Ingredientes – serve 4

4 Saint Pierre com 250 g cada

50 g de alcaparras miúdas

100 g de cogumelos fatiados

1 cebola roxa cortada em quadrados

100 g de manteiga sem sal

2 c. sopa de azeite oliva extra virgem

Mistura para empanar da Yoki

Alho e salsinha desidratados

Pimenta preta moída na hora

Purê:

4 batatas

50 g de manteiga

150 ml de leite

 

Preparo:

Tempere os filés com pimenta preta, alho e salsa desidratados. Passe os filés na mistura de empanar e leve-os à geladeira deixando por 15 minutos.

Aqueça uma grelha, borrife um pouco de azeite e grelhe os filés por cerca de 7 minutos de cada lado até que estejam dourados. Reserve aquecidos.

Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 100g de manteiga. Salteie a cebola roxa ligeiramente deixando “al dente”, adicione um pouco de alho e salsinha, jogue as alcaparras e os cogumelos fatiados. Reserve aquecido.

Numa forma refratária coloque os filés reservados e adicione o molho.

Sirva acompanhado de um purê de batatas cremoso.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Custo total do prato: R$ 40,00

Vinho português recomendado: Palácio da Brejoeira Alvarinho Vino Verde 2007 ou Vinho Verde Casal Mendes

Ingredientes

60 ml de caldo de camarão

Alho a gosto

50 g de camarão médio estufado

50 g de polvo pré-cozido

50 g de lula estufada

6 vôngoles pré-cozidos, com casca

2 mexilhões pré-cozidos, com casca

20 g de tomate em cubos

20 g de pimentão verde em cubos

20 g de cebola em cubos

200 g de arroz branco cozido

25 g de farofa de dendê

100 ml de fumê de peixe

10 ml de azeite

Coentro picado

 

Modo de preparo

Frutos do mar: em uma panela, doure o alho com o azeite. Junte metade do fumê de peixe, metade do caldo de camarão, coloque polvo, mexilhão, lula e o camarão e deixe ferver em fogo médio por cinco minutos e reserve.

Arroz: em uma frigideira, coloque o azeite com a cebola e deixe desidratar. Acrescente o tomate e o pimentão. Adicione metade do fumê de peixe com metade do caldo de camarão, envolva o arroz e deixe reduzir (deixe o arroz úmido).

Montagem: acomode o arroz no prato, arrume os frutos do mar por cima. Salpique coentro. Sirva com farofa de dendê.

Ingredientes

½ folha de alga marinha (nori) cortar a folha no sentido contrario as fibras

50 g de salmão fresco picado

5 g de cebolinha picada

40 g de arroz de sushi

Molho de soja a gosto

 

Modo de preparo

Com o nori com a parte mais brilhante em contato com a mão, distribua o arroz em uma das extremidades até a metade do nori. Coloque o salmão misturado com a cebolinha no centro do arroz de modo que o recheio permita enrolar o nori. Enrole o nori conforme o formato desejado (temaki pode ter um formato cônico ou cilíndrico). Adicione molho de soja a gosto e é só degustar.

Ingredientes

150 g de camarão descongelado

1 c. chá de caldo de limão siciliano

½ c. chá de sal refinado

1 pitada de pimenta-do-reino moída

1 c. sopa de manteiga para refogar a cebola

2 c. sopa de cebola picada

150 g de arroz arbório

2 c. sopa de vinho branco

2 e ½ xícaras de caldo de legumes

½ xícara de aspargos chanfrados sem parte branca

2 c. sopa de creme de leite fresco

3 c. sopa de queijo parmesão ralado

½ c. sopa de manteiga gelada para finalização

½ c. chá de raspas de limão siciliano

 

Modo de preparo

Tempere o camarão com o caldo de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aquecido aos poucos, continuando a cozinhar sem parar de mexer. Coloque os aspargos e cozinhe junto com o risoto mexendo sempre. Acrescente o camarão próximo ao final do cozimento do arroz e observar sempre o ponto do arroz. Adicione o creme de leite, as raspas de limão, a manteiga e o queijo ralado. Finalize a cocção. Decore com uma meia lua de limão siciliano.

Ingredientes 8 pax

1 kg de badejo limpo

500 g de camarão rosa limpo

500 g de polvo cozido

400 g de lula em anéis

2 cebolas em rodelas

4 tomates em rodelas

200 ml de vinho branco

2 tabletes de caldo de peixe

500 ml de água fervente

2 xícaras de cheiro-verde picado

1 xícara de azeite

300 g de marisco limpo

2 folhas de louro

 

Modo de preparo

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes. Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos. Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado 

 Ingredientes

2 postas de salmão sem pele com 250 g cada

sal a gosto

suco de ½ limão

3 c. sopa de manteiga sem sal

manteiga para grelhar

ervas finas a gosto

Modo de preparo

Pegue as postas do salmão sem a pele e as tempere com sal a gosto. Deixe descansar por três minutos. Para preparar o molho, pegue uma panela pequena, coloque a manteiga e as ervas finas a gosto. Espere a manteiga "espumar" e, em seguida, desligue o fogo. Unte uma frigideira grande ou chapa com manteiga. Pegue as postas de salmão e as grelhe na chapa com manteiga, sempre virando e apertando. Adicione o molho de ervas finas. 

Sirva com creme de espinafre, legumes ou arroz branco

Ingredientes

4 c. sopa de água

2 c. sopa de ketchup

1 c. sopa de molho de soja

2 c. chá de amido de milho

1 c. chá de mel

½ c. chá de pimenta vermelha picada

¼ c. chá de gengibre ralado

1 c. sopa de óleo vegetal

¼ xícara de cebola fatiada

4 dentes de alho amassados

350 g de camarões limpos e cozidos

 

Modo de preparo

Em um bowl, mexa a água, o ketchup, o molho de soja, o amido, o mel, a pimenta e o gengibre e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os camarões e o molho, refogando até borbulhar.

Ingredientes

4 fatias finas de salmão

4 fatias para niguiri de salmão

Shari (arroz para sushi)

100 g de cebola roxa cortada em tiras finas

10 g de salsa crespa picada

100 g de batata-doce cortada em tiras finas

Molho de maracujá

100 ml de fumet de peixe

30 ml de maracujá azedo sem as sementes

10 g de alho

10 g de gengibre

10 g de salsão

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

 

Modo de preparo

Corte a batata-doce em tiras finas e frite em óleo quente. Reserve. Monte os niguiris (fatia de salmão sobre o arroz) com o shari, disponha as fatias finas de salmão, cubra os niguiris com a cebola roxa e a salsinha crespa. Coloque o molho de maracujá (misture todos os ingredientes) por cima de tudo. Ao lado dos niguiris e das fatias de salmão, disponha a batata-doce frita e sirva em seguida.

Ingredientes

1 filé de peixe

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

2 fatias finas de presunto cru

2 ninhos de tagliolini tradicional

50 ml de creme de leite

50 g de molho branco

½ c. sopa de azeite de oliva extravirgem

óleo de soja para grelhar

½ limão taiti

Salsinha a gosto

farinha de trigo a gosto

 

Modo de preparo

Tempere o peixe com pimenta e pouco sal. Cubra o peixe com as o presunto. Depois, enfarinhe o filé e tire o excesso. Grelhe com óleo de soja, reservar aquecido. Afine o molho branco com creme de leite. Junte o suco de limão e corrija o sal. Mantenha aquecido. Juntar a massa cozida al dente e finalize com salsinha picada. Disponha a massa na metade do prato e, o filé de peixe, apoiado na massa. Regue com um fio de azeite extra virgem.

Ingredientes

1 kg de postas de robalo

Sal a gosto

2 c. sopa de cebolinha picada

4 c. sopa de aceto balsâmico

2 c. sopa de azeite

1 cebola picada

½ xícara de vinagre de vinho branco

½ c. sopa de açúcar mascavo

1 xícara de manga picada em cubos

½ c. chá de sementes de endro

2 c. sopa de salsa picada

½ xícara de café pronto

½ xícara de água

 

Modo de preparo

Tempere as postas com sal, cebolinha e aceto balsâmico. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o vinagre, o açúcar e cozinhe até reduzir pela metade. Acrescente a manga, o endro, a salsa, sal, o café e a água. Deixe cozinhar até que a manga amoleça. Em uma grelha, grelhe as postas de robalo. Sirva o molho de manga sobre o peixe.

Ingredientes

170 g de filé de linguado

30 ml de azeite

20 g de parmesão

19 ml de caldo de peixe

sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de manjericão

50 g de manjericão

19 ml de vinho branco

Purê de batata

100 g de batata

60 ml de creme de leite

15 g de manteiga

sal

 

Modo de preparo

Tempere o peixe e, em seguida, grelhe.

Molho de manjericão - Corte o manjericão. Coloque-o no vinho, deixe evaporar e depois bata no liquidificador.

Purê de batata - Descasque a batata e coloque para cozinhar. Depois, passe em uma peneira. Em uma panela, misture a batata com creme de leite, manteiga e sal.

Ingredientes

100 g de morangos frescos picados

20 g de manteiga sem sal

30 ml de vinho branco seco

4 c. sopa de iogurte light de morango

1 c. sopa de azeite de oliva

2 postas de salmão com 300 g cada

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma frigideira quente, salteie os morangos na manteiga até que estejam amolecidos, mas sem desmancharem. Regue com o vinho branco e deixe no fogo por mais dois minutos, sem mexer. Desligue o fogo, retire da frigideira e acrescente o iogurte light de morango. Reserve quente.

Na mesma frigideira, acrescente o azeite e aqueça-o bem. Sele o salmão previamente salgado de ambos os lados, até ficar bem dourados. Acomode as postas numa travessa e distribua os morangos por cima. Sirva imediatamente.

Ingredientes

Para o tartar

150 g de salmão

150 g de hadoque

1 cebola roxa

2 c. sopa de salsinha

½ maçã Fuji

Para o molho

Suco de 2 limões sicilianos

1 c. café de mostarda

¾ c. sopa de amido de milho

1 ½ xícaras de leite integral

½ c. sopa de mel

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo

Corte os peixes em cubinhos. Pique a cebola, a salsinha e misture com os peixes. Cubra com um filme plástico e reserve na geladeira. Numa panela em fogo baixo, dissolva metade da porção de leite com o amido de milho até engrossar. Misture o restante do leite e desligue o fogo. Em seguida, acrescente o limão, a mostarda e o mel. Tempere com o sal, a pimenta do reino e reserve. Fatie finamente as maçãs. Distribuía o tartar sobre as lâminas de maçã e sirva com o molho à parte.

Ingredientes

750 g de salmão cortado em filés

Suco de 1 limão

2 sachês de tempero à base de peixe

1 c. chá de sal

Polpa de 2 maracujás azedos

2 c. sopa de margarina sem sal

½ cebola média picada

1 c. sopa de mel

1 c. sopa de salsa picada

 

Modo de preparo

Em um recipiente raso, coloque o peixe e tempere com o suco de limão, 1 sachê de tempero à base de peixe e o sal. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Enquanto isso, no copo do liquidificador, coloque a polpa de maracujá, reservando 1 colher de sopa de sementes, e bata por 10 segundos. Coe e reserve.

Em uma panela pequena, coloque 1 colher de sopa de margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione a polpa de maracujá reservada, o mel e o tempero à base de peixe restante, e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a salsa e as sementes reservadas, misture e retire do fogo.

Em uma frigideira grande, coloque o restante da margarina e leve ao fogo alto para derreter. Frite os filés, aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo a margarina se necessário. Regue com o molho e sirva em seguida.

Dica: a salsa deve ser sempre colocada no final da preparação, para conservar melhor seu sabor e aroma.