Ingredientes

1 peru sabor manteiga e ervas de 3,5 kg

Risoni

2 xícaras de chá de risoni

3 colheres de sopa de margarina

1 cebola cortada em cubos pequenos

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

1 xícara de chá de ervilha fresca cozida

sal a gosto

½ xícara de chá de manjericão picado, só as folhas

50 g de queijo pecorino em lascas

¼ de xícara de chá de amêndoas laminadas tostadas

2 l de água

Modo de preparo

Descongele e prepare o peru conforme instruções da embalagem. Use os miúdos para o preparo de caldos, farofas e sopas.

Risoni - Em uma panela grande, ferva a água e cozinhe o risoni até ficar al dente, seguindo a orientação do fabricante. Enquanto isto, em uma frigideira, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte o tomate, a ervilha, mexa e cozinhe por cinco minutos. Escorra o risoni e junte-o ao refogado da frigideira. Tempere com sal, acrescente o manjericão e as lâminas de amêndoas. Sirva em seguida com as lascas de queijo pecorino.

Ingredientes

1 marreco com miúdos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

50 g de bacon

100 g de lombinho suíno

1 cebola média

1 dente de alho

1 pão molhado em água

1 tomate

½ maçã

1 ovo

sal, pimenta-do-reino e cebolinha verde a gosto

1 copo de água

Modo de preparo

Tempere o marreco com sal, pimenta-do-reino e cebolinha verde picada, por dentro e por fora. Deixe marinando por, no mínimo, 12 horas, e então recheie com a massa.

Massa - Em um moedor de carne ou processador, passe os miúdos do marreco, cebola, tomate, bacon, lombinho, maçã e o dente de alho. Misture bem e acrescente o ovo, o pãozinho molhado em água, a cebolinha verde, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo novamente. Recheie o marreco com essa massa e costure firmemente com linha grossa. Coloque o marreco para assar com o peito para cima em uma assadeira profunda (ferro ou alumínio). Adicione ½ copo de água. Quando estiver dourado, retire o líquido que se formou na assadeira. Adicione ½ copo de água. Regue o marreco com o molho que se formou para ficar bem dourado. Retire do forno e aguarde aproximadamente 10 minutos antes de cortar. Ao servir, corte o marreco em partes, fatiando com recheio. Acompanha chucrute e batatas.

Ingredientes

2 perus assados a seu gosto

carcaça dos dois perus

2 litros de água

sal a gosto

2 galhos de salsão

3 colheres de sopa de molho inglês

750 ml de vinho branco

700 g de patê de foie gras

100 g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as carcaças dos perus, a manteiga e deixe “puxar” por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco, o molho inglês, o salsão, a água e o sal a gosto. Deixe cozinhar até as carcaças se dissolverem e vá mexendo em fogo baixo por cerca de 90 minutos. Em seguida, coe até sair todo o líquido e reserve 300 ml. Depois, coloque em fogo baixo novamente e acrescente o patê até se desmanchar totalmente. Misture bem a farinha e o caldo que está reservado até virar um caldo bem encorpado. Coloque o molho somente na hora de servir diretamente no prato. Sirva com arroz de passas e, se quiser, uma farofa.

Ingredientes

Pernil

1 peça de pernil de vitela

2 copos de vinho branco

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 salsão picado

1 cenoura picada

alecrim, tomilho e sálvia a gosto

azeite, sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho

1 cebola picada

200 g de cogumelo paris fresco

150 g de shimeji

200 g de shitake

150 g de cogumelo pleurots

1 litro de molho roti

alecrim, sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Modo de preparo

Pernil - Marine o pernil com todos os ingredientes por pelo menos um dia. Retire da marinada e regue o pernil com o azeite. Leve ao forno a 160/170° C por aproximadamente 2h ou até ficar dourado e macio.

Molho - Refogue em azeite a cebola até ficar dourada. Adicione os cogumelos. Acrescente o molho roti e o alecrim. Deixe cozinhar até engrossar.

Ingredientes

130 g de peito de peru assado e fatiado

3 shitakes médios fatiados

1 colher de sopa de arroz jasmim

1 colher de farofa

1 carambola madura

1 colher de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de creme de leite

½ xícara de caldo in brodo de legumes

2 colheres de sopa de vinho tinto

1 colher de sopa de açúcar cristal (para carambola)

½ copo de suco de laranja (para carambola)

½ colher de manteiga clarificada

3 amêndoas torradas picadas

1 colher de chá de salsinha picada

sal a gosto

Modo de preparo

Fatie o peru e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola e o shitake, refogue e em seguida coloque o caldo in brodo em fogo baixo. Coloque o creme de leite, o vinho tinto e ajuste com sal. Reserve. Corte a carambola em fatias e coloque em uma frigideira junto com o açúcar e o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma calda fina e reserve.

Montagem - Junte o peito de peru com o molho de shitake e leve ao fogo para esquentar. Em seguida, acrescente a carambola, a farofa e o arroz jasmim já misturado com as amêndoas.

Ingredientes

1 embalagem do tempero pronto para frango sabor limão e orégano

1 kg de peito de frango cortado em cubos médios

6 metades de pêssego em calda cortado em cubos médios

½ xícara dechá de champanhe

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média 180º C. Coloque dentro de um saquinho plástico o peito de frango e os pêssegos. Coloque o tempero pronto dentro do saquinho. Adicione o champanhe. Feche-o bem com o lacre e misture suavemente, até que o peito de frango e os pêssegos fiquem cobertos pelo tempero. Coloque em um refratário, leve ao forno e asse por uma hora. Retire do forno, corte cuidadosamente o saquinho plástico e volte ao forno por mais 10 minutos ou até reduzir o líquido. Coloque em uma travessa. Sirva em seguida.