. Deixe em fogo baixo. Grelhe o filé mignon e sirva-o cortado em tiras com morangos frescos de enfeite.

Hoje vamos falar de uma peculiaridade da tradicional cozinha brasileira, a comida de botequim, pois ela está intimamente ligada a culinária popular de nossas grandes cidades. Os primeiros botequins, segundo os registros mais conhecidos, surgiram entre 1910 e 1930, nos centros de São Paulo e Rio de Janeiro.

A partir dos anos 30 eles ganharam um novo impulso, pois com a multiplicação das fábricas e da população urbana, o tempo tornou-se escasso para o almoço caseiro, obrigando o trabalhador a comer fora. Os menos aquinhoados faziam uso das marmitas, enquanto os de melhor posição se divertiam e degustavam as comidinhas dos botequins – avós dos fast food de hoje – que serviam uma refeição rápida, barata e sobretudo caseira, muito ao gosto daqueles que viviam suas primeiras experiências de almoçar fora. Dentre as deliciosas comidas de botequim selecionamos a Rabada, pois desde seu sabor português, até a polenta italiana que a acompanha, ela – além de nos deixar com água na boca – representa bem o caldeirão alquímico de raças que forma o tempero da cozinha brasileira

Ingredientes 6 porções

3 kg de rabo de boi cortado a faca nas juntas

1 cálice de cachaça pura

1 boa dose generosa  de whisky 12 anos

Primeira etapa - Marinada:

2 c. sopa rasas de sal

1 c. chá de pimenta-do-reino preta em grãos

1 c. chá de cominho

1 c. café de noz moscada

3 folhas de louro

1 talo de salsão

ervas frescas – tomilho, alecrim e sálvia

1 pimenta de cheiro ou dedo-de-moça inteira

200 ml de vinho branco seco

200 ml de vinho tinto seco

3 dentes de alho esmagados com casca

2 cebolas e 2 cenouras cortadas em cubos

Coloque a rabada com os ingredientes da primeira etapa e leve para marinar de véspera na geladeira.

Segunda etapa

1 c. sopa de óleo

1 cebola grande picadinha

2 tomates sem pele e sem sementes picadinho

1 c. sopa de alho espremido

1 c. sopa de extrato de tomate

400 g de tomate pelado

1 maço de agrião

cebolinha verde  e salsinha picadinha

sal e pimenta

Modo de preparo - Primeira etapa: Retire o excesso de gordura e cebo da rabada. Lave bem e deixe escorrer a água. Em uma panela coloque o rabo, um pouco de água, o suco de limão e a cachaça e deixe aferventar. Assim que levantar a fervura, escorra a água e reserve. Essa fervura tira o cheiro forte da carne e ajuda retirar a gordura.

Agora é a hora de usar o uísque. Em um copo apropriado, coloque 4 cubos de gelo e 4 dedos de um bom whisky 12 anos. Beba bem devagar, apreciando o malte puro envelhecido. Mas não se descuide da cozinha.

Segunda etapa: Numa panela grande, junte o óleo e aqueça. Retire a carne da marinada e coloque na panela para refogar. Vá mexendo até ficar bem dourada. Escorra a gordura e coloque o alho liquefeito e a cebola até dourar.

Neste momento tome mais um gole de uísque.
Junte os tomates e refogue bem. Após alguns minutos, acrescente o caldo da marinada com os temperos, o tomate pelado e o extrato de tomate.  Cubra com água mais ou menos dois dedos acima da carne. Tampe a panela, deixe ferver em fogo baixo e mexa de vez em quando. Durante o cozimento, verifique o tempero, acrescentando sal, se for o caso, junto com um pouco de água. O cozimento é um processo lento, podendo levar de 2 a 3 horas. Mexa de vez em quando, acrescentando água se necessário.

Quando o caldo estiver homogêneo, você pode retirar um pouco para tomar junto com o seu uísque, ou se preferir, juntando um pouco de farinha, fazendo uma espécie de pirão. É uma delícia! Se retirar o caldinho, não se esqueça de acrescentar um pouco de água. Apure o tempero. Quando estiver cozida a rabada, verifique os temperos, retire da panela e reserve. Reduza o caldo pela metade. Bata e coe o caldo. Reserve.

Frite o alho. Acrescente metade do caldo coado e batido. Adicione a carne e deixe cozinhando mais um pouco, na hora em que a carne começar a "querer" se desprender do osso ela estará pronta. Coloque um pouco de agrião por cima, cobrindo toda a panela. Tampe, espere 5 minutos. Está pronto para servir. Ao levar à mesa, acrescente a salsinha e a cebolinha picada sobre a rabada. Sirva com a polenta e o restante do agrião fresco.

250 g de farinha de milho média
caldo reservado do cozimento da rabada
1 c. sobremesa de manteiga
1 c. chá de alho processado
sal e pimenta
Finalização
2 c. sopa de manteiga
130 g de queijo parmesão ralado na hora

Polenta: Aquecer a manteiga e dourar levemente o alho. Juntar o caldo do cozimento da rabada e ir adicionando o fubá, como se fosse uma chuva, e mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por ½ hora ( ou até que esteja cozida e solte da panela) mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e nas laterais. Passados os 30 minutos, verifique a consistência, provavelmente será necessário um pouco mais de caldo ou de água para que ela fique bem pastosa, pois quando acrescentar os ingredientes da finalização ela ganhará consistência.

Finalização: Assim que a polenta estiver cozida e no ponto desejado, finalize fora do fogo com a manteiga e o queijo finamente ralado mexendo vigorosamente. Corrigir os temperos se necessário. Sirva imediatamente.

Ingredientes polenta
3 ¼ xícara de fubá
4,5 xícaras de caldo de legumes
1 c. sopa cheia de manteiga
1 c. sopa de parmesão
2 c. chá de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo: em uma panela adicione o caldo de legumes juntamente com o sal, a pimenta e a manteiga. Assim que iniciar a fervura acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Mexa até finalizar o cozimento. Finalize com o parmesão ralado.

Ingredientes polpetines
2,5 kg de patinho moído
1 pão ciabatta
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 c. sopa de estragão
1 c. sopa de tomilho
1 c. sopa de orégano
1 c. sopa de sal refinado
½ xícara de óleo de soja
1 pitada de noz-moscada
1 ½ xícara de azeite extra virgem
1 litro de molho sugo

Modo de preparo: Misture a carne moída com o pão, azeite e com os temperos. Adicione um pouco de farinha para dar liga. Modele os polpetines em bolas pequenas e passe na farinha de trigo. Frite em óleo bem quente e adicione ao molho.

Ingredientes (4 pax)

1 dente de alho esmagado

1 colher sopa de azeite

4 bifes de vitela

Farinha q.b.

Sal & pimenta q.b.

75 ml de vinho branco seco

½ colher chá de orégãos secos

2 colheres sopa de alcaparras
Molho de tomate

1 colher sopa de azeite

1 dente de alho picado finamente

400 gde tomates picados

1 pitada de açúcar

1 folha de mangericão

Sal q.b.

Preparação: Preparar o molho de tomate: aquecer o azeite num tacho de fundo espesso em lume brando. Juntar o alho picado e refogar ligeiramente sem parar de mexer. Adicionar o tomate picado, o açúcar e a folha de mangericão. Temperar com um pouquinho de sal e levar a ferver. Deixar fervilhar em lume brando por 20 minutos, mexendo com frequência. Retirar a folha de mangericão, triturar o molho e reservar. Aquecer o azeite em lume brando numa frigideira. Juntar o dente de alho esmagado e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Remover o alho e aumentar o lume. Misturar um pouco de farinha com sal e pimenta. Secar os bifes de vitela com papel absorvente e passá-los de ambos os lados pela mistura. Colocar os bifes na frigideira e fritar por 1-2 minutos de cada lado. Retirar os bifes da frigideira e reservar. Adicionar o vinho branco à frigideira e raspar muito bem o fundo com uma espátula ou uma colher de pau. Deixar evaporar por 5 minutos. Juntar o molho de tomate, as alcaparras e os orégãos. Levar a ferver e rectificar os temperos. Colocar os bifes de vitela na frigideira, virando-os duas vezes até ficarem quentes. Servir de imediato, acompanhando com migas de batata à beirã.

Ingredientes (4 pax)

1 kg de batatas

Sal & pimenta

Azeite q.b.

2 dentes de alho espremidos

Preparação: Descascar e lavar as batatas. Cortar em cubos e levar a cozer por 20-25 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer. Colocar as batatas e os alhos numa tigela. Esmagar tudo grosseiramente com o auxílio de um garfo, adicionando pequenas quantidades de azeite aos poucos até as batatas ficarem fofas. Temperar com sal e pimenta à gosto. Servir bem quente.

Ingredientes:

2 cebolas

250 g de carne bovina  moída

250 g de carne suína moída

4 c, sopa de cebola picada

4 c. sopa de salsa picada

4 c. sopa de cogumelos picados

1 c. sopa de açúcar mascavo

1 c. sobremesa de sohyo

1 c. sobremesa de molho Worcestershire

4 c. sopa de migas de pão

200 g de bacon em fatias

Molho Barbecue

Preparo:

Cortar a cebola na metade. Utilizar as rodelas maiores para rechear com a carne

Reservar as rodelas de cebola. Misturar as carnes moídas com a cebola picada, a salsinha, os cogumelos, o açúcar, os temperos e as migas de pão num recipiente grande.

Fazer almôndegas e colocar dentro de duas rodelas de cebolla, figura abaixo

Enrolar cada almôndega de cebola e carne en tres tiras de bacon

Enrolar cada almôndega de cebola e carne en tres tiras de bacon

Aquecer o forno a 220º C por 40 minutos. Cobrir as almôndegas com molho barbacue.

Levar ao forno e assar até que fiquem bem douradas.

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 1,8 kg

200 g de carne de cordeiro moída

12 figos secos

100 ml de azeite extra virgem

50 g de pistache sem casca e sem pele

3 dentes de alho picados

alecrim fresco a gosto

sal e pimenta-do-reino branca moída fresca

½ litro de molho roti

Modo de preparo

Desosse parcialmente o pernil, deixando somente o osso da ponta. Tempere com sal, pimenta e azeite, e reserve. Misture a carne moída com o pistache e quatro figos picados grosseiramente, reserve o restante para decorar o prato. Acrescente o alho, folhas de alecrim fresco e um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta e preencha o pernil com essa mistura. Feche com a ajuda de barbante culinário, mantendo a forma original do pernil. Com o forno bem quente, coloque o pernil para assar por 10 minutos. Abaixe a temperatura para o mínimo, cubra a carne com papel-alumínio e asse por mais 40 minutos. Retire e fatie parcialmente. Sirva acompanhado dos figos restantes.

Ingredientes

4 c. sopa de pó de café

2 xícaras de água quente

4 c. sopa de óleo

1,5 kg de lagarto cortado em cubos médios

1 xícara de vinho tinto seco

3 tabletes de caldo de carne

3 c. sopa de manteiga

4 grãos de pimenta-da-Jamaica, 6 grãos de pimenta-do-reino preta

1 canela em pau, 3 cravos-da-índia, 2 folhas de louro e 2 pitadas de noz-moscada

3 c. sopa de bacon picado

1 cebola média picada

1 ½ c. sopa de farinha de trigo

½ xícara de cenoura cozida cortada em cubos pequenos

sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o Café Pilão com a água quente. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne rapidamente. Adicione o vinho, os tabletes de caldo de carne e o café. Espere ferver e mexa para dissolver o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Abra a panela e deixe secar quase todo o líquido. Reserve. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e frite a pimenta-da-Jamaica, a pimenta-do-reino, a canela, os cravos-da-índia, o louro e a noz-moscada até liberar o aroma. Adicione três xícaras de água e deixe ferver por uns 5 minutos. Desligue, peneire e reserve o caldo. Na mesma panela, derreta a manteiga restante e frite o bacon e a cebola. Quando estiver dourado, junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo reservado e mexa até engrossar ligeiramente. Junte a cenoura e o sal, deixe aquecer e desligue. Retire a carne da panela de pressão e sirva com o molho de especiarias.

Ingredientes

1 ½ xícara de água

1 cubo de caldo de legumes

500 g de mandioquinha, cortada em cubos

4 c. sopa de margarina

500 g de filé mignon cortado em cubos médios

1 cubo de caldo de costela

150 g de queijo gorgonzola picado

Modo de preparo

Em uma panela, ferva uma xícara de água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio até secar o caldo. Passe pelo espremedor, acrescente duas colheres de sopa da margarina e misture até ficar homogêneo. Reserve em local aquecido. Em uma frigideira grande, aqueça o restante da margarina em fogo médio e doure a carne aos poucos. Retire e reserve. Na mesma frigideira, ferva a água restante e dissolva o caldo de costela. Junte a carne reservada e cozinhe por mais dois minutos, adicione o queijo gorgonzola e misture delicadamente até derreter. Em pratos individuais, arrume porções de purê, formando em cada um deles uma cama. Distribua uma porção de carne sobre o purê e regue com o molho. Sirva em seguida.

Dica: para modelar a cama de purê, você pode utilizar um copo, um cortador de biscoito ou um aro com aproximadamente 9cm de diâmetro. Sirva com salada de folhas, tomate cereja e cenoura ralada.

Ingredientes

1 kg de batata descascada e cortada em gomos

1,5 litros de água

1 ½ c. sopa de sal

¼ xícara de folhas de alecrim

1 peça de picanha (1,5 kg)

3 c. sopa de tomilho fresco

1 ½  c. sopa de alho amassado

Modo de preparo

Cozinhe a batata em 1,5 litros de água por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra e tempere com ½ colher de sopa de sal e alecrim. Com uma faca, retire um pouco da camada de gordura, deixando-a com 1 cm de espessura. Misture o tomilho, o restante do sal, o alho e tempere a carne. Aqueça o forno em temperatura alta. Quando estiver quente, coloque a carne numa assadeira com a camada de gordura voltada para baixo. Asse por 30 minutos e vire a peça. Junte a batata com alecrim e volte ao forno por mais 30 minutos. Durante esse tempo, acrescente 1 xícara de água, aos poucos, raspando o fundo da assadeira para obter um molho escuro. Retire do forno e sirva em seguida.

Ingredientes

200 g de picanha moída

sal e pimenta a gosto

1 c. sobremesa de cebola picada

1 c. sobremesa de salsinha picada

1 c. sobremesa de cebollete picada

1 c. chá de molho inglês

40 g de ementhal ralado grosso

Modo de preparo

Tempere a carne moída e monte o hambúrguer em um aro redondo. Grelhe a carne, depois gratine com queijo ementhal. Coloque o resto dos ingredientes. Sirva com salada verde e fritas.

Ingredientes

1 kg de maminha

Tempero à gosto

2 c. sopa de farinha de trigo

2 xícaras de damascos inteiros

5 c. sopa de óleo

½ xícara de café preparado

2 c. sopa de molho inglês

500 ml de água

Modo de preparo

Com a faca abra o interior da carne formando uma bolsa, não deixe furar e nem abrir as paredes. Recheie com os damascos e prenda a carne com palitos. Tempere. Polvilhe a farinha de trigo. Esquente o óleo e doure de todos os lados, acrescente o café e molho inglês. Cozinhe em fogo baixo, adicionando água aos poucos até a carne chegar ao ponto desejado.

Ingredientes

500 g de miolo de alcatra

2 cenouras grandes

250 g de batata

1 ½ litros de água

1 maço de alho porró

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

100 ml de shoyu

¼ de maço de salsinha

50 ml de azeite

Modo de preparo

Caldo: dourar a cebola até caramelizar e acrescentar o alho porró. Após dourar o alho porró, acrescente a cenoura e mantenha em fogo alto até dourar. Acrescentar 1 l e ½ de água. Deixar cozinhando em fogo baixo até reduzir pela metade por aproximadamente duas horas. Coar o caldo e acrescentar os 100 ml de shoyu. Deixar esse caldo reservado.

Picadinho: em uma panela de aço inox, dourar o alho e a cebola picados. Acrescentar a carne cortada em pequenos cubos de aproximadamente 1,5 cm. Dourar a carne e acrescentar o caldo. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos. Acrescentar as batatas e as cenouras cruas, cortadas em cubos de 0,5 cm. Cozinhar por mais 20 minutos, aproximadamente, até cozinhar as batatas e as cenouras. Acrescentar a salsinha e o azeite. Servir bem quente com arroz branco e uma farofa.

Ingredientes

1 kg de bisteca de porco

6 c. sopa de suco de limão

4 cubinhos de caldo de carne

4 c. sopa de óleo

1 cebola média picadinha

3 tomates, sem pele ou sementes, picados

500 g de mandioquinha em rodelas

2 c. sopa de salsa picadinha

Modo de Preparo

Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados. Junte a cebola, os tomates, 1 xícara de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até a mandioquinha ficar macia (cerca de 10 minutos). Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Ingredientes

250 g de filé mignon

50 g de cebola picada

10 g de salsinha picada

1 folha de louro

1 ramo de alecrim

5 g de bacon picado

30 ml de vinho madeira

10 ml de conhaque

Caldo de carne ou molho roti

Champignons fatiados

50 g de fettuccine

3 c. sopa de manteiga

100 g de parmesão ralado na hora

Quanto baste de creme de leite

Modo de preparo

Em uma frigideira, doure a cebola e o bacon picado com azeite e manteiga. Sele o filé já temperado com sal e pimenta. Coloque champignons, louro e alecrim, e flambe com conhaque. Acrescente o molho roti e o vinho madeira, deixe apurar e, no fim, acrescente o creme de leite. Em um prato quente, derreta a manteiga e misture com o fettuccine, acrescentado o queijo ralado até atingir uma consistência cremosa. Para finalizar, coloque a massa no lado esquerdo do prato e o filé ao lado com o molho. Decore com a salsinha picada.

Ingredientes

500 g de alcatra cortada em cubos médios

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1 c. sopa de maionese

15 mini cebolas descascadas

1 pimentão verde cortado em cubos médios

3 tomates picados em cubos médios

50 g de queijo coalho cortado em cubos médios

Molho

½ c. chá de maionese

1 dente de alho amassado

1 c. sopa de pimentão vermelho picado em cubos pequenos

1 c. sopa de cebolinha verde picada

Para prender: 15 palitos de madeira para churrasco

Para cobrir - papel Alumínio

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média a 180ºC. Em uma tigela média, coloque a carne, o sal, a pimenta-do-reino e a maionese. Misture e reserve. Em cada palito de churrasco, coloque um cubo de carne, uma mini cebola, um cubo de carne, um cubo de pimentão, outro cubo de carne, um cubo de tomate e finalize com um cubo de queijo coalho. Reserve. Em uma assadeira retangular pequena (29 x 19cm), coloque os espetos um ao lado do outro apoiando nas laterais da forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos se preferir ao ponto, ou por 10 minutos se preferir mais assado. Retire do forno e reserve.

Molho: Em uma tigela média, coloque a maionese, o pimentão, o alho e a cebolinha. Misture. Coloque em uma molheira e sirva sobre os espetos reservados.

Dica: Se preferir substitua o forno por churrasqueira elétrica. Porém não cubra com o papel alumínio. Você também pode substituir o queijo coalho por mini cenoura.

Ingredientes

1 dúzia de morangos frescos

1 colher de sopa de zimbro

2 cebolas bem picadas

600 ml de caldo de carne

100 ml de cachaça

2 c. sopa de geleia de morango

1 c. sopa de caldo de galinha em pó

1 c. sopa de farinha de trigo

2 c. sopa de mostarda Dijon

200 g de tornedor

2 c. sopa de manteiga sem sal

1 c. sopa de azeite

pimenta-do-reino moída a gosto

sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o tornedor com zimbro, pimenta-do-reino e sal a gosto. Reserve. Refogue a cebola no azeite. Acrescente caldo de carne e de galinha, a geleia de morango e a mostarda. Deixe ferver por 20 minutos. Frite o tornedor na manteiga bem quente por dois minutos cada lado. Flambe a carne na cachaça e tempere o cozimento no fogo médio Acrescente os morangos frescos ao molho e despeje em cima do tornedor.

Ingredientes:

200 g Mignon de vitelo

1 c. sopa de azeite extra virgem

2 dentes de alho picado

¼ c. sopa cebola picada

50 g shimeji

1 c. sopa de ketchup

½ tomate pelado

100 ml creme de leite fresco

Sal, salsinha e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a carne de vitelo, cortada em tirinhas, refogar bem. Juntar a cebola picada, refogar, temperar com sal e pimenta do reino.

Flambar com o cognac, adicionar o shimeji e refogar. Temperar novamente, acrescentar o molho inglês, o ketchup, a mostarda e o tomate pelado. Reduzir. Juntar o creme de leite fresco e cozinhar por mais 5 minutos para finalizar.

Ingredientes

300 g de filé mignon cortado em tiras finas

2 dentes de alho amassados

½ c. chá de sal

2 c. sopa de óleo

1 abobrinha pequena cortada em tiras finas

1 cebola média cortada em tiras finas

½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas

1 cenoura média cortada em palitos e cozida ½ c. chá de maionese

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a carne e tempere com sal e o alho. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio e refogue a abobrinha, mexendo delicadamente até começar a murchar. Junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue até dourar levemente. Reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada. Acrescente a maionese e misture delicadamente. Adicione os legumes reservados e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Ingredientes

Arroz

1 c. chá de manteiga

½ xícara de espinafre em tiras

¼ xícara de tomate seco em tiras

½ xícara de champignon fatiado cozido

1 xícara de arroz branco cozido

¾ xícara de creme de leite fresco

2 c. sopa de queijo parmesão ralado

Brócolis

1 c. sopa de azeite de oliva extra virgem

2 buquês grandes de brócolis ninja cozidos

1 c. chá de alho frito

Pernil

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 300 g

½ c. sopa de sal grosso

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue o espinafre. Quando murchar, acrescente o tomate seco e o champignon. Espere secar o líquido e misture o arroz cozido. Adicione o creme de leite e o queijo ralado, envolvendo bem os ingredientes. Branqueie os buquês de brócolis em água fervente e salteie no azeite em uma frigideira.

Grelhe o cordeiro por, no mínimo, quatro minutos de cada lado. Disponha o cordeiro do lado esquerdo do prato e o arroz do lado direito. Entre os dois, posicione os dois buquês de brócolis e salpique o alho.

Ingredientes

Risoto

400 g de arroz arbóreo

80 g de cebola

300 g de queijo gorgonzola

180 g de queijo parmesão

240 ml de caldo de legumes (cenoura, salsão e cebola)

180 g de rúcula hidropônica

400 ml de vinho branco

90 ml de azeite

30 g de manteiga

Água

Molho roti

300 g de coxão duro

300 g de mocotó

60 ml de óleo de soja

80 g de cenoura

70 g de cebola

30 g de manjericão

400 ml de vinho tinto

Bombom

1,320 kg de bombom de alcatra (fazer porções de 220 g)

600 ml de molho roti

36 g de mostarda anciene

Modo de preparo

Risoto - Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz arbóreo e deixe cozinhar. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente água conforme a necessidade. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos sem parar de mexer.

Molho roti - Em uma assadeira, coloque o mocotó para assar por aproximadamente três horas. Em uma panela, coloque o óleo de soja e acrescente os legumes picados. Acrescente o coxão duro e deixe dourar. Coloque os ossos assados previamente. E acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto. Deixe reduzir. Coe e reserve.

Montagem - Separe o bombom em seis peças de 220 g. Grelhe. Em uma panela, coloque o molho roti reservado anteriormente e acrescente a mostarda anciene. Deixe reduzir rapidamente e coloque em cima do bombom grelhado. Em outra panela, coloque o arroz arbóreo, o caldo de legumes e a manteiga. Quando estiver cremoso, acrescente o gorgonzola. Espere incorporar e finalize com o queijo parmesão.

Ingredientes

300 g de carne bovina fatiada

40 g de pimentão verde em cubos

20 g de pimentão vermelho em cubos

20 g de cogumelos paris fatiados

360 g de brócolis congelados cozidos ao dente

9 c. sopa de óleo vegetal

3 c. sopa de creme de frango

1 c. chá de glutamato monossódico

3 c. sopa de shoyu

1 c. sopa de amido de milho

1 fio de óleo de gergelim

Modo de preparo

Aqueça uma panela tipo wok e acrescente o óleo. Frite bem a carne, mexendo para separar bem e conseguir uma fritura homogênea. Acrescente o pimentão verde e vermelho e o cogumelo, misturar rapidamente. Retire do fogo e deixe escorrer o excesso do óleo. Volte a panela ao fogo, acrescente a sopa e o amido de milho dissolvidos no shoyu e o glutamato monossódico. Acrescente os brócolis. Junte a carne com as verduras reservadas e misture rapidamente. Retire do fogo e coloque o óleo de gergelim, misturando bem.

Ingredientes

Costela

Sal grosso

Ervas Provence

Papel celofane

Papel alumínio

Cebolas

Shoyu

Mel

Feijão preto

Farinha de mandioca

Modo de preparo

Limpe a costela cuidadosamente retirando todo o sebo e excesso de gordura. Tempere com sal grosso e ervas Provence, enrole em 12 voltas de papel celofane, mais 8 de papel alumínio, e coloque para assar em combustão lenta na churrasqueira a bafo. A temperatura deve ser de 85°C a 100°C para não ressecar a carne. O tempo de cozimento é de 22 a 24 horas.

Prepare cebolas glaciadas no shoyo e mel ,salada de rúcula, feijão preto e farinha de mandioca para acompanhar.

Ingredientes

1 costela suína congelada

3 pimentas dedo-de-moça picadas e sem sementes

1 c. sopa de azeite

3 dentes de alho picados

sal e alecrim a gosto

Modo de preparo

Coloque a costela na grelha e doure os dois lados. Em um recipiente, junte a pimenta, o azeite, o alho, o sal, o alecrim e misture bem. Pincele a costela com essa mistura na medida em que está assando. Retire da churrasqueira assim que estiver macia e dourada. Sirva a seguir.

Ingredientes

Recheio

2 fatias de pão de forma, sem casca, esfarelado

½ xícara de ricota fresca amassada

2 c. sopa de damasco seco picado

2 c. sopa de ameixa preta picada

2 c. sopa de nozes picadas

2 c. sopa de creme vegetal

Carne

1 kg de peito de peru desossado

2 c. chá de sal

4 c. sopa de creme vegetal

1 dente de alho amassado

1 cebola média picada

3 xícaras de água

3 c. sopa de farinha de trigo

½ xícara de suco concentrado de abacaxi

1 tomate médio, sem sementes, picado

Modo de preparo

Em uma tigela coloque o pão, a ricota, o damasco, a ameixa, as nozes, o creme vegetal e misture até ficar homogêneo. Reserve. Faça um corte no centro do peito de peru, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com 1 colher de chá de sal. Distribua o recheio reservado na cavidade da carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Reserve. Em uma panela de pressão aqueça o creme vegetal em fogo médio, refogue o alho, a cebola por 2 minutos. Junte a carne reservada e frite por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a água, o restante do sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Retire a carne, fatie e reserve em local aquecido. Dissolva a farinha no suco de abacaxi e junte ao caldo do cozimento. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente. Misture o tomate e distribua sobre as fatias reservadas. Sirva a seguir.

Ingredientes

1 kg de lombo de porco

5 c. sopa de creme vegetal

2 c. chá de sal

3 dentes de alho amassados

½ xícara de água

1 cebola média picada

1 c. chá de mel

1 xícara de vinho rosé

1 c. sopa de amido de milho

1 c. chá de pimenta-rosa

300 g de morango fatiado

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média a 180º C. Em uma tigela, misture duas colheres de sopa do creme vegetal, o sal e metade do alho até ficar pastoso. Fure o lombo com um garfo. Espalhe a mistura reservada sobre toda a superfície do lombo. Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel-alumínio e asse por mais 50 minutos ou até dourar, regando com o molho da assadeira de vez em quando. Retire o lombo da assadeira, corte-o em fatias e coloque em uma travessa. Cubra com o papel-alumínio e reserve. Coloque a água na assadeira e misture até ficar homogêneo. Reserve. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa do creme vegetal em fogo médio. Junte a cebola e o alho restante e refogue por 2 minutos. Acrescente o mel, metade do vinho e o caldo da assadeira. Ferva por 3 minutos, coe e reserve. Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho no vinho restante, junte o caldo reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Junte os morangos, a pimenta rosa e o creme vegetal restante. Ferva por mais 3 minutos. Coloque o molho ao redor das fatias de lombo reservadas. Sirva em seguida.

Ingredientes

1 embalagem de filé de peito de peru temperado

4 c. sopa de margarina

3 cebolas cortadas em quatro e desfolhadas

6 tomates sem pele e sementes cortados em gomos

6 ramos de manjericão

Modo de preparo

Deixe a embalagem em uma assadeira na parte baixa da geladeira no dia anterior para descongelar. Aqueça 1 colher de sopa de margarina e doure os bifes em fogo alto por dois minutos de cada lado. Retire e mantenha em local aquecido. Na mesma frigideira, aqueça o restante da margarina e frite as cebolas até que fiquem transparentes. Junte os tomates e o manjericão e refogue por dois minutos. Retorne os bifes para a frigideira e ajuste o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por oito minutos. Mexa de vez em quando e sirva acompanhado de batatas coradas.

Ingredientes

1 tender sem osso

10 cravos-da-índia

1 xícara de vinho branco seco

½ xícara de água

2 sachês chá de erva-doce seca

½ xícara de salsão picado

1 xícara de maionese

Para decorar

Nozes, cerejas e salsão picado

Modo de preparo

Retire o tender da embalagem e, com uma faca bem afiada, faça cortes na superfície do tender, formando um xadrez. Espete os cravos nestes cortes e reserve. Em uma panela, coloque o tender, o vinho e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até obter a fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Retire a panela do fogo, retire o tender e reserve o caldo em separado. Em uma panela pequena, coloque 1 xícara do caldo do cozimento reservado, completando com água se necessário, e os sachês de erva- doce. Ferva por 2 minutos e reserve até esfriar. Rasgue os sachês de chá, retire as sementes e misture com o caldo. Acrescente 1 xícara de maionese e misture até obter uma consistência cremosa. Coloque o salsão e misture. Coloque em uma molheira e sirva sobre o tender. Decore com cereja, salsão e nozes. Sirva em seguida.

Ingredientes

4 bifes de contrafilé

azeite para pincelar

3 dentes de alho picados

½ c. sopa de tempero pronto para carnes vermelhas

Modo de preparo

Pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os bifes com azeite, tempere-os com o alho e o tempero pronto. Toste os filés de um lado e, quando estiverem dourados, vire-os para grelhar do outro lado.

Ingredientes

3 kg de coxão duro limpo

Tomilho e alecrim frescos a gosto

50 ml de óleo de girassol

200 ml de aceto balsâmico

4 dentes de alho

150 g de cebola cortada em Juliane

120 g de cenoura cortada em Juliane

Sal a gosto

Pimentas branca, preta e Jamaica (moídas na hora) a gosto

70 g de açúcar

6 ovos inteiros

100 g de requeijão cremoso

100 g de creme de leite

160 g de parmesão ralado

120 g de alho porró

Manteiga para untar

Modo de preparo

Carne assada

Marine o coxão duro limpo com o tomilho, o alecrim, metade do aceto balsâmico e alho por 24 horas. Seque a carne e numa penal fundo e grosso sele a carne usando o óleo de girassol. É para deixar tostar mesmo. Retire a carne e no fundo da panela recém-utilizada junte a cenoura, a cebola, o aceto, a marinada e o açúcar e deglaceie até soltar do fundo. Retorne a carne, cubra até a metade com água e deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas. Testar o ponto da carne (casca firme e meio suculento) retire a carne e com uma faca de serra corte em fatias de no máximo 1 dedo de espessura. Coe o caldo que ficou na panela e reduza até engrossar. Para servir, deite um pouco do caldo numa frigideira funda e aqueça a carne no próprio caldo, que deve ter cor de ferrugem.

Suflê de queijo

Bata todos os ingredientes num liquidificador com exceção do alho porró, que deve ser cortado em rodelas finas. Quando a massa estiver pronta, deite-a numa travessa untada com manteiga e por cima coloque as rodelas de alho porró. Num forno pré-aquecido a 250º C coloque a travessa. O suflê deve estar seco por dentro e tostadinho por fora (mais ou menos 18 minutos). DICA para a travessa sempre usar um pirex ou travessa de forno redonda, de parede lisa, se não o suflê não cresce.

Ingredientes

200 g de shitake

água

1,2 kg de picanha pequena

1 c. sopa de tempero pronto para carnes vermelhas

200 g de mini cebola

200 g de batatas bolinhas cozidas

1 abobrinha em rodelas

Modo de preparo

Retire os cabinhos dos shitakes. Coloque-os de molho em água por cerca de 20 minutos. Escorra a água, pique e reserve. Em uma grelha, doure a picanha e polvilhe o tempero pronto. Vire-a várias vezes, até atingir o ponto desejado. Na mesma grelha, doure o shitake, as mini cebolas, as batatas e a abobrinha. Sirva-os com a picanha.

Ingredientes 8 porções
Para o arroz
1 c. sopa de óleo de milho
1 dente de alho picado
2 xícaras de arroz
Sal a gosto
3 ovos cozidos picados
5 ramos de salsa picados
5 talos de cebolinha fatiados
Para o frango
2 c. sopa de óleo de milho
1 kg de sobrecoxas de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
1 cebola grande
3 tomates picados
½  pimentão vermelho cortado em cubos
1 folha de louro
2 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 lata de ervilha
Para as bananas e montagem
2 c. sopa de manteiga
6 bananas da terra
300 g de queijo meia cura ralado

Modo de preparo:

Aqueça o óleo em uma panela e doure o alho. Acrescente o arroz e refogue rapidamente. Adicione 4 xícaras de água, o sal e cozinhe o arroz em fogo baixo com a panela semitapada. Depois de 10 minutos, solte os grãos com auxílio de um garfo, junte os ovos, salsa e a cebolinha. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure as sobrecoxas previamente temperadas com sal e pimenta, junte o alho e doure também, faça o mesmo com a cebola, o tomate e o pimentão; acrescente o louro, o tomilho e o alecrim, junte cerca de 1 litro de água e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, deixando restar 1/3 do caldo do cozimento. Reserve. Quando estiver frio, despreze as peles e desfie o frango. Coe o caldo restante e junte ao frango desfiado. Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento (cerca de 4 fatias) e frite-as na manteiga. Reserve.

Montagem: Em um refratário fundo (26 cm x 22 cm), disponha camadas com metade do arroz, sobre ele metade do frango com o molho, metade do queijo e metade das bananas grelhadas; repita o processo finalizando com o queijo. Leve ao forno médio previamente aquecido por cerca de 25 minutos. Sirva em seguida.

Ingredientes (6 pax)

Farofa de ovos
5 ovos
1 c. chá de sal
½ xícara de manteiga
½ xícara de cebolinha-verde picada
2 xícaras de farinha de mandioca crua
mandioca cozida para acompanhar
1 kg de costelinha suína
5 colheres sopa de suco de limão
2 dentes de alhos amassados
1 c. chá de colorau
3 c. chá de sal
2 xícaras de óleo para fritar 

Modo de Preparo: Lave as costelinhas, seque-as e coloque numa tigela. Regue com o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, seque as costelinhas, transfira para uma tigela e tempere com o alho, o colorau e o sal. Misture, cubra com filme plástico e deixe as costelinhas tomarem gosto por 1 hora. Numa panela, aqueça bem o óleo e frite as costelinhas, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Retire as costelinhas e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura.

Farofa de ovos: coloque os ovos e o sal numa tigela e bata com um batedor manual por 2 minutos. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe até começar a levantar bolhas. Despeje os ovos batidos e mexa com uma colher (como se estivesse fazendo ovos mexidos) por 5 minutos, ou até os ovos coagularem. Junte a cebolinha-verde e, aos poucos, a farinha de mandioca. Mexa com um garfo até a farinha ficar quente e homogênea. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Disponha nos pratos as costelinhas de porco fritas e sirva em seguida com a farofa de ovos e a mandioca cozida.

Ingredientes

1 chester

1 c. sopa de manteiga

1 sachê de molho mostarda, mel e damasco

2 xícaras de água

Ingredientes para a geleia de damasco

1 xícara de damascos picados

2 xícaras de água

3 c. sopa de açúcar

Modo de preparo

Descongele o chester conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos. Coloque-o em uma assadeira, besunte com a manteiga e regue com água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio 220°C, pré-aquecido, por cerca de 2 horas, regando de vez em quando. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, para dourar. Reserve.

Geleia: em uma panela coloque os damascos, acrescente o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador até obter uma geleia. Coloque na panela e leve novamente ao fogo até ferver. Em seguida besunte o chester com a geleia de damasco e sirva a seguir com o molho mostarda, mel e damasco.

Ingredientes

1 peito de chester temperado de 1 kg

2 c. sopa de margarina

100 g de polpa de cupuaçu congelada

Geleia de cupuaçu

300 g de polpa de cupuaçu congelada

1 e ½ xícara de açúcar

Salada refrescante

240 g de linguiça suína fininha defumada

1 alface americana picada

2 xícaras de almeirão picado

2 xícaras de cenoura ralada

2 xícaras de melão

1 xícara de queijo prato ralado

12 tomates cereja cortados ao meio

12 ovos de codorna para decorar

Molho

1 copo de iogurte natural sabor mel

2 c. sopa de maionese

2 c. sopa de hortelã picada

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Modo de preparo

Descongele o peito de chester conforme as instruções da embalagem. Besunte-o com a margarina e regue-o com a polpa de cupuaçu descongelada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio 220°C, pré-aquecido, por 55 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por aproximadamente 25 minutos para dourar. Reserve aquecido.

Geleia de cupuaçu: em uma panela, junte a polpa de cupuaçu descongelada e o açúcar. Leve ao fogo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência cremosa. Espalhe uma camada sobre o peito de chester e o restante coloque em uma molheira.

Salada e molho: para a salada, corte a linguiça em rodelas. Reserve. Com o auxílio de um boleador, faça bolinhas com o melão. Reserve. Em uma saladeira, coloque as folhas da alface americana, o almeirão, a cenoura, o melão reservado, o queijo prato, os tomates cereja e a linguiça reservada. Decore com os ovos de codorna. Para o molho, em um recipiente, coloque o iogurte, a maionese, a hortelã, o suco de limão e o sal. Misture bem e sirva acompanhando a salada.

Ingredientes

1 paleta defumada de 3 kg

2 xícaras de suco de laranja de soja

Calda de goiaba

2 xícaras de goiabada cortada em cubos pequenos

½ xícara de água

1 c. café de molho de pimenta vermelha

1 dente de alho picado

1 c. chá de gengibre picado

1 xícara de catchup

Frutas Glaçadas

1 xícara de açúcar

½ xícara de vinho

Cereja, ameixa, goiaba e abacaxi a gosto

Modo de preparo

Para a calda de goiaba, coloque em uma panela a goiaba, a água e deixe cozinhar. Acrescente o molho de pimenta, o alho e o gengibre. Quando o molho estiver encorpado, adicione o catchup e retire do fogo. Reserve.

Coloque a paleta em uma assadeira, regue-a com o suco de laranja e pincele-a com a calda de goiaba, reservando uma parte. Leve a paleta ao forno médio 220°C, pré-aquecida, coberta com papel alumínio, por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por cerca de 20 minutos para dourar.

Frutas glaciadas: prepare uma calda de açúcar mais grossa e adicione o vinho. Mergulhe rapidamente as frutas nesta calda para que não amoleçam muito. Sirva a paleta acompanhada das frutas glaciadas e do molho de goiaba reservado.

Ingredientes

6 filés de frango 700 g

1 dente de alho amassado

1 e ½ c. chá de sal

150 g de queijo tipo reino ralado no ralo grosso

50 g de azeitonas picadas

50 g de amêndoas tostadas cortadas em lascas

Modo de preparo

Tempere o frango com o alho e o sal. Reserve por 15 minutos. Em uma frigideira grande ligeiramente untada, grelhe os filés dos dois lados. Coloque-os lado a lado na frigideira, distribua o queijo tipo reino e as azeitonas em cima. Tampe e deixe em fogo baixo até o queijo derreter. Espalhe as amêndoas e sirva em seguida.

Dica: se preferir coloque os filés grelhados em uma assadeira e leve ao forno para finalizar a receita.

Ingredientes

100 g de coração de pupunha

5 g de manteiga

20 g kaiware - broto de nabo

100 ml de dashi - molho de peixe

50 g umeboshi - ameixa seca sem caroço

15 g de katsuobushi - flocos de peixe

5 g de açúcar

2 limões siciliano

Modo de preparo

Corte o limão no meio e, depois, o seu miolo, fazendo um copo. Reserve. Bata o dashi, o umeboshi, o katsuobushi e o açúcar e reserve. Corte o coração de pupunha em rodelas de 10 g e sele em fogo baixo em uma frigideira com a manteiga. Monte dentro do copo de limão duas rodelas de pupunha. Coloque sobre a pupunha a pasta de umeboshi à gosto. Finalize com o broto de nabo.