Tempo: 2h (+12h de geladeira)

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 lombo suíno (com aproximadamente 1,2 kg

2 xícaras de vinho branco seco

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100 g de queijo provolone em tiras

1 cenoura em tiras

2 gomos de linguiça calabresa fininhas fatiadas

Azeite para untar

200 g de bacon em tiras finas

 

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, abra o lombo pela lateral, formando uma manta. Coloque em um recipiente com tampa.

No liquidificador, bata o vinho, o louro, a cebola, o alho, o alecrim, sal e pimenta.

Tempere o lombo e deixe de molho por 12 horas na geladeira. Retire do tempero, seque com papel-toalha e espalhe o provolone, a cenoura e a linguiça sobre o lombo.

Enrole como rocambole e amarre com barbante. Coloque em uma fôrma untada, regue com o tempero coado em que o lombo ficou, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora.

 

Retire o papel, cubra com as fatias de bacon e volte ao forno por 1 hora ou até dourar. Deixe amornar e sirva fatiado.

Ingredientes

1 xícara de lentilha

2 xícaras de arroz cru

1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento

2 c. sopa de azeite ou óleo

sal a gosto

água quente

Para cobrir

3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento

4 c. sopa de azeite

400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas

sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a lentilha com água o suficiente para cobrir a leguminosa. Deixe cozinhar um pouco, apenas para ficar levemente al dente. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e frite a cebola, até que fique escura e bem crocante. Junte o arroz lavado, escorrido e deixe fritar bem. Agregue a lentilha, acrescente a água quente até três dedos acima do arroz e adicione o sal.

Para cobrir

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite as cebolas da cobertura, até ficarem escuras e bem crocantes, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto, coloque-o em uma travessa, cubra-o com a cebola torrada e regue com azeite. Sirva com salada de folhas verdes.

Ingredientes

2 lombos de bacalhau

pimenta-do-reino e azeite a gosto

200 g de pimentão vermelho cortado em rodelas

200 g de pimentão amarelo cortado em rodelas

200 g de pimentão verde cortado em rodelas

4 tomates grandes cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas

4 dentes de alho fatiados em lâmina

½ xícara de azeite dendê

1 pimenta dedo-de-moça

3 c. sopa de salsinha picada

 

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o bacalhau de todos os lados por cinco minutos. Reserve. Em uma caçarola ou panela, coloque o azeite dendê e refogue o alho, os pimentões, as cebolas e, por último, o tomate. Junte o lombo de bacalhau, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Finalmente, coloque a pimenta dedo-de-moça e salpique salsinha. Sirva com a farofa de dendê, refogue 1 xícara de farinha de mandioca com 3 colheres de sopa de azeite dendê.

Ingredientes

Recheio

250 g de lentilha

1 cebola cortada em cubos pequenos

250 g de creme de leite fresco

1 c. sopa de farinha de trigo

135 g chancliche (queijo árabe)

Zathar e cominho a gosto

azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

1 kg de farinha de trigo

10 ovos

1 c. sopa de azeite

 

Modo de preparo

Recheio - Cozinhe a lentilha em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Refogue no azeite a cebola até ficar dourada. Acrescente a lentilha, o creme de leite fresco e o chancliche. Acrescente a farinha até engrossar. Tempere com zathar, cominho, sal e pimenta.

Massa - Misture a farinha com os ovos batidos levemente com o azeite. Amasse até ficar homogêneo. Abra a massa, recheie e feche de acordo com a forma desejada. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes

1 pernil sem osso temperado congelado de 3 kg

1 c. sopa de manteiga

1 cebola ralada

50 g de canela em pó

1 c. chá de gengibre em pó

1 c. sopa de açafrão

1 xícara de vinho tinto

300 g de amêndoas sem casca moídas

1 c. chá de amido de milho

Frutas glaçadas

1 xícara de açúcar

1 c. sobremesa de cravos-da-índia

½ xícara de vinho tinto

1 manga

1 caixa de morango

200 g de damasco

 

Modo de preparo

Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem. Coloque-o em uma assadeira e regue-o com a mistura de cebola, canela, gengibre, açafrão, manteiga derretida e vinho. Leve ao forno coberto com papel-alumínio por aproximadamente três horas. Retire o papel e deixe no forno o suficiente para dourar. Remova o molho da assadeira, passe por uma peneira e coloque em uma panela. Junte as amêndoas e, se necessário, engrosse com o amido de milho. Coloque em uma molheira e sirva acompanhando o pernil.

Frutas glaçadas

Prepare uma calda de açúcar mais grossa, adicione os cravos-da-índia e vinho. Mergulhe as frutas rapidamente para que não amoleçam muito. Sirva-as acompanhando o pernil.

Ingredientes

1 lombo temperado congelado de 1,5kg

2 c. sopa de margarina

2 xícaras de suco de maçã com soja

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 maçãs com casca picadas

½  xícara de uvas-passas

2 ½  xícaras de biscoito água e sal triturado

3 c. sopa de suco de limão

3 c.sopa de cheiro-verde picado

2 c. chá de molho de pimenta

Molho

1 xícara de suco de maçã com soja

2 c. sopa de margarina

3 c. sopa de farinha de trigo

2 c. chá de sal

1 c. chá de molho de pimenta

salsinha picada para polvilhar

Calda

1 c. sopa de margarina

1 xícara de suco de maçã com soja

½ xícara de açúcar

2 maçãs com casca cortadas em cubos

1 xícara de uvas-passas escuras

 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente a maçã, as uvas-passas, o suco de limão, a pimenta e cozinhe por cinco minutos. Junte o biscoito e o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. Espalhe o recheio sobre o lombo aberto, enrole como um rocambole e amarre com um barbante. Coloque-o em uma assadeira e regue com o suco de maçã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio 220ºC, preaquecido, por uma hora e meia. Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar. Corte em fatias e reserve aquecido.

Molho

Misture o suco de maçã com o líquido que sobrou da assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente a farinha de trigo e o liquido reservado, mexendo sempre para não formar grumos. Coloque o sal e a pimenta. Espalhe metade do molho sobre o lombo fatiado e o restante coloque em uma molheira. Salpique a salsinha.

Calda

Coloque em uma panela com o suco de maçã, o açúcar, as maçãs e as uvas-passas. Deixe cozinhar em fogo brando até amolecer, acrescente a margarina e desligue o fogo. Espalhe essa calda ao redor do lombo fatiado.

Ingredientes

Salmão

1 filé de salmão sem pele com1 kg

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio

4 c. sopa de azeite

1 xícara de arroz

1 alho-poró picado

2 xícaras de água fervente

folhas de 4 ramos de tomilho

parte verde de 6 talos de cebolinha picados fino

2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos

½ xícara de lascas de amêndoas tostadas

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem

parte branca de 6 talos de cebolinha cortados ao meio

5 dentes de alho

10 cebolas pérola cortadas ao meio

4 ramos de tomilho

½ xícara de molho shoyu

3 c. sopa de mel

 

Modo de preparo

Salmão

Divida o filé de salmão em duas metades pelo sentido do comprimento. Abra cada metade em manta e tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio

Aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o arroz e deixe fritar mexendo bem. Acrescente a água fervente e tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho-porro em fogo médio até começar a dourar. Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

Montagem

Coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole. Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes. Regue o involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.

Ingredientes

Bacalhau

6 postas de bacalhau dessalgado de 250g cada

150 ml de azeite de oliva virgem

ramos de alecrim

Batatas ao murro

900 g de batata bolinha

sal grosso a gosto

água

100 ml de azeite

Arroz de brócolis

50 ml de azeite

600 g de arroz cozido

3 dentes de alho

150 g de brócolis cozido e picado

 

Modo de preparo

Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau, regue com azeite e coloque por cima os galhos de alecrim. Asse a 220ºC por 15 minutos.

Batatas ao murro

Coloque as batatas em uma panela com água e sal, e cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar. Regue com azeite.

Arroz de brócolis

Refogue o alho com o azeite, junte o brócolis e, por último, o arroz. Corrija o sal. Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas e junte o bacalhau e o arroz de brócolis.

Ingredientes

600 g de migas de bacalhau

400 g de arroz

1,6 litro de água

200 ml de vinho branco

100 ml de azeite

50 g de cebola picada

200 g de brócolis cozidos

4 folhas de louro

sal grosso a gosto

 

Modo de preparo

Ferva a água com duas folhas de louro. Escalde as migas de bacalhau durante 30 segundos. Escorra e reserve a água e as migas separadamente. Em uma panela, coloque o azeite, as duas folhas de louro, a cebola e cozinhe até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e mexa durante dois minutos. Junte o vinho, mexa sempre e deixe que ele evapore. A partir deste momento, vá juntando a água em que se escaldaram as migas (que deve estar quente) aos poucos, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, junte as migas de bacalhau e continue a mexer. Acrescente os brócolis. Quando terminar a água, prove o arroz para ver se está al dente (cozido, mas ligeiramente crocante). Caso ainda esteja um pouco cru, junte mais água e continue o processo. Acerte o ponto de sal e sirva.

Ingredientes

500 g de lasanha

1 kg de bacalhau

10 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho grande em cubinhos

5 c. sopa de manteiga

2 l de leite

10 tomates sem pele, sem sementes e picados

400 g de mozzarella em fatias

sal, pimenta-do-reino, noz-moscada

alecrim, manjericão, salsa

orégano fresco e tomilho a gosto

200 g de cream cracker

12 c.sopa de azeite de oliva

1 pimentão verde grande em cubinhos

300 g de azeitonas pretas sem caroços e picadas

5 c. sopa de farinha de trigo

1 cebola picada

1 litro de polpa de tomate

2 xícaras de água

5 ovos cozidos picados

 

Modo de preparo

Deixe na véspera 1 kg de bacalhau de molho na água na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes. No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas. Em uma panela grande, aqueça seis colheres de sopa de azeite, refogue seis dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, o pimentão verde, o pimentão vermelho, as azeitonas pretas, refogue bem e reserve.

Prepare o molho branco.

Em uma panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Retire do fogo e reserve.

Prepare o molho de tomate.

Em uma panela média, aqueça quatro colheres de sopa de azeite, refogue uma cebola e dois dentes de alho, junte os tomates, a polpa de tomate e a água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve.

Prepare a farofa de biscoitos com ervas. Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Em uma frigideira média, aqueça duas colheres de sopa de azeite, refogue dois dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve.

Monte a lasanha em um refratário grande e fundo.

Divida o molho branco e o molho de tomate em três partes, as tiras de lasanha em quatro e as fatias de mozarela, o recheio de bacalhau e os ovos em dois. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mozzarella, tira de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mozzarella, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio 200ºC por 40 minutos. Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e espere cinco minutos antes de servir.

Ingredientes

½  embalagem de macarrão de sua preferência (500g)

2 ½ litros de água fervente

100 g de lentilha

2 talos de salsão em cubos

2 dentes de alho picados

3 c. sopa de azeite

sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

2 cenouras em cubinhos

1 cebola picada

150 g de bacon em cubinhos

 

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite, frite o bacon, refogue o alho e a cebola. Junte o salsão, a cenoura, a lentilha e mexa delicadamente. Acrescente na panela a água fervente e deixe cozinhar por 20 minutos. Acerte o sal, junte a massa e deixe cozinhar por cerca de seis minutos ou até que fique al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Retire do fogo, tempere com a pimenta-do-reino, a salsinha e sirva a seguir.

Ingredientes

1 c. chá de manteiga clarificada

1 alho-poró em cubos pequenos

100 g de lentilha

2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos

1 copo de água em temperatura ambiente

2 pitadas de semente de coentro

2 pitadas de semente de cominho

2 grãos de cardamomo

2 pitadas de páprica picante

2 pitadas de açafrão-da-terra

 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça a manteiga clarificada e refogue o alho-poró, paprica e todos os temperos. Coloque a cenoura e, por último, as lentilhas previamente cozidas al dente.

Ingredientes

Linguado

6 filés de linguado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa

1 c. sopa de manteiga

1 c. sopa de azeite

¼  cebola picada

polpa de meio maracujá azedo

2 c. sopa de cenoura ralada

½  xícara de farinha de milho amarela

½  xícara de farinha de mandioca flocada

½  c. sopa de cebolinha

½ c. sopa de salsinha picada

1 banana nanica madura e firme cortada em rodelas

Molho

1 xícara de folhas tenras de agrião ( medir apertando bem as folhas na xícara)

½ xícara de vinho branco seco

1 c. sopa de cebolinha fresca picada

2 xícara de creme de leite fresco

1 c. sopa de suco de limão

sal e pimenta-do-reino

Camarões grelhados

18 camarões médios

½ c. sopa de estragão

1 c. sopa de azeite

sal e pimenta

 

Modo de preparo

Linguado

Tempere o linguado e reserve.

Farofa

Refogue a cebola e a cenoura na manteiga e no azeite até dourar. Coloque a polpa do maracujá, espere ferver, acrescente as farinhas e deixe dourar. Coloque a banana e as ervas picadas. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Molho

Leve ao fogo o agrião, o vinho e a cebolinha. Misture o creme de leite fresco e leve ao liquidificador. Volte à panela, espere engrossar até a textura de molho, coloque sal, pimenta e o suco de limão.

Camarões grelhados

Tempere os camarões com o azeite, estragão, sal e pimenta e grelhe na hora de servir.

Montagem

Coloque o peixe em uma superfície de trabalho, recheie com a farofa, enrole e leve ao forno preaquecido a 180°C em assadeira untada com azeite, por 15 a 20 minutos. Sirva sobre o molho e ao lado dos camarões.

Ingredientes

½ kg de filé de pescada

1 envelope de tempero pronto para aves, peixes e arroz

sal a gosto

1 cenoura cortada em rodelas finas

50 g de ervilha torta

azeite para untar

Molho

½ c. sopa de margarina light

1 c. sopa de farinha de trigo

1 ½ xícara de leite desnatado

1 c. chá de sal

3 c. sopa de suco de limão

1 creme de leite light

 

Modo de preparo

Coloque os filés de pescada em uma tigela, tempere-os com o tempero pronto e sal, cubra e leve à geladeira para tomar gosto. Corte pedaços de papel-manteiga ou de alumínio e unte com azeite. Em cada pedaço de papel, coloque um filé, rodelas de cenoura e ervilhas-tortas. Feche, formando um envelope e leve ao forno médio 180°C, preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Molho

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite e misture bem, até engrossar. Misture o sal e o suco de limão. Desligue o fogo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Sirva sobre os filés de peixe.

Ingredientes

1 c. sopa de óleo

2 xícaras de água fervente

1 xícara de arroz lavado e escorrido

1 tablete de caldo para arroz

1 xícara de abacaxi em cubos

2 c. sopa de uva-passa branca sem semente

100 g de peito de peru defumado em cubos

 

Modo de preparo

Aqueça o óleo e refogue o arroz. Adicione a água fervente e o tablete de caldo. Abaixe o fogo assim que ferver e cozinhe com a panela semitapada até que fique quase seco, ou seja, até que se formem alguns furinhos na superfície (aproximadamente 15 minutos). Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por mais 10 minutos. Misture o abacaxi, as uvas-passas e o peito de peru e sirva.

Ingredientes

1 c. sopa de óleo

1 xícara de arroz

1 sachê de tempero pronto para arroz

½  xícara de champanhe

1 ½ xícara de água fervente

100 g de castanha portuguesa

½ c. chá de tomilho fresco

 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o arroz por dois minutos. Acrescente o tempero pronto e misture. Junte a champanhe, a água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos ou até secar o líquido. Junte as castanhas, o tomilho e misture. Reserve por cinco minutos. Sirva em seguida.

Ingredientes

Montagem

1 maço de alface crespa

2 tomates sem casca e sem sementes

1 cebola roxa picada

1 maçã picada

1 pera picada

2 kiwi picados

nozes moídas qb

½  lata de creme de leite Mococa

2 colheres de sopa de maionese

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

 

Modo de preparo

Montagem

Corte o tomate, a cebola, a maçã, a pera e misture com o restante dos ingredientes. Disponha em uma travessa, decorada com alface crespa e os kiwi cortados em rodelas, acompanha carneiro assado.

Ingredientes

350 g de chuchu amassado

2 gemas de ovo

2 claras de ovo em neve

100 g de Queijo Ralado

1 c. sopa de margarina

1 xícara de leite

1 c. sopa de amido de milho

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 c. café de sal

 

Modo de preparo

Coloque o chuchu e os demais ingredientes no liquidificador (menos as claras) bata bem. Retire e coloque em uma vasilha e envolva as claras delicadamente.

Unte uma forma para suflê com margarina coloque nela a massa e leve ao forno quente até que você espete um palito e saia firme.

 

Ingredientes

6 tomate

½ cebola ralada

1 c. sopa de manteiga

½ copo de Requeijão

200 g de presunto sem capa de gordura picado

½ xícara de cheiro-verde picado

½ xícara de nozes picadas

1 c. chá de noz-moscada

Sal qb

pimenta-do-reino branca qb

 

Modo de preparo

Coloque a cebola ralada e a manteiga em um refratário e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Em seguida junte o presunto, o requeijão; o cheiro verde; as nozes e temperos. Reserve.

Pegue os tomates grandes e firmes, tire as tampas, lave e retire as sementes. Seque bem. Fure-os com um garfo várias vezes. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino por dentro e por fora. Recheie-os e arrume-os em um refratário. Leve-os ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta.

Ingredientes

750 g de camarão rosa

750 g de mandioca em pedaços médios

½ pimentão vermelho picado

½ verde picado

3 tomates sem pele, sem sementes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ xícara de azeite de dendê

50 ml de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

1 litro de água

1 limão

Coentro qb

pimenta de cheiro qb

sal qb

 

Modo de preparo

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.

Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões, temperados com sal e limão, no azeite de oliva e alho picado. Reserve.

Na mesma panela, com o resíduo de azeite e alho, adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

Ingredientes

1 picanha bovina

óleo de soja qb

alho amassado qb

sal qb

 

Modo de preparo

Salpique a carne com um sal médio (sal grosso batido no pilão), nunca use sal fino em churrasco. Não esfregue a carne no sal e nem passe o sal na carne. Apenas salpique o sal. A parte, faça um molho de óleo com alho socado. Passe a carne neste molho e escorra antes de levá-la para a brasa. Ao virar a carne, volte a salpicá-la e coloque um pouco do molho (sem que escorra muito para o braseiro). Dê preferência faça o churrasco em uma grelha, para não furar a carne. Assim ela não perde o sangue e não fica ressecada na hora de cortar. Para saber se a carne já está macia use a parte lateral do garfo ou a parte sem corte da faca. Não fure a carne, pois ela perde o sangue e resseca (vire-a com a lateral da faca ou uma espátula própria). Dica: Acompanhe arroz branco e uma salada verde.

Ingredientes

1 pacote de tagliarini

500 g de charque bovino

1 cabeça de alho em fatias

4 tomates picados, sem pele, sem sementes

3 c. sopa de pimenta dedo-de-moça em tiras

2 cebolas picadas

salsinha picada qb

azeite qb

 

Modo de preparo

Deixe a carne de molho em água, e vá trocando, até sair bem o sal. A seguir cozinhe em panela de pressão de 30 a 40 minutos, espere esfriar e desfie, reserve.

Em uma panela aqueça o azeite, e frite o alho ate dourar, acrescente a cebola e espere murchar. Acrescente a carne desfiada e refogue um pouco, em seguida coloque os tomates picados, e refogue mais um pouquinho. Desligue o fogo e acrescente a pimenta fatiada, por último a salsinha. A parte cozinhe o macarrão e escorra na hora de servir.

Junte o macarrão em um refratário e adicione o preparado com o charque. Sirva 

Ingredientes

4 xícaras de arroz cozido

300 g de lentilha cozida

300 g de linguiça calabresa defumada Sadia em rodelas

 

Modo de preparo

Aqueça o arroz e a lentilha. Reserve. Frite a linguiça, deixando bem dourada. Em um refratário, coloque primeiro o arroz cozido, em seguida a lentilha com um pouco de caldo e por último a linguiça.

Ingredientes

100 g de bacon picado finamente

100 g de linguiça calabresa defumada picada finamente

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada

3 xícaras de farinha de mandioca crua

Sal qb

3 colheres de sopa de salsinha picada finamente

2 ovos cozidos

 

Modo de preparo

Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Acrescente a calabresa na panela. Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola picada e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa dourada. Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.

Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos cozidos antes de levá-lo ao freezer, pois os ovos perdem a textura e sabor, ficando a parecer borrachinhas. Deixe para colocá-los na hora de servir, quando aquecer.

Ingredientes

250 g de maria mole em pó

500 g de açúcar

500 ml de água fria

500 ml de água fervente

Creme

150 g de açúcar

100 ml de leite de coco

10 gemas de ovo peneirada

100 ml de água

Finalizar

300 g de castanha-de-caju

150 g de açúcar

coco em lascas qb

 

Modo de preparo

Em um bowl, misture o pó e a água quente. Acrescente a água fria, o açúcar e misture bem. Bata na batedeira em velocidade máxima até ficar branco, brilhoso, e dobrar de tamanho. Deixe na geladeira por 4 horas, até que endureça.

Creme

Coloque a água e o açúcar em uma panela. Antes de ficar em ponto de fio, deixe esfriar. Acrescente o leite de coco e misture com as gemas Leve ao fogo em banho-maria e mexa até engrossar. Resfrie em um bowl sob um outro bowl de gelo e bata no liquidificador .

Finalizar

Deixe o açúcar derreter em uma panela até ficar dourado, ponto de caramelo. Adicione as castanhas e misture. Coloque no forno 180 graus por 2 minutos e armazene em saco vácuo grande. Quebre quando esfriar. Em uma cunha grande coloque a baba de moça. Em seguida distribua a maria mole, salpique com o crocante de caju e o coco em laminas.

Ingredientes

Calda

6 c. sopa de açúcar

6 c. sopa de água

Pudim

4 ovos

2 xícaras de mandioca ralada

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

1 xícara de parmesão ralado

2 c. sopa de manteiga

50 g de coco queimado ralado

 

Modo de preparo

Calda

Coloque a água e o açúcar em uma fôrma refratária de anel. Leve ao micro-ondas por 4 a 5 minutos na potência alta, até obter uma calda. Espalhe a calda e aguarde a fôrma esfriar. Reserve.

Pudim

Bata as claras em neve adicione as gemas e bata mais um pouco. Adicione os ingredientes restantes, exceto o coco queimado ralado, e misture até formar uma massa homogênea. Despeje a massa na fôrma reservada e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retire do micro-ondas, tampe e aguarde 30 minutos. Desenforme e decore com o coco queimado ralado. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

1 lata de creme de leite

3 gemas de ovo

18 c. sopa de água

8 c. sopa de achocolatado em pó

2 c. sopa de açúcar

3 claras de ovo

 

Modo de preparo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central, como se fosse para pudim. Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.

Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

Ingredientes

100 g de bacalhau desfiado

3 batatas cozidas

2 dentes de alho picados

½ cebola picada

4 c.  sopa de azeite

1 litro de óleo de soja

Pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Esprema as batatas em um recipiente e misture com o bacalhau, o azeite e a pimenta. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa do azeite e coloque o alho e a cebola para dourar. Desligue o fogo e misture as batatas com o bacalhau, a cebola e o alho. Mexa até formar uma massa. Usando a palma da mão ou uma colher, forme bolinhos com a massa. Frite em óleo quente, deixe descansar para enxugar o excesso de gordura e sirva.

Ingredientes

1 kg de batata cozida em rodelas

½ litro de creme de leite fresco

200 g de queijo fundido

250 g de Queijo Prato ralado grosso

2 c. sopa de parmesão ralado

2 c. sopa de farinha de rosca

2 c. sopa de endro

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de alecrim

35 g de manteiga clarificada

1 cebola ralada

 

Modo de preparo

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.

Ingredientes

1 ½ c. sopa de óleo de soja Sadia

500 g de farinha de milho amarela

pimenta-do-reino branca qb

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

1 lata de atum sólido em óleo

1 lata de sardinha com óleo

1 caixinha de extrato de tomates

1 c. sopa de azeitona verde picada

1 pimentão vermelho picado

1 cebola picada

1 ½ xícaras de água

 

Modo de preparo

Refogue primeiro o pimentão e a cebola, deixe dourar. Junte o atum sem o óleo, a sardinha sem o óleo, o milho, o extrato de tomate, a água e a azeitona. Tempere com o restante dos condimentos e, por último, a ervilha. Coloque um pouquinho de açúcar para que o molho não fique azedo. Deixe ferver por uns cinco minutos. Desligue o fogo e acrescente a farinha aos poucos para que não fique muito seca. Por último regue um pouco de azeite por cima.

Ingredientes

4 goiabas em cubos pequenos

200 ml de suco de goiaba

5 c. sopa de açúcar

1 envelope de gelatina vermelha sem sabor

150 ml de creme de leite fresco

Molho

300 g de Requeijão Culinário

1 c. sopa de açúcar

150 ml de leite

 

Modo de preparo

Hidrate a gelatina vermelha no suco de goiaba por 15 minutos. Leve os cubos de goiaba misturados com o açúcar ao fogo, apenas para que derreta levemente. Derreta a gelatina já hidratada, juntamente com o suco, em banho maria ou no micro-ondas. Coloque no liquidificador os pedações de goiaba, o creme de leite, a gelatina já derretida com o suco e bata até que fique homogêneo. Coloque a mistura em uma forma e leve para gelar por pelo menos 3 horas. Desenforme e sirva com o molho de requeijão.

Molho

Em uma panela, combine todos os ingredientes do molho e deixe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que se torne um molho liso e homogêneo. Sirva sobre o flan.

Ingredientes

200 g de manga em cubos pequenos

200 g de kiwi em cubos pequenos

200 g de morango em cubos pequenos

100 g de maracujá

200 g de banana em cubos pequenos

Calda

500 gr de açúcar

casca de laranja qb

3 umburanas

250 ml de água

Montagem

400 ml de creme de leite fresco

suspiro picado qb

pão-de-ló redondo qb

3 c. sopa de cachaça

 

Modo de preparo

Corte as frutas em cubos e reserve-as separadamente. Adicione um pouco de suco de limão à banana para que não fique escura.

Calda

Quebre as sementes de umburana e junte ao açúcar e a água numa panela. Leve a fogo médio e cozinhe até que a calda esteja translúcida. Adicione as cascas de laranja e cozinhe até obter o ponto de fio. Deixe esfriar e reserve.

Montagem

Bata na batedeira o creme de leite fresco gelado com a cachaça, até que fique em ponto de chantilly. Num copo ou numa travessa transparente, coloque uma fatia de pão-de-ló, uma porção de morango e em seguida banana, maracujá, kiwi e manga. Adoce a gosto com a calda de umburana e finalize com os suspiros e o chantilly. Sirva imediatamente.

Ingredientes

1 lata de leite condensado 

1 ½ latas de leite

2 gemas de ovo peneirada

1 c. sopa de amido de milho

1 c. sopa de margarina 

200 g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite sem soro

3 claras de ovo em neve

3 c. sopa de açúcar

1 caixinha de biscoito tipo wafer coberto com chocolate

Modo de preparo

Para o creme branco: Separe um pouco do leite e dissolva o amido de milho. Misture o leite condensado, o leite com o amido, as gemas e a margarina e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar (cerca de 4 minutos depois de começar a ferver).Despeje o creme no refratário que será servido e deixe esfriar. Reserve.

Para a mousse de chocolate: derreta o chocolate picado no microondas, misture com o creme de leite e reserve. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos. Bata mais. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente. Reserve.

Montagem

Coloque em um refratário o creme branco, em seguida os biscoitos Wafer e por cima o mousse de chocolate. Leve ao freezer por 2 horas e depois passe para a geladeira até a hora de servir.