Ingredientes

Massa

200 g de biscoito cream cracker triturado

50 g de manteiga

1/3 c. café de flor de sal

Recheio

250 g de ricota fresca amassada

1 c. chá de dill picado

1 c. café de pimenta rosa moída

pimenta verde moída na hora a gosto

1 c. café de creme de leite

300 g de salmão fatiado defumado

1 maçã verde cortada em cubinhos

raspas e suco de 1 limão siciliano

2 c. sopa de azeite

filme plástico

azeite para untar

rosácea de salmão para decorar

dill para decorar

 

Modo de preparo

Recheio - Misture a ricota com o creme de leite, a metade do salmão picado, a pimenta rosa, o dill, a pimenta verde e a maçã verde. Coloque essa mistura no fundo de quatro aros forrados com filme plástico, untado com azeite.

Massa - Misture o biscoito triturado com a manteiga e o sal, e cubra a massa de ricota com essa base. Cubra com filme e reserve na geladeira por 30 minutos antes de servir. Na hora de servir, prepare um vinagrete com o azeite, o suco de limão siciliano e as raspas de limão. Coloque o cheesecake no centro do prato, decore com uma rosácea de salmão, dill e contorne com o vinagrete.

Ingredientes

500 g de lasanha

400 g de mozzarella em fatias

5 ovos cozidos picados

Bacalhau

1 kg de bacalhau

Água para deixar o bacalhau de molho

6 dentes de alho picados

6 c. sopa de azeite

1 pimentão verde grande em cubos

1 pimentão vermelho grande em cubos

300 g de azeitonas pretas sem caroços e picadas

Molho branco

5 c. sopa de manteiga

5 c. sopa de farinha de trigo

2 litros de leite

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Molho vermelho

4 c. sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

10 tomates sem pele e sem sementes picados

1 litro de polpa de tomate

2 xícaras de água

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Farofa de biscoitos com ervas

1 embalagem de biscoito cracker com textura de massa folhada

2 c. sopa de azeite

2 dentes de alho

Alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco e tomilho a gosto

 

Modo de preparo

Bacalhau - Deixe na véspera o bacalhau de molho na água na geladeira e troque a água, pelo menos, quatro vezes. No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas. Em uma panela grande, aqueça o azeite, os dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, o pimentão verde, o pimentão vermelho, as azeitonas pretas, refogue bem e reserve.

Molho branco - Em uma panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada. Retire do fogo e reserve.

Molho de tomate - Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e os dentes de alho, junte os tomates, a polpa de tomate e a água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve.

Farofa de biscoitos com ervas - Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Em uma frigideira média, aqueça o azeite, refogue os dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve.

Montagem - Monte a lasanha em um refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o molho de tomate em três partes, as tiras de lasanha em quatro e as fatias de mozzarella, o recheio de bacalhau e os ovos em dois. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mozzarella, tira de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mozzarella, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio 200ºC por 40 minutos. Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e espere cinco minutos antes de servir.

Ingredientes

Purê de batatas

400 g de batata monalisa

200 ml de leite integral

80 g de manteiga sem sal

Bacalhau

800 g de lombo de bacalhau

50 ml de vinho branco

120 g de cebola

120 g de pimentão vermelho

4 ramos de alecrim fresco

120 ml de azeite extra virgem de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Papel-alumínio

8 azeitonas azapa

 

Modo de preparo

Purê de batata - Coloque as batatas para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Escorra as batatas e descasque-as. Esprema as batatas com ajuda de um espremedor ou garfo. Leve a fogo baixo e adicione aos poucos a manteiga e o leite. Continue mexendo até formar um purê macio, leve e homogêneo. Retire do fogo e reserve.

Bacalhau - Corte o bacalhau em postas de 200 gramas. Corte a cebola e os pimentões vermelhos em cubinhos. Em uma forma, coloque as postas de bacalhau e regue-as com azeite. Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a cebola e o pimentão cortados sobre o bacalhau. Acomode as azeitonas entre as postas juntamente com os ramos de alecrim. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º por 25 minutos. Retire a cobertura e deixe dourar por mais cinco minutos. Em um prato raso, acrescente duas colheres de sopa de purê. Coloque as postas sobre o purê com uma azeitona de cada lado. Regue com azeite e sirva bem quente acompanhado de um pão fresco italiano.

Ingredientes

1 xícara de arroz

2 c. sopa de óleo

3 ½ xícaras de água

2 c. sopa cheias de açúcar

¼ xícara de vinho branco

4 peras lavadas pequenas

½ pote de iogurte natural

½ xícara de queijo brie picado

1 c. sopa de margarina

sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o arroz, o óleo, o sal e leve para fritar até dourar. Adicione 2 xícaras de água quente, misture bem, espere levantar fervura e tampe a panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Retire a panela do fogo, deixe tampada por cinco minutos e reserve. Em uma panela pequena, coloque o açúcar e deixe caramelizar. Junte a metade do vinho branco, três peras, a água e leve para cozinhar em fogo brando até que amaciem, mas não muito (se necessário, adicione um pouco de água às vezes). Reserve. Descasque a última pera, pique em cubinhos e em outra panela leve-a para aquecer com o vinho restante. Acrescente o arroz cozido, o iogurte, o queijo brie, a margarina e mexa até que o queijo derreta. Acerte o sal, se necessário, e sirva acompanhado da pera cozida.

Ingredientes

Batatas ao murro

15 batatas bolinhas

Água com sal para cozinhar

1 c. sobremesa de sal

5 ramos de alecrim

150 ml de azeite de oliva extra virgem

2 c. sopa de flor de sal

4 tomates rasteiros concassé, picado sem pele e sementes

2 c. sopa de alcaparras inteiras

4 c. sopa de azeitonas pretas, picadas

Cama de cebola

3 cebolas médias

1 dente de alho

1 lata de tomates pelados

Água para deixar de molho

Salmão

80 ml de azeite de oliva

sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

750 g de filé de salmão divida em cinco pedaços de 150 g cada

Modo de preparo

Batatas ao murro - lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal. Escorra e deixe esfriar um pouco. Ainda morna, sobre um apoio, dê um murro leve em cada batata, coloque em uma forma antiaderente e, sobre cada batata, disponha um pouco de flor de sal, alecrim picado e azeite de oliva. Leve ao forno para dourar.

Cama de cebola - Prepare os tomates concassé e reserve. Separe os tomates pelados do seu suco, retire as sementes e corte em cubos. Reserve. Descasque as cebolas e corte em rodelas. Solte os anéis, coloque de molho em água por cinco minutos e escorra retirando bem o excesso de água. Em uma panela, coloque o azeite, deixe aquecer. Acrescente as cebolas, deixe fritar até murchar e amacie um pouco. Entre com alho até soltar o perfume, acrescente os tomates pelados, deixe ferver por dois minutos. Coloque os tomates rasteiros, deixe ferver por mais dois minutos, acrescente as azeitonas e as alcaparras. Acerte a acidez com uma pitada de açúcar e acerte o sal.

Salmão - Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. Coloque um pouco de azeite de oliva, os filés de salmão com a pele para baixo e deixe grelhar até dourar. Com o auxílio de uma espátula e com muito cuidado, solte o salmão do fundo da frigideira e, com a pinça, vire-o e deixe dourar o outro lado. Repita o processo com todos os filés até finalizar.

Montagem - De preferência, usar pratos aquecidos. Coloque uma porção de cebola em cada prato e, sobre a cama de cebola, um filé de salmão. Ao lado, disponha três batatas. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem.

Ingredientes

Peixe

1 kg de filé de linguado ou namorado temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola pequena ralada

½ pimentão vermelho picado

15 g de manteiga

250 g de camarão limpo picado

1 c. chá de páprica

100 ml água

1 c. sopa de farinha de trigo dissolvida em 3 c. sopa de creme de leite fresco

2 a 3 batatas grandes em fatias de cerca de 1 cm de largura

Molho

¼ c. sopa de manteiga

½ colher sopa de azeite

½ cebola média ralada

¼ pimentão vermelho bem picado

½  c. chá de páprica - mistura-se fora do fogo para não queimar a páprica

50 ml de água

Sal a gosto

Molho para batatas

250 ml de creme de leite fresco misturado com 1 c. sopa de farinha

1 c. sopa de farinha de trigo

2 c. sopa de champignon fatiado

1 c. sopa de manteiga

1 c. chá de páprica

 

Modo de preparo

Peixe - Refogue a cebola e o pimentão na manteiga até murchar. Acrescente o camarão, a páprica e a água, e cozinhe por 10 minutos. Coloque a farinha dissolvida no creme de leite e engrosse. Espere esfriar. Recheie o peixe e enrole. Se necessário, prenda com um palito. Coloque o peixe sobre fatias de batata de cerca de 1 cm de largura, em assadeira untada com azeite.

Molho - Refogue a cebola e o pimentão na manteiga e azeite. Coloque a páprica e a água. Acrescente o sal, regue o peixe com o molho e leve ao forno preaquecido 180°C.

Molho para batatas - Misture o creme de leite com a farinha de trigo e passe pela peneira. Reserve. Salteie os champignons na manteiga, acrescente a páprica e o creme de leite com farinha. Cozinhe e sirva para acompanhar o linguado.

Montagem do prato - Coloque os filés com o leito de batatas em uma baixela e acrescente o molho de cogumelos para batatas ao redor.

Ingredientes

2 postas de bacalhau

50 g de brócolis

1 cenoura cozida

2 batatas cozidas

1 cebola

1 dente de alho

2 ovos cozidos

150 ml de azeite

Água

50 g de azeitonas pretas

 

Modo de preparo

Cozinhe as postas na água com ½ cebola e o dente de alho durante 25 minutos. Em outra panela, salteie os legumes - brócolis, cenoura, batata, ½ cebola e azeitonas pretas com azeite. Termine de cozinhar o bacalhau, salteie o bacalhau e os legumes novamente com azeite e finalizar com dois ovos cozidos.

Ingredientes

600 g de bacalhau dessalgado

2 xícaras de leite

2 folhas de louro

2 dentes de alho inteiros

500 g de batata cortada em cubos médios

½ xícara de margarina

½ xícara de cebola cortada em cubos pequenos

1 xícara de creme de leite fresco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

2 c. sopa de salsa picada

2 c. sopa de cebolinha picada

Margarina e farinha para untar

 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o bacalhau, o leite, o louro e os dentes de alho inteiro e leve ao fogo baixo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra o bacalhau, espere esfriar e retire as espinhas e a pele. Desfie e reserve. No mesmo leite, cozinhe a batata e, se necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Escorra as batatas, passe-as pela peneira grossa até obter um purê e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau e misture bem. Adicione o purê de batatas e misture novamente. Na batedeira ou com a ajuda de um batedor de arame, bata o creme de leite fresco até obter uma mistura fofa e homogênea e acrescente delicadamente ao refogado de bacalhau e batatas. Tempere com sal, pimenta, salsa, cebolinha e reserve. Unte oito ramequins pequenos (6 cm de diâmetro) com margarina e depois polvilhe farinha. Disponha um pouco de brandade em cada ramequim, leve ao forno alto 250ºC por 10 minutos ou até ficar com a superfície dourada e sirva em seguida.

Ingredientes

3 c. sopa de margarina

1 folha de louro

4 dentes de alho cortados em lâminas

1 xícara de cebola picada

650 g de bacalhau dessalgado, cozido e cortado em lascas

½ xícara de suco de abacaxi

2 xícaras de lentilha cozida

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

¼ xícara de salsa picada

 

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e frite a folha de louro e as lâminas de alho, retire-as e reserve o alho em papel absorvente. Na mesma panela, aproveitando a margarina restante, frite a cebola até começar a dourar e refogue o bacalhau. Junte o suco de abacaxi e a lentilha. Misture bem e deixe cozinhar até o líquido secar. Prove o sal e, se necessário, acerte o tempero. Polvilhe a salsa, transfira para uma travessa e espalhe as lâminas de alho reservadas por cima. Sirva em seguida com arroz branco.

Ingredientes

100 g de morangos frescos picados

20 g de manteiga sem sal

30 ml de vinho branco seco

4 c. sopa de iogurte desnatado com polpa de morango

1 c. sopa de azeite de oliva

2 postas de salmão

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma frigideira quente, salteie os morangos na manteiga até que estejam amolecidos, mas sem desmancharem. Regue com o vinho branco e deixe no fogo por mais dois minutos, sem mexer. Desligue o fogo, retire da frigideira e acrescente o iogurte. Reserve quente. Na mesma frigideira, acrescente o azeite e aqueça bem. Sele o salmão previamente salgado de ambos os lados, até ficarem bem dourados. Acomode as postas em uma travessa e distribua os morangos por cima.

Ingredientes

Geleia

1 maço de hortelã

1 xícara de água para ferver com hortelã

½ xícara de açúcar

1 c. sopa de fécula de batata

½ xícara de água para dissolver a fécula

Cordeiro

1 pernil de cordeiro - cerca de 2 ½ kg

3 c. sopa de tempero pronto

2 xícaras de suco de laranja

Papel-alumínio

 

Modo de preparo

Geleia - Em uma panela, ferva as folhas de hortelã com a água. Bata em um liquidificador passe por uma peneira e retorne à panela. Acrescente o açúcar e a fécula dissolvida em água, e misture bem, até engrossar. Reserve.

Cordeiro - Em uma assadeira média, tempere o cordeiro com a mistura do tempero pronto com o suco de laranja e deixe marinar por cerca de duas horas. Leve ao forno médio-alto 200ºC preaquecido, coberto com papel-alumínio, por cerca de uma hora, virando na metade do tempo e regando com o caldo. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado da geleia.

Ingredientes

Peixe

400 g de robalo cortado em postas

1 c. chá de sal

½ c. chá de cominho em pó

1 cebola grande cortada em cubos

4 folhas de manjericão fresco picado

4 c. sopa de creme vegetal sabor manteiga

Para montar

Papel-alumínio

Para untar

creme vegetal sabor manteiga

Para servir

Molho de pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Corte o papel-alumínio em quatro quadrados de 30 cm x 30 cm. Pré-aqueça o forno em temperatura média 180°C. Em uma tigela pequena, tempere o peixe com o sal e o cominho. Reserve por 10 minutos. Unte cada quadrado de papel-alumínio com creme vegetal e reserve. Coloque uma posta de peixe no centro de cada quadrado de papel untado. Distribua a cebola picada sobre o peixe e salpique o manjericão. Espalhe 1 colher de sopa de creme vegetal sobre cada posta de peixe e feche o papel-alumínio apertando as extremidades e formando um “pacote”. Coloque-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e sirva em seguida no próprio pacote. Coloque em cada pacote molho de pimenta a gosto.

Ingredientes

600 g de bacalhau fresco dessalgado

500 ml de azeite extra virgem

4 batatas grandes com pele

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

2 pimentões verdes

4 ovos

 

Modo de preparo

Ferva o bacalhau e tire a pele. Coloque-o em um pano de prato para enxugar. Cozinhe as batatas grandes com pele e corte-as em quatro. Cozinhe os ovos e corte a cebola em quatro. Corte seis rodelas do pimentão verde. Coloque 500 ml do azeite em uma panela pequena e funda e deixe ferver. Doure os dentes de alho e frite o bacalhau. Coloque as batatas pré-cozidas para dourar no azeite e doure a cebola. Passe ligeiramente as rodelas de pimentão no azeite e arrume o prato. Sirva acompanhado com azeite.

Ingredientes

200 g de bacalhau dessalgado

1 batata média cozida com casca - ao murro

Temperos (azeite extra virgem, ½  cebola fatiada, 4 dentes de alho fatiados, 4 pimentas biquinho, tomilho e sálvia)

1 ovo cozido

 

Modo de preparo

Grelhe o bacalhau em uma chapa, até ele ficar dourado. Cozinhe a batata que será servida ao murro (amassada com casca). Coloque na frigideira uma boa quantidade de azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a pimenta biquinho e as ervas (sálvia e tomilho) no fim. Coloque a posta de bacalhau junto com a batata e o ovo. Coloque o tempero feito com o azeite por cima de tudo.

Ingredientes

250 g de filé de pescada branca

Suco de ½ limão

Sal e pimenta-do-reino reino recém-moída

½ alho-porró pequeno cortado em fatias finas

3 c. sopa de aveia em flocos

Azeite para untar

 

Modo de preparo

Corte os filés em cubos bem pequenos, tempere-os com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Em seguida, junte o alho-porró e a aveia, misturando bem. Aqueça uma frigideira Teflon, unte-a com um fio de azeite e acomode duas colheres de sopa dos cubos de peixe temperados em um aro 7,5 cm de diâmetro. Cozinhe por, aproximadamente, 1 minuto, ou tempo suficiente para que a carne fique macia e suculenta. Retire o aro e, com ajuda de uma espátula, vire delicadamente. Deixe grelhar o outro lado, passe para um prato aquecido e repita o processo até terminar a mistura de peixe e aveia. Sirva em seguida, acompanhado de um buquê de folhas verdes.

Ingredientes

250 g de camarão sete barbas descongelado, limpo

1 sachê de tempero em pó à base de peixe

2 c. sopa de suco de limão

1 c. sopa de óleo

½  cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 tomate pequeno, sem sementes, picado

2 xícaras de arroz

800 ml de água fervente

200 ml de polpa de tomate

1 ½ c. chá de sal

1 c. sopa de cebolinha-verde picada

 

Modo de preparo

Tempere o camarão com meio sachê de tempero à base de peixe e com o suco de limão. Reserve. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola, o alho, o tomate e o camarão, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Adicione o arroz, a água, a polpa de tomate, o sal e o HONDASHI (tempero à base de peixe) restante, mexa e deixe cozinhar, com a panela semitapada, por 15 minutos, ou até o arroz estar macio. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos, salpique a cebolinha e sirva em seguida. Dica: se preferir utilize camarões maiores.