Ingredientes (rendimento: 12 porções)

500 g de massa de lasanha normal ou integral

2 c. sopa de azeite extra virgem

1 cebola

4 dentes de alho picados

600 g de espinafre descongelado, picado e excesso de liquido espremido

2 abobrinhas médias, em fatias

1 tomate, picado

1 c. chá orégano

400 de salsa de tomate

½ xícara de azeitonas Kalamata fatiada

300 g de ricota

2/3 xícara de queijo feta esfarelado

1 ovo, batido

Pimenta preta moída na hora

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

2. Cozinhe a massa de lasanha de acordo com as instruções da embalagem, escorra quando estiver al dente. Reserve.

3. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola. Refogue 3 minutos e adicione o alho e orégano, refogue por mais dois minutos. Adicione a abobrinha e refogue até começar a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o espinafre e um frasco de molho de tomate e cozinhe por mais cerca de 1 minuto. Desligue fogo, tampe e reserve.

4. Em uma tigela média, misture o queijo, ovo, ricota, queijo feta e uma quantidade generosa de pimenta preta.

5. Montar a lasanha: em uma assadeira, espalhar um pouco da mistura de molho no fundo de uma asadeira de 30x22 cm.. Coloque uma camada da lasanha cozida sobre este molho. Espalhe uma generosa porção da mistura de molho de vegetais por cima e metade da mistura de queijo feta-ricota sobre o molho. Polvilhe ¼ de xícara de azeitona kalamata por cima. Repita esta disposição em camadas mais duas vezes, terminando com o queijo. Adicione mais orégano e pimenta para cima da lasanha, se desejado.

6. Tampe a asadeira com papel alumínio e leve ao forno a 250º C por 20 minutos. Retire o papel alumínio e cozinhe descoberto, por mais 15-20 minutos até lasanha está borbulhando e queijo dourador por cima. Deixe a lasanha descansar por mais ou menos 05 minutos antes de servir. 

Na Universidade do Arizona, nos Estados Unidos, cientistas descobriram que a abobrinha contém uma substância chamada tripsina, que protege contra o câncer. Além disso, o sabor suave do vegetal possibilita maior versatilidade na cozinha, oferecendo benefícios para quem sofre de pressão alta, em função da sua vitamina B3. Saiba como preparar a lasanha light.

Os pesquisadores da Universidade do Arizona, nessa mesma pesquisa, também identificaram as origens da abobrinha, base da lasanha light. O vegetal é proveniente da região da América Central, sendo cultivado desde 5.500 A.C. Na época, era um dos principais alimentos da população local.

Da mesma família que o melão e o pepino, a abobrinha é um legume que deve ser colhido ainda verde. Quando se desenvolve, surge a abóbora. O alimento possui grande teor de água e baixo valor energético. Uma xícara de chá cheia do vegetal possui apenas 19 calorias. Confira uma receita de lasanha light com abobrinha e carne moída.

Ingredientes:

2 abobrinhas

300 g de carne moída

½ cebola picada

1 pacote de molho de tomate

1 embalagem de requeijão light

Queijo mozzarella light a gosto

1 c. sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e deixe esquentar. Adicione a cebola picada e frite até que fique dourada. Ponha a carne moída e mexa até dourar. Finalize com o molho de tomate e o sal. Espere cozinhar e tire do fogo.

Para montar a lasanha, faça fatias finas com as abobrinhas, no sentido do comprimento ou em rodelas. Disponha as camadas de abobrinhas espalhadas em um recipiente refratário de vidro.

Depois, espalhe a carne moída, colocando por cima um pouco de requeijão light. Vá repetindo o processo até que a lasanha light esteja completa. Na última camada, coloque mais carne e queijo. Ponha no forno a 200ºC por, aproximadamente, 25 minutos. Cuide para não queimar e retire quando estiver dourada.

Ingredientes:

Recheio de berinjela:

500 g de berinjela fatiada em rodelas finas

Azeite

½ xícara de manjericão verde picado

Orégano e sal a gosto

Molho branco:

3 c. sopa de manteiga

5 c. sopa de farinha de trigo

1 litro de leite

Noz-moscada moída ou ralada a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de queijo parmesão ralado

Montagem:

Refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura

Molho branco

Berinjelas

500 g de mussarela de búfala cortada em rodelas finas

250 g de tomates cortados em rodelas finas

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Recheio de berinjela: Leve as rodelas de berinjela ao forno convencional e deixe entre 20 e 25 min. No microondas, deixe por 15 min, mexendo a cada 3 min. Tempere com azeite, manjericão e orégano.

Molho branco: Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa rapidamente por 1 ou 2 min. Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar.Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por 2 min em fogo brando. Retire do fogo e misture o queijo ralado. Reserve.

Montagem: Faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e mussarela de búfala. Finalize com massa, mussarela de búfala, tomate, molho e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C e deixe de 30 a 45 min.

Ingredientes (8 pessoas):

500 g de feijão branco ou mulatinho
4 talos de aipo, cortado em cubos pequenos
1 cebola média cortada em cubos
2 dentes de alho picados
2 pimentas tipo dedo-de-moça (ou qualquer outra)
3 folhas de louro
2 blocos de tofu defumado, cortado em pedaços de 3 x 3 cm
300 g de cenoura cortada em pedaços de 5 cm
300  g de aipim descascados e cortados em cubos de 3 x 5 cm
200  g de inhame cortado em pedaços médios 3 x 3 cm
300 g de batata baroa cortada em pedaços de 5 cm

200 g de abóbora cortada em pedaços médios de 5 cm
2 alhos porrós (só a parte clara) cortados em pedaços de 5 cm
16 quiabos inteiros lavados

250 g de couve-flor e brócolis lavados e separados em buquê

1 c. chá de tomilho fresco, ou ½ de seco

Sal grosso ou marinho
Pimenta moída na hora

Salsinha picada o.q.b
Azeite de oliva o.q.b

Modo de preparo: Lave o feijão e deixe de molho em água fria  de 30 muitos a 2 horas. Em uma panela grande, junte o feijão, o tofu e o louro, deixe cozinhar até amaciar cerca de 40 minutos. Em outra panela com  água, sal e o tomilho, cozinhe a cenoura e o alho-poró por 10 minutos, a abóbora por 8 minutos, a couve flor e o brócolis por 4 minutos e o quiabo por 1 minuto, respeitando o tempo de cozimento de cada um, deixando-os “al dente”. Em outra panela cozinhe o aipim, o inhame e a batata baroa, com sal, até amaciar. Quando o feijão estiver cozido, aqueça uma frigideira grande com 100 ml  de azeite, junte o alho, o aipo, a cebola e a pimenta, frite até dourar. Junte os legumes ao refogado de alho e cebola, corrija sal e pimenta e distribua devagar um pouco do feijão no refogado de legumes. Misture delicadamente e junte tudo na mesma panela, deixe cozinhar por mais uns 5 minutos em fogo médio. Junte os temperos verdes. Sirva quente acompanhado de arroz integral ou de grãos (mistura de cereais comprada pronta) e couve refogada. Como aperitivo, sirva caldinho de feijão em copinhos pulverizado com salsinha picada.

Chef Kitty Assis

Fonte: Fine Cooking

Ingredientes:

¼ de xícara de folhas de manjericão fresco, (12 folhas pequenas)

1 dente de alho grande

1 copo de parmesão ralado

150 g de feijão branco, lavado e escorrido

 ½ xícara panko simples

 1 ovo grande

 Sal

 1 tomate médio, finamente picado

 8 azeitonas pretas sem caroço e picadas,

 2 c. sopa de cebola roxa finamente picado

 1 c. chá vinagre balsâmico

 2 c. sopa azeite de oliva

 4 pães de hambúrguer de trigo integral

Modo de preparo:

Em um processador de alimentos, pulsar o manjericão ¼ da receita e o alho até que fique finamente picado. Adicione o Parmigiano, ½ xícara de feijão, ¼ xícara de panko, o ovo e ½  colher de chá de sal e processe até ficar homogêneo. Coloque os grãos restantes em uma tigela grande e amasse grosseiramente com um garfo. Adicione o feijão a mistura de manjericão e misture bem.

Espalhe o restante ¼ de xícara de panko em um prato. Com as mãos molhadas, formar a mistura de feijão em quatro hambúrgueres. Empane os hamburgueres com o panko, transfira para um prato, cubra e leve à geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o tomate, azeitonas, cebola, vinagre balsâmico, e os restante do manjericão. Reserve.

A

Ingredientes para a massa 2 pizzas
500 g de farinha de trigo
1 c. sopa de açúcar
1 ½ xícara de água
15 g de fermento biológico
1 c. chá de sal
4 c. sopa de óleo de milho ou azeite

Modo de preparo: Em um recipiente, dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de água e deixe descansar por cinco minutos. Misture a farinha e o sal em uma bacia. Coloque o azeite em fio. Faça um buraco no centro, e adicione, aos poucos, a água morna. Misture tudo até formar uma massa lisa. Se for preciso, acrescente mais farinha. Trabalhe a massa por cerca de 15 minutos.
Deixe descansar em uma vasilha coberta até que a massa dobre de volume. Uma dica para saber quando a massa cresceu o suficiente, coloque uma bolinha de 2cm da própria massa dentro de um copo d’água. Quando subir à superfície, está pronta para a próxima etapa. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos. Divida-a em duas bolas iguais e deixe crescer por mais uma hora. Está pronta para abrir e assar.

Ingredientes recheio
1 copo de molho de tomate a gosto
500 g de mozzarella
1 abobrinha italiana
Orégano a gosto
Parmesão ralado a gosto
Azeite, o quanto baste

Modo de preparo: Ligue o forno em temperatura média/alta 250º C. Depois que a massa tiver crescida, abra-a com um rolo de macarrão do tamanho de uma forma de 33 cm (8 pedaços). Adicione o molho de tomate e polvilhe com orégano. Distribua uma camada uniforme de mozzarella. Acrescente rodelas de abobrinha italiana levemente cozida em sal. Polvilhe com o parmesão em toda a pizza para gratinar. Regue com um pouco de azeite. Leve ao forno preaquecido e asse até a massa ficar bem sequinha.

Ingredientes 4 porções

80 g de abóbora pescoço
16 tomates cereja
Sal a gosto
2 dentes de alho picados
100 ml de azeite
50 g de castanha-do-pará
60 g de castanha-de-caju
50 g de avelãs
300 g de arroz de cereais
½ cebola picada
10 folhas manjericão higienizadas
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher sopa de vinagre balsâmico
12 folhas de rúcula higienizadas

Modo de preparo:

Fatie a abóbora em lâminas finas. Reserve. Corte os tomates em 4 partes, tempere-os com sal, metade do alho e 2 colheres de sopa do azeite e reserve. Toste as castanhas e as avelãs em forno, preaquecido, a 200ºC por 5 minutos e pique-as grosseiramente. Cozinhe o arroz em 5 xícaras de água e sal, em panela semitampada, por 30 minutos ou até a água secar.
Em outra panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho restante. Acrescente a cebola e refogue até dourar. Junte o arroz, as castanhas, as avelãs e o manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, bata o vinagre balsâmico com sal e o azeite restante com um batedor de arame ou garfo até emulsionar e ficar homogêneo. Reserve. Forre o fundo de um prato com as fatias de abóbora, decore com folhas de rúcula e tomatinhos e monte no meio o arroz. Tempere as folhas e a abóbora com o molho de vinagre balsâmico e sirva em seguida.

Ingredientes 10 porções
500 g de beterraba
1 ½ xícara de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
2 c. sopa de casca de limão ralada
½ xícara de gergelim claro torrado
400 g de queijo de minas cortado em fatias
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de limão
Folhas de agrião
Azeite para regar
Rodelas de limão para decorar

Modo de fazer:

Cozinhe a beterraba com casca. Depois, descasque e corte em fatias grossas. Unte com óleo uma forma de 18 cm de diâmetro e forre o fundo com papel-manteiga. À parte, bata o creme de leite em picos firmes. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e misture-a ao creme de leite batido. Junte a casca ralada de limão. Coloque na fôrma uma camada dessa mistura. Por cima, arrume algumas fatias de beterraba e polvilhe com gergelim. Cubra com mais creme e algumas fatias de queijo minas. Polvilhe com sal, pimenta-do-reino e gergelim. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Leve para gelar por quatro horas ou até ficar firme. Desenforme e retire o papel. Enfeite com as folhas de agrião temperadas com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Na hora de servir, regue com azeite e decore com as rodelas de limão.

Ingredientes
1 abobrinha fatiada fina e grelhada
2 tomate Débora sem pele e sem semente, batido na faca
1 c. chá de orégano
1 dente de alho picado
2 c. sopa de aceto balsâmico
5 c. sopa de azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 c. sopa de manjericão fresco picado
1 c. sopa de tomilho fresco picado
1 folha de alface crespa
1 folha de alface roxa
1 folha de alface americana
5 folhas de rúcula
1 folha de radicchio

Modo de preparo:

Para fazer a abobrinha grelhada – fatie a abobrinha em sentido horizontal, tempere com sal e grelhe dos dois lados. Reserve. Para fazer o molho: misture o tomate batido na faca, com o alho picado, o tomilho, manjericão, o balsâmico, sal, pimenta e o azeite extra virgem. Reserve.
Montagem: Disponha as abobrinhas grelhadas em um prato, fazendo a base. Monte a salada por cima das abobrinhas no centro do prato e tempere com o molho.

Ingredientes
1 kg de abóbora japonesa assada
400 g de trigo para kibe lavado
250 g de cebola em cubos
10 g de alho picado
100 g de farinha de trigo
2 c. sopa de azeite extra virgem
2 c. sopa de salsinha fresca picada
2 c. sopa de hortelã fresca picada
1 c. sopa de pimenta síria
1 c. chá de cominhos
Sal a gosto

Modo de preparo: Tire a polpa da abóbora japonesa e amasse bem. Refogue metade da cebola com o alho no azeite. Misture todos os ingredientes muito bem e monte.

Ingredientes
40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
250 ml de leite
100g de queijo gruyére ralado
80 g de queijo parmesão ralado
3 gemas
5 claras
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo: Derreta a manteiga em fogo brando, adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, mexa e deixe cozinhar até engrossar. Retire do fogo. Passe a mistura (bechamel) para um bowl, adicione o queijo gruyére e o parmesão ralado, as gemas e misture. Tempere com noz moscada, sal e pimenta moída na hora. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture cuidadosamente parte das claras à massa. Transfira a mistura ao restante das claras em neve, sempre com muita delicadeza para não comprometer a consistência. Unte com manteiga e polvilhe com farinha as forminhas individuais, próprias para suflê. Coloque a mistura nas fôrmas. Asse em forno quente a 180º C até dourar. Sirva imediatamente. Sugestão: sirva acompanhado de azeite aromatizado com tomilho. Fica inesquecível! 

Ingredientes do hambúrguer (7 porções)

250 g de quinoa

500 g de berinjela

150 g de abobrinha

150 g de cevadinha

150 g de queijo parmesão

100 g de farinha de rosca

1 ovo

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparo: Cozinhar a quinoa em água até ficar macia. Reservar. Cozinhar a cevadinha até ficar macia. Reservar. Cortar a abobrinha em cubos pequenos e saltear em uma frigideira com um pouco de azeite, até ficarem dourados. Reservar.

Colocar as berinjelas diretas na boca do fogão, mexendo sempre com um garfo, até ficarem cozidas por dentro. Retirar a casca queimada e reservar a polpa.  Em uma vasilha, colocar a cevadinha, a quinoa, a abobrinha e a berinjela e misturar. Adicionar os ovos, o parmesão e começar a mexer, adicionando aos poucos a farinha de rosca, até conseguir modelar o hambúrguer, em porções de 160 g. Grelhar o hambúrguer em uma frigideira de teflon.

Ingredientes do molho de alho:

50 g de alho

Azeite extra virgem

½ pote de iogurte integral

50 gramas de maionese

sal e pimenta a gosto

Como fazer: Colocar os alhos com casca imersos no azeite e assar por 15 minutos. Descascar e colocar no liquidificador, com a maionese e o iogurte, e bater bem. Ajustar o sal e a pimenta.

Montagem: Cortar o pão ao meio e tostar. Colocar uma colherada do molho de alho na parte inferior, acrescentar uma rodela de tomate e um pouco de alface americana cortada. Colocar o hambúrguer, já com o queijo derretido, adicionar mais molho por cima e fechar o hambúrguer.

Rendimento: 6 porções

Calorias: 600 por porção

Ingredientes:

1 pimentão vermelho

1 xícara de ricota esfarelada

½ xícara de creme de leite

½ xícara de ervas picadas (manjericão, alecrim, salsinha)

Sal e pimenta a gosto

6 fatias de pão preto

6 fatias de queijo Polenghi para sanduíche (prato ou mussarela)

Modo de preparo: Asse o pimentão no forno alto até soltar a pele. Retire a pele e corte o pimentão em tiras largas. No liquidificador, bata a ricota, o creme de leite, às ervas, o sal e a pimenta até formar um patê. Distribua o patê nas fatias de pão. Sobre cada fatia, coloque tiras de pimentão, uma fatia de queijo e feche o sanduíche. Corte ao meio e sirva em seguida.

Ingredientes:

200 g de palmito pupunha em cubos

200 g de castanha-de-caju

1 xícara  de molho de tomate

2 cebolas roxas em cubos

50 g de pimentão amarelo em cubos

50 g de pimentão vermelho em cubos

4 c. sopa de leite de coco

2 c. sopa de algas desidratadas

2 cajus em fruta cortados em cubos

Suco de 1 caju

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva a gosto

1 c. sopa de azeite de dendê

Preparação:

Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola por um minuto

Acrescente os pimentões e refogue um pouco mais

Junte o palmito pupunha

Tempere com sal e pimenta-do-reino, ou se preferir, use uma pimenta mais forte como a dedo-de-moça ou mesmo até malagueta. Coloque a alga hidratada

o caju em cubos…

o molho de tomate e o suco do caju e deixe cozinhar um pouco para engrossar o caldo

Acrescente, depois de reduzido o líquido, a castanha-de-cajú

O leite de coco e sazone com pimenta

Desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta se necessário

Está pronta a delciosa Moqueca Vegetariana. Sirva com um mix de arroz negro e branco cozidos!

Ingredientes

150 g de manteiga

3 cravos-da-índia

2 canelas em pau

2 folhas de louro

9 dentes de alho

Sal e pimenta-vermelha a gosto

1 copo de couve-flor cortado grosseiramente

2 copos de vagem picada

2 copos de cenoura ralada

250 ml de leite de coco

1 c. sopa de gengibre ralado

5 grãos de cardamomo

2 cebolas picadas

2 c. sopa de amêndoas

4 c. sopa de óleo

1 c. chá de sementes de cominho

500 g de arroz branco lavado

Ervilhas frescas, açafrão e uvas passas para decorar

Modo de preparo:

Coloque o óleo na panela e leve ao fogo alto. Junte o cravo, a canela, o louro e o cardamomo já amassado. Deixe tostar. Acrescente o alho amassado e, em seguida, a cebola picada. Adicione a manteiga e misture. Quando derreter, coloque o arroz. Em seguida, ponha a pimenta, o leite de coco, os demais temperos e o sal.

Despeje água quente na panela – para cada xícara de arroz, use três de água e deixe cozinhar um pouco. Quando a água secar pela metade, junte os legumes e misture. Tampe a panela e deixe em fogo baixo. Cozinhe até a água secar. Sirva em seguida. Se preferir, decore com ervilhas frescas, açafrão e passas.