Ingredientes (2 pax)

400 g de costela de boi
200 g de mandioca cozida
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho
½ cebola
1 c. sopa de coloral
400 ml de água

Modo de Preparo:
Vaca atolada

Refogar a costela cortada com cebola picada, alho triturado, sal e pimenta-do-reino. Colocar o coloral e cozinhar por 30 min. Depois de cozida, colocar a mandioca cozida e deixar ferver até engrossar o caldo. Arroz: em uma panela colocar óleo e alho picado e refogar. Depois colocar o arroz, sal, e água fervendo e deixar cozinhar. Couve: cortar a couve em tiras bem finas, refogar com sal, alho, bacon e gordura de porco.

Ingredientes (2 pax)

3 fatias de 300 g cada de lombo 

sal a gosto

½ unidade de cebola 

2 dentes de alho 

Molho melado de cana

5 colheres sopa de melado de cana 

1 fatia fina de abacaxi 

½ manga 

100 ml de suco de laranja 

5 g de cravo da Índia 

Modo de Preparo: 

Lombo

Cozinhar por 30 minutos o lombo inteiro, temperado com sal, alho e pimenta do reino. Depois de cozido assar no forno por 40 min. e reservar. Cortar o lombo em fatias e grelhar na chapa. Na hora de servir regar com o molho de melado de cana. Molho melado de cana: colocar em uma panela o melado de cana, abacaxi cortado em pedaços, manga cortada em pedaços, cravo da índia e suco de laranja, deixar cozinhar por 15 min. Depois bater tudo no liquidificador. Purê de batatas: cozinhar as batatas, depois de cozidas amassar e levar ao fogo com leite, creme de leite, margarina e sal. Mexer até a consistência de purê. Farofa: em uma frigideira fritar o ovo, após misturar o ovo e o lombo assado e desfiado, temperar com cebola, alho, colorífico e sal. Misturar bem todos os temperos e acrescentar a farinha de mandioca.

Ingredientes:

Cabrito
1 kg de coxa de cabrito desossada
500 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
3 colheres sopa de mostarda Dijon
2 cebolas médias, cortadas em quatro
2 cabeças de alho, cortadas em metades
1 cenoura média, cortada em rodelas
1 aipo médio
1 alho-poró médio
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
10 g de pimenta-do-reino
sal a gosto

Purê de inhame
1 kg de inhame
2 colheres sopa de manteiga
100 ml de creme batido
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolas caramelizadas
30 cebolas tipo aperetivo
6 colheres sopa de manteiga
6 colheres sopa de açúcar

Cogumelos Paris
60 g de cogumelos
2 colheres sopa de alho picado
50 ml de azeite de oliva
2 colheres sopa de molho shoyu

Brócolis
12 cabeças de brócolis
sal
50 ml de azeite de oliva
2 colheres sopa de alho picado

Modo de Preparo:

Cabrito: coloque o cabrito para marinar com a cebola, o alho, o aipo, o tomilho, o alecrim, a cenoura e a mostarda por 24 horas. Deixe-o descansar em uma assadeira grande. Em uma panela alta, junte o cabrito, o caldo de carne, o vinho e o restante dos ingredientes. Asse por 2h30.

Purê de inhame: cozinhe o inhame até que ele fique macio. Em um liquidificador, junte o
inhame, a manteiga, o creme batido, o sal e a pimenta do reino e mexa. Prove o sal antes de servir.

Cebolas caramelizadas: em uma frigideira derreta a manteiga e o açúcar até ficar dourado. Junte as cebolas e mexa até que elas fiquem totalmente caramelizadas.

Cogumelo Paris: frite o alho no azeite de oliva até dourar. Adicione os cogumelos e o molho shoyu e deixe o caldo secar.

Brócolis: cozinhe os brócolis na água com sal e deixe escorrer. Frite o alho no azeite de oliva até dourar. Adicione os brócolis e refogue.

Ingredientes (15 pax)

½ kg de feijão
½ kg de toucinho para torresmo (barrigada)
1 colher sopa de álcool
½ colher sopa de fermento em pó
½ kg de lingüiça de porco
1 maço de couves-manteiga
3 colheres sopa de manteiga
3 cebolas médias fatiadas
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de farinha de mandioca
1 xícara de cebolinha verde picada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o feijão, coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais, os grãos devem ficar inteiros e mais duros do que de costume. Retire da panela e coe imediatamente, para interromper o cozimento. Reserve. Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte o sal, o álcool e o fermento e misture.

Numa panela, coloque ½ copo de água, adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo. Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar. Tome cuidado para que não fique muito escuro e amargo. Coloque sobre papel absorvente e reserve.

Pique a lingüiça de porco coloque-a numa frigideira e refogue, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura. Reserve. Limpe, lave e seque as folhas de couve. Sobreponha as folhas, enrole e corte em tiras bem finas. Coloque na mesma panela em que foi preparada a lingüiça e refogue. Acerte o sal e reserve. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e refogue até a cebola dourar. Acrescente a farinha de mandio¬ca, misture
e, sem parar de mexer, deixe torrar. Adicione o feijão, a lingüiça e a couve e misture. Coloque a cebolinha, acerte o sal e deixe no fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre. Trans¬fira para uma cumbuca ou travessa, adicione os torresmos, misture e sirva. Se preferir, sirva os torresmos à parte.

Ingredientes (8 pax)

2 kg de toucinho magro
sal, louro e alho a gosto

4 xícaras de banha ou óleo

Modo de Preparo: Coloque em uma panela um pouco de banha ou óleo (mais ou menos 4 xícaras) e vá fritando até o toucinho soltar sua gordura própria. Quando a gordura começar a se soltar desligue o fogo e deixe na panela até esfriar. Então
frite em óleo bem quente e acrescente sal.

Ingredientes (10 pax)

1 leitão de 8 a 10 kg
200 ml de vinho branco seco
1 cálice de cachaça
1 cabeça de alho
azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho

sal a gosto

Modo de Preparo: Deixe o leitão marinando por dois dias em um recipiente com todos os outros ingredientes, o vinho branco, a cachaça, o alho, azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho e sal. Depois de bem marinado asse-o em forno médio por 3 horas, retire e jogue vinho branco por cima e retorne ao forno alto, eleve a temperatura ao máximo e deixe por mais 30 min, até criar uma casca crocante.

Ingredientes (4 pax)

1 frango caipira
100 g de quiabo
2 cebolas
4 dentes de alho
temperos (louro, alecrim, tomilho e sal)

Sal a gosto

Modo de Preparo: Corte o frango em pedaços e tempere. Refogue a cebola e o alho e acrescente o frango, e vá mexendo. Quando a mistura começar a grudar na panela, acrescente 2 copos de água e deixe cozinhar por 20 minutos, e então acrescente o quiabo e cozinhe por mais 10 min.

Ingredientes (6 pax)

2 kg de rabo de boi
500 ml de água
5 dentes de alho
1 cebola picada
3 tomates sem sementes
½ maço de agriões
sal, coentro, salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo: Corte o rabo em pedaços e refogue com alho, cebola e tomate. Acrescente a água e os talos de agrião e cozinhe até amolecer. Desligue o fogo e retire os talos de agrião e a nata de gordura, acrescente as folhas de agrião e sirva.

Ingredientes (4 porções)

200 ml de leite
200 ml de óleo
1 xícara de queijo ralado
1 colher chá de sal
2 xícaras de polvilho azedo
2 ovos

Modo de Preparo: Colocar os primeiros ingredientes no liquidificador e bater. Acrescentar o polvilho e bater novamente. Despejar em forminhas untadas e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Ingredientes (8 pax)

2 xícaras de arroz
3 litros de leite
2 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
3 gemas
canela em pó
raspas de limão

Modo de Preparo: Deixe o arroz de molho na véspera do preparo, sem lavar. Escorra o arroz, coloque em uma panela em fogo baixo com o leite e deixe cozinhando lentamente. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o leite condensado e deixe ferver. Desligue o fogo, coloque as gemas, a manteiga e as raspas de limão. Coloque numa travessa e polvilhe canela em pó.

Ingredientes (10 pax)

2 kg de abóbora
1 coco fresco ralado grosso
1 kg de açúcar
cravo-da-índia

Modo de Preparo: Coloque a abóbora com o açúcar no tacho de cobre e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando estiver começando a soltar do tacho, acrescente o coco ralado e deixe por 5 min. Desligue o fogo e coloque cravo-da-índia. Espere esfriar e coloque em compoteiras ou vidros esterilizados.

Ingredientes:

200 g de farinha de mandioca
margarina
250 g de toucinho brunoise
1 cebola grande inteira picada

Modo de Preparo: Dourar o toucinho com margarina e cebola, adicionar a farinha e mexer até formar liga.

Ingredientes (8 pax)

1 ½ kg de lombo
3 dentes de alho
1 cebola ralada
1 limão
salsinha, pimenta-do-reino e

Pimenta-dedo-de-moça a gosto
1 xícara de gordura de porco
½ xícara de óleo

Modo de Preparo: Faça furos no lombo com um garfo e então tempere com a salsinha, as pimentas e o alho. Deixe de molho na geladeira neste marinado por um dia. Esquente a gordura de porco, acrescente o lombo e deixe tostar todos os lados. Vá regando com o caldo do marinado. Por fim acrescente aos poucos
água até cozinhar por inteiro.

Ingredientes (6 pax)

1 kg de costelinha de porco
3 dentes de alho
1 cebola picada
½ imão espremido
1 xícara de água
1 xícara de gordura
pimentas e sal a gosto
óleo

Modo de Preparo: Corte as costelinhas individualmente e refogue com o alho, a cebola picada e o limão na banha em uma panela bem quente. Em seguida frite no óleo, também bem quente.

Ingredientes:

1 maço de couve
100 ml de óleo ou banha
3 dentes de alho bem picado
sal a gosto

Modo de Preparo: Aqueça bem o óleo e acrescente o alho, em seguida a couve. Refogue por pouco tempo e acrescente o sal.

Ingredientes (4 pax)

3 xícaras de feijão cozido sem o caldo
3 colheres sopa toucinho derretido
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
3 colheres sopa de cheiro-verde picado
sal a gosto
farinha de milho a gosto

Modo de Preparo: Deixe o feijão de molho de véspera, e então leve para cozinhar em uma panela de pressão com água até a metade. Cozinhe de 15 a 20 min na pressão. Refogue com o óleo, a cebola e o dente de alho. Quando começar a dourar, junte o cheiro-verde e o feijão e deixe refogar por 2 a 3 min em fogo brando. Junte aos poucos a farinha, até obter uma farofa úmida.
Verifique o sal.

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e moído
100 g de farinha de mandioca
300 g de farinha de milho
300 g de açúcar

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Mas acrescente aos poucos as farinhas para ficar úmida.

Ingredientes (38 un)

1 kg de açúcar
1 colher chá de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral

Modo de Preparo: Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendode vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa
sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de triangulos.

Ingredientes (1.2 kg)

3 xícaras de açúcar
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
2 colheres chá de canela em pó
3 litros de leite integral

Modo de Preparo: Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. Sirva puro ou use
como recheio de bolos.