Ingredientes

70 g de bacalhau em lascas dessalgado

120 g de arroz para risoto pré-cozido

5 g de azeitonas pretas sem caroço

2 tomates em cubos sem pele e sem semente

Sal a gosto

1 colher de chá de cebola picada

1 colher de chá de manteiga clarificada

½ xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 xícara de caldo in brodo de legumes

 

Modo de preparo

Doure a cebola na manteiga e acrescente o bacalhau e o vinho. Adicione o arroz, o tomate e o caldo in brodo e refogue por cinco minutos. Ajuste com o sal coloque as azeitonas e o parmesão e mexa até que fique bem apurado.

Ingredientes

400 g de batata cortada em cubos

200 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1 pimentão vermelho em tira

1 pimentão amarelo em tira

2 cebolas em rodela

80 g de azeitona verde e preta em rodela

Cebolinha a gosto

Azeite, sal e pimenta-do-reino branca a gosto

 

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água fervente até ficar al dente. Reserve. Refogue em azeite a cebola, os pimentões e o bacalhau desfiado. Reserve. Em um refratário, misture todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta e cebolinha. Caso necessário, acrescente um pouco mais de azeite.

Ingredientes

500 g de arroz do tipo Vialone Nano

100 ml de vinho branco seco

4 camarões grandes limpos

200 g de filé de linguado

4 mexilhões limpos

4 lulas médias limpas

100 ml de caldo de camarão

500 ml de caldo de peixe

100 g de cebola picada

200 g de manteiga

200 g de queijo parmesão ralado do tipo Grana Padano

20 g de salsa picada

Sal e Pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Doure a cebola picada em uma panela com uma colher de manteiga e acrescente o arroz. Seque bem o arroz na panela e acrescente o vinho branco. Frite o arroz para que evapore um pouco do álcool, depois acrescente os caldos. Cozinhe até que os grãos estejam al dente. Se necessário, coloque mais água. Para finalizar, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, as lulas picadas, a salsa e o queijo e mexa-o até que o risoto fique bem cremoso. Grelhe o linguado, os camarões, os mexilhões e coloque-os por cima do risoto.

Ingredientes

1 berinjela grande cortada em cubos

1 e ½ colher de chá de sal

4 colheres de sopa de creme vegetal

2 dentes de alho picado

1 xícara de arroz arbóreo

3 e ½ xícaras de água

2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos

2 colheres de chá de manjericão fresco picado

1 colher de chá de cheiro-verde picado

 

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a berinjela e o sal. Reserve por 15 minutos. Em uma panela grande, aqueça duas colheres de sopa do creme vegetal e doure o alho. Junte a berinjela e refogue por três minutos. Adicione o arroz e refogue por mais três minutos. Adicione aproximadamente uma xícara de chá de água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme. Acrescente o restante do creme vegetal, o tomate e o manjericão. Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos. Tampe a panela e reserve por cinco minutos. Passe para uma travessa salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.

Ingredientes

60 g de arroz arbóreo

100 g de queijo camembert cortado em cubos pequenos

4 unidades de aspargos verdes cozidos

1 unidade de açafrão

1 colher de sopa de manteiga

100 g de queijo parmesão

¼ de cebola picada

1 dente de alho picado

150 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de legumes

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque meia colher de sopa de manteiga, a cebola e o alho e deixar suar. Acrescente o arroz arbóreo e refogue-o por alguns segundos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir o conteúdo da mistura. Acrescente açafrão e, aos poucos, adicione o caldo de legumes até o arroz ficar al dente. Acrescente o queijo camembert e misture até o risoto ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão e misturando intensamente. Finalize com os aspargos.

Ingredientes

Caldo

300 g de cascas de camarão com a cabeça retirando os olhos, pois amargam o caldo

1 talo de alho porro cortado com corte à Juliana

2 cenouras sem casca

½ cebola em rodelas

1 talo de salsão

1 bouquet garni (talos de salsa, folhas de louro, tomilho)

3 litros de água

Risoto

8 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ½  xícaras de arroz arbóreo

½ xícara de cebola ralada ou picada

½ xícara de vinho branco seco

6 xícaras de caldo de camarão

1 xícara de camarões sem casca

3 dentes de alho picados

Cachaça a gosto

Sal a gosto

1 manga cortada em cubos

 

Modo de preparo

Caldo - Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo 40 minutos. Coe a mistura e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

Risoto - Esfregue o alho picado nos camarões e coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça em uma frigideira. Aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões temperados e reserve o conteúdo em outra panela. Refogue a cebola em quatro colheres de manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz sem lavar e mexa-o para envolvê-lo. Adicione vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido. Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver. Repita esse processo durante 16 a 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione os camarões, a manga picada em cubos e o sal a gosto. Apague o fogo e acrescente as duas colheres restantes de manteiga e mexa intensamente o conteúdo. Sirva-o imediatamente.

Montagem - Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.

Ingredientes

1 peito de frango desossado cozido e desfiado

200 ml de creme de leite fresco

360 g de maionese

100 g de uva passa

4 folhas de gelatina incolor sem sabor

1 cebola picada

cebolinha verde qb

salsinha qb

 

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque em uma fôrma de plástico e leve à geladeira para firmar. Na hora de servir, desenforme em um prato redondo, forre com algumas folhas de alface ou torradinhas.

Ingredientes

30 bolas de queijo de cabra pequena

salsinha picada qb

cebolinha verde picada qb

sementes de papoula qb

páprica doce qb

gergelim preto torrado qb

curry em pó qb

 

Modo de preparo

Coloque cada um dos temperos numa tigelinha. Passe cada bolinha de queijo por um tempero, virando-a para recobrir por igual. Arrume numa travessa. Sirva com pães, torradas ou grissinis.

Ingredientes

2 xícaras de suco de laranja

1 colher de chá de sal

1 dente de alho picado

1 cebola ralada

1 colher de sopa de orégano picado

1 colhe de sopa de cheiro-verde picado

1 kg de lombo de porco

1 xícara de água

½ xícara de maionese a base de leite

 

Modo de preparo

1- Em uma tigela grande misture o suco de laranja, o sal, o alho, a cebola, o orégano e o cheiro-verde.

2- Com uma faca afiada, faça furos pequenos no lombo. Coloque na tigela e tempere com a mistura reservada. Reserve por 2 horas na geladeira, virando por 3 vezes.

3- Pré-aqueça o forno em temperatura média 180° C.

4- Coloque o lombo em uma assadeira pequena (28 x 18 cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos ou até dourar a superfície.

5- Retire do forno, fatie o lombo e passe para uma travessa. Reserve.

6- Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte a água e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Junte a maionese e cozinhe, mexendo sempre por mais 3 minutos ou até formar um molho homogêneo. Sirva em seguida sobre o lombo.

 

Ingredientes

1 peito de peru sem osso temperado

½ xícara de azeite

1 cebola picada

1 lata de tomate pelado

½ xícara de azeitona preta sem caroço

1 colher de sopa de ervas de Provence

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

 

Modo de preparo

Asse o peito de peru temperado em forno pré-aquecido a 180 graus até que o termômetro indique a hora certa de retirá-lo. Retire a rede de proteção com ele ainda quente e reserve em local aquecido. Confeccione o molho: Aqueça o azeite e refogue a cebola. Assim que ficar levemente dourada, acrescente o tomate pelado picado, inclusive o suco que veio com ele na lata. Deixe reduzir para ficar levemente espesso. Acrescente as ervas de Provence e as azeitonas pretas, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Corrija o sal e salpique o cheiro-verde picado. Sirva o molho quente sobre as fatias de peito de peru.

Ingredientes

1 tender bolinha

300 g de framboesa congelada

150 ml de vinho tinto

1 cebola ralada

2 colheres de sopa de mel

sal

pimenta-do-reino branca

2 colheres de sopa de azeite

 

Modo de preparo

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geleia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar demasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar. Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

Ingredientes

2 xícaras de arroz cru

2 c. sopa de cebola picada

1 dente de alho amassado

2 c. sopa de azeite

4 xícaras de caldo de legumes temperado

60 ml de prosecco

100 g de castanha-de-caju

 

Modo de preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue para que os grãos absorvam a gordura. Acrescente o caldo de legumes já temperado e bem quente. Mexa rapidamente, tampe a panela e abaixe o fogo. Assim que secar todo o líquido, desligue o fogo, acrescente o Prosecco (não mexa o arroz, apenas regue-o com a bebida) e mantenha tampado por mais 10 minutos. Acrescente as castanhas e mexa delicadamente.

Ingredientes

6 ovos

1 xícara de farinha de mandioca torrada

40 g de cheiro-verde

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola batida

40 r de parmesão ralado

 

Modo de preparo

Bata os ovos inteiros, tempere com o queijo, o cheiro-verde picado e sal e pimenta do reino a gosto. Doure a cebola na manteiga, junte os ovos, refogue bem e, assim que começar a endurecer, mexa com um garfo, a fim de ficar em pedacinhos. Depois, vá mexendo e juntando a farinha, até formar uma farofa úmida e solta. Prove sal e pimenta.

Ingredientes

2 cenouras raladas

1 cebola picada

50 g de margarina

1 ½  copo de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 lata de creme de leite Mococa

2 gemas de ovo

15 g de parmesão

2 claras de ovo em neve

 

Modo de preparo

Refogue a cebola picada na margarina, adicione 1 copo de leite. À parte, dissolva a farinha de trigo em ½ copo de leite e misture ao refogado. Mexa até endurecer um pouco. Com o fogo apagado, adicione o creme de leite e mexa. Adicione a cenoura ralada, as gemas de ovo e o queijo parmesão. Mexa tudo e por último misture delicadamente as claras em neve Depois despeje em uma fôrma de vidro refratária e leve ao forno. Desligue quando estiver um pouco moreninho.

Ingredientes

1 vidro de leite de coco

2 latas de leite condensado

4 ovos

8 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de  sopa de margarina

1 colhe de sopa de amido de milho

 

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador. Depois coloque a mistura em uma panela dupla (fôrma de pudim com tampa e a panela para por a água). A fôrma do pudim deve ser untada com margarina e açúcar, e a mistura é assada em banho-maria no fogão, por aproximadamente 45 minutos. Quando morno, desenforme o pudim e granule.

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado Mococa

1 lata(s) de creme de leite Mococa

200 ml de suco de maracujá

 

Modo de preparo

1º Passo - Começando: bata os ingredientes no liquidificador por alguns minutos.

2º Passo - Distribuindo: coloque em potes de sobremesa e leve-os para gelar.

Dica: enfeite com sementes de maracujá em cima do mousse.

Ingredientes

1 pacote de biscoito maisena

1 lata de leite condensado

½ caixinha de creme de leite

½ xícara de suco de limão

 

Modo de preparo

Misture o leite condensado e o limão. Acrescente o creme de leite e reserve por 10 minutos. Em uma travessa quadrada (não muito grande) disponha camadas de creme e de biscoito. As camadas de creme devem ser bem fininhas, somente o suficiente para cobrir o biscoito. Termine com creme e decore com raspinhas de limão. Leve para gelar por 6 horas.

Ingredientes

1 pimentão verde em cubos pequenos

1 kg de batata cozida e espremida

3 unidades de peito de frango desossado, cozido e desfiado

1 cebola em cubos pequenos

50 g de azeitona verde sem caroço

cheiro-verde picado qb

sal qb

pimenta-do-reino branca qb

azeite qb

vinagre branco qb

1 vidro de maionese

2 colheres de sopa de molho inglês

 

Modo de preparo

Tempere o frango desfiado com sal, pimenta e molho inglês. Em seguida misture todos os ingredientes, incluindo o frango temperado. Adicione por último a maionese até que fique bem cremoso. Coloque em um refratário, cubra com maionese e decore a gosto, com a própria maionese. Leve à geladeira até a hora de servir.

Ingredientes

1 xícara de presunto sem capa de gordura  picado

1 xícara de cenoura ralada

150 g de pepino em conserva picado

1 lata de milho verde

½ xícara de maionese

½  maçã verde picada

1 pimentão vermelho picado

 

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Sirva fria.

Ingredientes

600 g de peito de peru defumado

2 xícaras de vagem picada

2 cenouras raladas

2 maçãs verdes picadas

1 ½  xícara de salsão picado

½ xícara de uva passa

2 xícaras de maionese light

2 colheres de sopa de salsinha

2 xícaras de batata palha

 

Modo de preparo

Cozinhe a vagem. Escorra e deixe esfriar. Reserve numa travessa. Com ajuda de uma faca afiada, remova a pele do peito de peru e, em seguida, desfie. Misture com a vagem. Junte o restante dos ingredientes, exceto a batata palha, e misture bem. Só acrescente a batata no momento de servir para que ela não amoleça.

Ingredientes

1 Ave Fiesta Sadia

6 maçãs sem casca e sem caroço

300 g de castanha portuguesa cozida, sem casca

100 ml de creme de leite fresco

Sal qb

pimenta-do-reino branca qb

 

Modo de preparo

Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio 180º C, pré-aquecido, por cerca de 1h45m. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.

Em uma panela com água, cozinhe as maçãs. Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor. Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Ingredientes

600 g de tender bolinha fatiado

150 ml de suco de laranja

3 colheres de sopa de mel

Sal qb

pimenta-do-reino branca qb

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

 

Modo de preparo

Arrume as fatias de Tender em uma assadeira levemente untada com azeite e leve ao forno alto, pré-aquecido, somente para dourar levemente. Não deixe muito tempo, pois pode ficar seco demais. Em uma panela, combine o mel, suco de laranja, o ramo de tomilho, o ramo de alecrim, sal e pimenta a gosto (as ervas devem permanecer inteiras para facilitar seu descarte ao final do preparo). Leve ao fogo baixo e deixe ferver lentamente, para ganhar corpo e fundir sabores e aromas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Descarte os ramos de ervas. Sirva as fatias de Tender regadas com o molho de laranja e mel.

Ingredientes

1 kg de lombo de porco

300 g de linguiça calabresa fresca

4 folhas de couve manteiga picada finamente

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

200 g de queijo de coalho

Sal qb

pimenta-do-reino brancaqb

barbante qb

 

Modo de preparo

Abra o lombo inteiro deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal, pimenta a gosto e o Aji-no-moto®. Reserve. Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.

Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.

Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Ingredientes

1 1/2  kg de lombo aberto em manta

Suco de 2 limões

2 c. sopa de sumo de gengibre

3 dentes de alho amassados

1/2 xícara de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

530 g de palmito

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

3 c. sopa de salsa picada

Pimenta-calabresa a gosto

1 xícara de mussarela ralada

Modo de preparo

Lave e enxugue o lombo. Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Prepare o recheio: em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta-calabresa. Sobre o lombo, distribua o recheio e cubra com a mussarela. Enrole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Dica: sirva com pétalas de cebola e tomate-cereja, refogados na manteiga. 

Ingredientes

3 xícaras de arroz

1 colheres de sopa de azeite

½  cebola ralada

1 dente de alho amassado

Sal qb

1 colher de sopa de manteiga Mococa

1 maçã em cubos pequenos

3 colheres de sopa de uva passa sem sementes

 

Modo de preparo

Refogue o arroz no azeite, cebola, alho e sal. Depois de pronto, em uma panela, coloque a manteiga, o arroz, a maçã e as passas, refogue bem e sirva quente.