Ingredientes

4 batatas grandes

1 cebola grande

5 ovos

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

2 tomates

4 fatias de pão italiano

 

Modo de preparo

Lave, descasque e corte as batatas em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Pré-frite as batatas durante aproximadamente quatro minutos ou até ficarem macias e não crocantes. Reserve. Corte as cebolas em formato de meia lua. Refogue ligeiramente no azeite de oliva. Reserve. Bata os ovos em uma tigela grande. Coloque sal e pimenta a gosto. Acrescente as batatas e a cebola. Misture bem. Em uma frigideira grande e não profunda, coloque duas colheres de azeite. Aqueça bem. Coloque a mistura de ovos, batatas e cebola. Tampe a frigideira e frite em fogo médio. Coloque um prato maio que a frigideira em cima dela e vire-a em cima do prato. Em seguida, escorregue cuidadosamente a tortilha para o prato com o lado cozido para baixo. Acrescente um pouco mais de azeite na frigideira. Recoloque a tortilha na frigideira para fritar o outro lado. Se necessário, repita o processo de virar a tortilha até que os dois lados estejam cozidos e dourados. Corte os tomates ao meio e esfregue a polpa nas fatias de pão italiano. Regue com azeite de oliva extravirgem. Sirva com as tortilhas.

 

Ingredientes

 

Massa

1 tablete de fermento biológico fresco de 15 g

1 c. chá de açúcar

2 c. sopa de queijo ralado

200 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo

½ xícara de leite

1 c. chá de sal

480 g de farinha de trigo

Recheio

1 c. sopa de azeite

1 c. sopa de manteiga

2 dentes de alho

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes

400 g de bacalhau dessalgado, cozido, desfiado e sem espinhas

Sal e molho de pimenta

2 c. sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

3 c. sopa de salsinha picada

10 azeitonas verdes picadas

1 gema para pincelar

 

Modo de preparo

Massa: misture o fermento no açúcar até dissolver, junte o queijo, a manteiga, o ovo, o leite, o sal e a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea. Recheio: aqueça o azeite e a manteiga; doure o alho, a cebola, os tomates, o bacalhau, o sal e a pimenta; e refogue bem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo até obter um creme. Por último, coloque a salsinha e as azeitonas.

 

Montagem: divida a massa em 2 partes e abra-as com um rolo. Forre uma forma com 23 cm de diâmetro, com uma metade da massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele a gema sobre a torta e leve para assar em forno médio a 180° C por 30 minutos ou até que fique dourada.

Ingredientes

 

Massa

2 xícaras de cereal matinal triturado

6 c. sopa de margarina light

½ c. chá de sal

Recheio

1 c. sopa de margarina light

1 cebola ralada

100 g de cogumelos fatiados

1 xícara de peito de peru defumado fatiado e picado

1 c. sopa de farinha de trigo

½ xícara de leite desnatado

1 copo de requeijão cremoso light

½ c. chá de sal

1 c. sopa de salsa picada

2 c. sopa de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

Massa: em uma tigela, misture o cereal matinal triturado com a margarina e o sal. Amasse bem. Forre uma forma pequena de aro removível com 22 cm de diâmetro e reserve.

 

Recheio: em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Acrescente o cogumelo e o peito de peru e refogue. À parte, dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente ao refogado e mexa sempre, até formar um creme espesso. Retire do fogo, acrescente o requeijão, o sal e a salsa. Espere esfriar e despeje sobre a massa da torta. Polvilhe o queijo ralado e leve para assar em forno médio a 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Sirva.

Ingredientes

 

Massa

1 c. café de fermento em pó

1 pitada de sal

2 xícaras de leite integral

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

Recheio

1 c. sopa de azeite

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado

500 g de carne moída magra

½ lata de milho verde

1 xícara de cenoura ralada

200 g de queijo parmesão ralado

Molho

2 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de farinha de trigo

800 ml de leite integral

½ cebola

1 folha de louro

Noz moscada a gosto

 

Modo de preparo

Massa: bata o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal, até formar uma mistura cremosa. Unte uma frigideira pequena com óleo e coloque ½ concha de massa. Espalhe-a mexendo a panela até cobrir todo o fundo. Doure e vire. Repita a operação até que toda a massa termine. Reserve.

Recheio: em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne e deixe cozinhar. Acrescente o milho e a cenoura. Corrija o sal. Reserve o recheio.

Molho: em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Mexa até que a mistura comece a ficar com uma espuma esbranquiçada na superfície. Adicione o leite, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Adicione a cebola (sem picar) e o louro. Deixe ferver em fogo brando até que o molho engrosse. Tempere com noz moscada e sal. Coe o molho (para retirar a cebola, o louro e possíveis grumos). Reserve.

Montagem: em uma travessa, arrume as panquecas e o restante dos ingredientes em camadas. Comece com o molho, depois coloque uma panqueca, a carne, o molho e o queijo parmesão. Repita a operação até que a travessa esteja cheia. Finalize com uma panqueca, molho e queijo ralado. Aqueça em forno baixo até que o queijo derreta

 

Ingredientes

 

Massa

1 kg de mandioquinha

2 tabletes de caldo de legumes

2 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de farinha de trigo

1 xícara e meia de leite

2 ovos

Manteiga para untar

Recheio

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 maço de couve manteiga picado

½ c. sopa de tempero pronto para carnes, aves e peixes

½ kg de linguiça calabresa em rodelas

200 g de queijo meia-cura ralado

4 c. sopa de queijo parmesão ralado, para polvilha

Modo de preparo

Massa: descasque a mandioquinha e coloque em uma panela com quatro xícaras de chá de água e o caldo de legumes. Cozinhe até amaciar e passe pelo espremedor de batatas ainda quente. Misture a manteiga, a farinha de trigo e o leite. Bata os ovos na batedeira por cerca de 5 minutos e misture à mandioquinha.

Recheio: em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a couve picada, acrescente o tempero pronto, mexa por cerca de 5 minutos até que perca volume e cozinhe. Reserve. Frite a linguiça em sua própria gordura até ficar dourada e reserve.

Montagem: unte uma forma de aro removível com 26 cm de diâmetro e despeje metade da massa de mandioquinha. Coloque a couve refogada, distribua a lingüiça e por cima o queijo meia-cura ralado. Cubra com o restante da massa de mandioquinha, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio a 180ºC, por cerca de 40 minutos. Deixe amornar por cerca de 5 minutos para que a massa fique um pouco mais consistente. Retire da fôrma e sirva a seguir.

Dicas: se desejar, substitua a mandioquinha por mandioca. Para usar a mandioquinha, raspe a casca e lave sob água corrente.

Ingredientes

 

Massa

300 g farinha de trigo

150 g de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

Creme do recheio

500 ml de creme de leite

3 ovos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100 g tomate seco

Recheio e decoração

300 g de tomate seco

 

Modo de preparo

Massa: misture todos os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos.

Creme do recheio: bata tudo no liquidificador. Molde a massa na travessa própria para quiche, acrescente o creme do recheio e decorar com os tomates secos. Leve ao forno em temperatura média de 150º C e asse por 20 minutos.

Ingredientes

500 g de nhoque

Sal a gosto

Molho branco

2 c. sopa de manteiga ou margarina

1 cebola pequena picada

2 c. sopa de farinha de trigo

½ litro de leite

3 gemas peneiradas

1 lata de creme de leite

Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Recheio

2 c. sopa de azeite

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes, picados

3 c. sopa de queijo parmesão, ralado

150 g de mozzarella ralada

150 g de presunto em cubinhos

3 claras em neve

1 c. sopa de fermento em pó

 

Modo de preparo

Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina, junte a cebola, a farinha de trigo e deixe dourar. Junte ½ litro de leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Acrescente 3 gemas, o creme de leite, misture bem e deixe no fogo por mais 5 minutos. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve.

 

Numa panela média, aqueça o azeite, refogue os dentes de alho, junte os tomates, acerte o sal e reserve. Numa panela grande ferva 2 ½ litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa e deixe esfriar em água corrente.

 

Numa tigela grande, junte o molho branco, o refogado de tomate, o queijo parmesão, mozzarella, presunto, a massa cozida, as claras em neve e o fermento em pó e mexa delicadamente. Unte com manteiga ou margarina polvilhada com farinha de trigo uma forma de cone central, acomode o bolo e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por cerca de 50 minutos. Retire do forno, espere amornar e desinforme. Sirva a seguir.

Dica: para que as gemas se misturem bem com o molho branco, retire o molho do fogo e coloque as gemas uma de cada vez sem parar de mexer. Sirva as fatias de bolo acompanhadas com molho de tomate e queijo parmesão ralado.

Ingredientes

 

Massa

240 g de farinha de trigo

100 g de mix de grãos de aveia, amaranto, quinua, linhaça, centeio, gérmen de trigo e cevada

150 g de manteiga gelada em cubos

1 ovo

1 c. chá de sal

Recheio

350 g de ricota fresca passada pela peneira

3 gemas

1 ovo

1 c. chá de sal

120 g de peito de peru fatiado e picado

200 ml de leite

100 g de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo

Massa: em uma tigela média, coloque a farinha de trigo, os grãos e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa. Acrescente o ovo e o sal e misture até formar uma massa homogênea. Coloque dentro de um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de um rolo em uma mesa enfarinhada e passe-a para uma forma de torta redonda com 27 cm de diâmetro por 3,5 cm de altura. Fure-a com um palito e asse em forno médio pré-aquecido a 180º C, por cerca de 15 minutos, somente o suficiente para a massa assar sem dourar.

Recheio: misture em uma tigela grande a ricota, as gemas, o ovo, o sal, o peito de peru e o leite. Coloque o recheio sobre a massa pré-assada. Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno médio a 180° C, pré-aquecido, por mais ou menos 35 minutos, ou até dourar.

Ingredientes

 

Massa

500 g de farinha de trigo

200 g de manteiga

Sal

2 ovos

Manteiga para untar a forma

Recheio

150 g de bacon picado

250 g de alho poró cortado em rodelas finas

200 ml de creme de leite

3 ovos ligeiramente batidos

150 g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Massa: misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa. Adicione os ovos, já batidos, e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Cubra a massa e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as bordas de uma forma redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.

Recheio: frite o bacon (não há necessidade de colocar óleo), acrescente o alho poró e deixe refogar por pouco tempo. Em seguida, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Coloque todo o recheio sobre a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 170º C para gratinar. Sirva quente.

Ingredientes

 

Massa

300 g de farinha de trigo

200 g de manteiga integral sem sal

5 g de sal refinado

30 ml de água

Recheio

300 ml de creme de leite fresco

5 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

100 g de bacon em cubos pequenos

100 g de queijo gruyère ralado

 

Modo de preparo

Misturar a manteiga e a farinha com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicionar o sal e a água, se necessário, para dar ponto. Levar à geladeira embalada em um filme plástico por 30 minutos. Abrir a massa em uma forma com fundo removível de 28 cm e levar novamente à geladeira por mais 20 minutos.

Fazer pequenos furos com um garfo e levar para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos. Retirar do forno e esperar esfriar. Enquanto isso, para o recheio, caramelizar o bacon em uma frigideira, retirar do fogo e misturar juntamente com todos os outros ingredientes e Despejar sobre a massa fria. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos ou até dourar. Esperar esfriar um pouco antes de desenformar.

Ingredientes

 

Massa

500 g de farinha de trigo

200 g de manteiga

Sal

2 ovos

Manteiga para untar a forma

Recheio

150 g de queijo parmesão ralado

300 ml de creme de leite

3 ovos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

130 g de funghi seco

Obs: pode-se acrescentar também 50 g de provolone ralado

 

Modo de preparo

Massa: misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa. Adicione os ovos já batidos e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Cubra a massa e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as bordas de uma forma redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.

Recheio: lave e deixe o funghi de molho em água por 30 minutos. Refogue-os com alho e azeite e reserve. Misture os ovos com o creme de leite, o sal e a pimenta. Acrescente o parmesão e o funghi. Despeje na massa esta mistura e leve ao forno médio pré-aquecido a 170º C, por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.

Ingredientes

 

Recheio

300 g de carne moída magra (patinho ou coxão mole)

1 cebola média fatiada

2 dentes de alho picados

2 c. sopa de suco de limão

Sal e noz-moscada a gosto

½ xícara de chá de salsinha lavada e picada

Massa

½ xícara de aveia em flocos finos

1 xícara de farinha de trigo

1 c. chá de sal

1 c. sopa de fermento em pó

¼ xícara de amido de milho

Finalização

1 gema, ligeiramente batida, para pincelar

 

Modo de preparo

Recheio: coloque a carne moída em uma panela de fundo largo e refogue-a em fogo forte, mexendo com um garfo para que fique bem solta. Adicione então a cebola, o alho e o suco de limão. Tempere com sal e noz-moscada a gosto, mantendo no fogo até que a carne fique ligeiramente dourada. Apague a chama, acrescente a salsinha e deixe esfriar.

Massa: misture, em uma tigela, a aveia, a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e o amido de milho. Junte, aos poucos, água em quantidade suficiente para formar uma massa homogênea (aproximadamente ½ xícara de chá) e sove rapidamente para incorporar bem todos os ingredientes.

Enrole em filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Divida a massa em duas partes iguais e, com um rolo, abra-as formando dois discos com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Com um deles forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com 22 cm de diâmetro, previamente untada com óleo. Preencha com o recheio de carne moída e cubra com o outro disco de massa. Pincele toda a superfície com a gema batida e leve ao forno previamente aquecido a 180º C, assando por cerca de 30 minutos.

Ingredientes

 

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

100 g de abóbora cozida

2 c. sopa de azeite

Recheio

1 maço de espinafre

2 c. sopa de cebola picada

100 g de mozzarella de búfala ralada

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Recheio: refogue a cebola e o espinafre, retire do fogo e misture o queijo. Faça uma mistura de leite desnatado e 2 ovos e misture.

Massa: Misture tudo e deixe descansar por 1 hora, depois abra e modele na forma e recheie. Assar a 180º C por 10 minutos. Sirva.

Ingredientes

 

Massa

2 xícaras de leite

2 xícaras de farinha de trigo

4 ovos

½ xícara de queijo parmesão ralado

1 c. sopa de fermento em pó

1 c. sopa de tempero pronto para carnes, aves e peixes

1 xícara de óleo

Recheio

1 xícara de mozzarella de búfala

1 xícara de tomate cereja cortado ao meio

2 c. sopa de manjericão

1 c. chá de tempero pronto para carnes, aves e peixes

1 c. chá de orégano

2 c. sopa de queijo parmesão ralado para polvilhar

 

Modo de preparo

Massa: em um liquidificador, bata os ingredientes da massa e reserve. Em um refratário retangular de 22 x 35 x 33 cm, untada com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, despeje metade da massa e reserve.

Recheio: misture todos os ingredientes e distribua sobre a massa. Cubra com o restante da massa reservada. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio a 180° C, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.